Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees
Deze versie lijkt op Jiang Jiu Jitang (姜酒鸡汤) een klassieke Chinese soep. Toegevoegd in dit recept zijn de Chinese gedroogde wortelkruiden, wat pittig erbij en een sjalotje. Ook de bereidingswijze is enigszins anders, omdat je eerst een bouillon gaat maken en daarna de soep.
De Chinese dadels zijn heerlijk en brengt een beetje zoet in het gerecht. Pas wel op voor de pitten, die zijn vlijmscherp!
INGREDIENTEN
bouillon maken:
5 kleine sjalotten, ongepeld
1 teentje knoflook, ongepeld
5 gedroogde cayennepepers
1 pakje, Chinese gedroogde kruiden zonder goij bessen (meer info hier)
1½ liter warm water
roerbakken:
500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
6-8 cm verse gember, in balkjes
rijstolie
2-2½ el lichte sojasaus
1 tl zout
50-100 ml Chinese rijstwijn
½ tl chilipoeder
toevoegen:
8 Chinese rode dadels
METHODE
Neem een soeppan en maak de bouillon met de ingredienten van de lijst ‘bouillon maken’, laat dit minimaal 90 minuten zachtjes (in)koken. Daarna de bouillon zeven.
Ondertussen ga je de andere ingredienten roerbakken. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de gember, zout en chilipoeder. Even fruiten.
Dan de kipstukjes erbij plus de lichte sojasaus en schroei de kip rondom dicht.
Vervolgens de Chinese rijstwijn erbij (in het voorbeeld is 65 ml gebruikt) en kook de kip voor ca. 5 minuten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen.
De Chinese dadels erbij, deksel op de pan en zachtjes laten koken voor een kwartier.
Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai
Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.
De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.
Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.
INGREDIENTEN
1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
300 ml sinaasappelsap
6 kipkluifjes
1 limoen, het sap
¼ tl zout
bouillon:
1 kipkarkas
1½ liter warm water
10 witte peperkorrels
4 kleine sjalot, ongepeld
2 tenen knoflook, ongepeld
2 rode cayennepepers, heel
1 bouillonblok kip
curriepasta:
1½ el boter
10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
1 teen knoflook
3 cm verse gember
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
1 el korianderzaad
¼ tl zout
¼ tl kurkumapoeder
toevoegen:
100 ml bouillon
bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom
METHODE
Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!
Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas
Kenners zullen zeker zien dat dit niet de juiste bereidingswijze is, van origine wordt er knoflook/gemberpasta gebruikt, eerst een aparte saus bereid en dus ook 2x kruiden toegevoegd, pas daarna wordt het afgemaakt.
De bedoeling van dit recept is eenvoud en redelijk snel op tafel en toch een beetje India in huis halen. De garam masala is een belangrijke smaakmaker, in het recept is even een ½ tl aangehouden, dat mag een hele tl zijn, doch de ene kruidenmix is de andere niet, dus zal je dit zelf moeten bepalen. Het recept zoals gebruikt in het voorbeeld is hier.
Spaanse pepers i.v.m. groene cayennepepers, hou je van extra pittig, dan gebruik je cayennepepers, doch de chilipoeder van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig en de Indiase chilipoeder is zeker niet zo pittig als de chilipoeder uit het recept.
Al met al is het een mooie curry geworden.
INGREDIENTEN
1 kg kipfilet, in eetbare stukjes
marinade:
10 tenen knoflook, gehakt
4-6 cm verse gember, gehakt
1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1½ tl zout
1 tl paprikapoeder
½-1 tl kurkumapoeder
rijstolie
toevoegen:
2-3 medium rode uien, gesnipperd
2 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2½ tl korianderpoeder
1¼ tl komijnpoeder
½ tl garam masala
300-400 ml warm water
1 handje verse koriander, gehakt
METHODE
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten in voor de marinade volgens de lijst ‘marinade’. Even mengen tot je een egale saus krijgt. Vervolgens de kipstukjes erbij, goed vermengen met de marinade en laten staan.
Ondertussen ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Wanneer klaar, heeft de kip zo’n 20 minuten gemarineerd en ga je op hoge warmtebron de kipstukjes rondom dicht schroeien.
Daarna voeg je toe de rode ui, korianderpoeder, komijnzaadpoeder en garam masala. Roerbak en meng het geheel tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens doe je erbij de tomaat, tomatenpuree en de groene pepers. Even omscheppen en verwarmen. Dan blussen met het water en aan de kook brengen en koken tot het vocht een beetje is gezakt (ingedikt).
Dan warmtebron uit en de verse koriander er door scheppen. Klaar!
Ook niet helemaal zoals het hoort, maar zo kan het ook.
Bereidingstijd (准备) : 40 min Aantal personen: 8-10 Gerecht: voor Origine: Chinees
Mooie rode redelijk neutrale enigszins pittige soep, die redelijk eenvoudig is te bereiden zonder te veel Chinese kruiden. Pittig is deze soep wel! De hoeveelheid pepers zal je zelf moeten beoordelen, de een wil wat meer, de ander juist minder. Wil je veel minder pittig, dan zou je de hoeveelheid cayennepepers kunnen vervangen voor gedroogde Spaanse pepers.
Op smaak brengen kun je met limoen of sojasaus doen, doch een goede vissaus past beter. Ik weet, vissaus is niet echt Chinees, maar wel erg lekker.
INGREDIENTEN
2 liter water
1 kg rundergehakt
250 gr witte Shimeji
kruidenmix:
7 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
warm water (voor vermalen)
3 el Gochujang chilipasta
15 gedroogde cayennepepers
1 el Schezuan bloempeper
1 el korianderzaad
2 cm galanga
4 cm verse gember
1 citroengras alleen het zachte gedeelte
rijstolie
2 medium rode uien
1 bouillonblok rund
½ tl zout
vermalen groenten:
5 rode tomaten
1 rode paprika zonder zaadlijsten
1 stengel bleekselderij, blaadjes apart houden
toevoegen:
1 el witte azijn
1 el lichte sojasaus
1 medium wortel, gesnipperd
3 lente-ui, 2 cm gesnipperd
de blaadjes van de bleekselderij, grof gehakt
op tafel:
limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)
METHODE
Vermaal eerst de droge bestanddelen van de kruidenmix, cayennepepers, bloempepers, gember, citroengras, galanga en korianderzaad. Daarna de knoflook en de rode ui. Gebruik eventueel een beetje warm water.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten van de kruidenmix in en fruit het tot wat vocht is verdampt.
Dan de gehakt erbij, goed rullen en omscheppen. Dan de Shimeji paddenstoelen erbij, wederom goed omscheppen en even laten garen.
Zet alvast de soeppan met water klaar op lage warmtebron. Neem 1 pollepel water uit de pan en doe dit in de blender.
Wanneer de paddenstoelen even gegaard hebben, dan de volledige inhoud van de wok in de soeppan doen. Zachtjes blijven verwarmen.
Vermaal de groenten in de blender en voeg dit toe aan de soep. Zachtjes laten koken, witte azijn, wortel en sojasaus erbij.
Na een minuut of 15, de selderijblad en de bieslook/lente-ui erbij, nog een minuut of 10 zachtjes koken, klaar! Of als garnering gebruiken.
Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd Origine: Thai
Deze speciale currie of soep komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.
Als je soep maakt, dan neem je 1,1 liter water en kun je zoals in het voorbeeld enigszins wat vetter gehakt gebruiken. Maak je currie, dan wat minder water en het vlees in blokjes snijden. Let wel, hoe dikker je vlees, hoe langer het moet opstaan.
In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.
INGREDIENTEN
1 kg rundvlees, in kleine stukjes of gehakt
1,1 liter warm water
curriepasta:
1 citroengras
2 cm galanga
¼ tl zout
2-3 kleine sjalotten
8 tenen knoflook ongepeld
2 el korianderzaad
1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
15 gedroogde cayennepepers, geroosterd
1½ tl garnalenpasta
toevoegen:
4 jonge citroenblad
1 tl MSG of 1 bouillonblok rund
bieslook of lente-ui
vissaus, verse koriander en kleefrijst
METHODE
Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de curriepasta, citroenblad en het vlees in. Rul het vlees tot het volledig gestold is en geurt.
Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 30 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
Lente-ui erbij.
Opdienen met kleefrijst, garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (1½ tl per kommetje). Klaar!
Thaise video waar je kunt zien hoe het verbouwd wordt.
Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo
Indisch spek is een ander recept (andere ingredienten) wat je feitelijk minimaal 3 dagen behoort te marineren (met nitrietzout) en bereid je dit op de BBQ. Het idee achter mijn recept was om het gewoon dezelfde dag in je keuken thuis te bereiden.
Je krijgt een donker resultaat, gekruid en smakelijk, wat je bij de rijst neemt. Nadeel is dat je snel denkt dat het aangebrand is, maar het is de zwarte sojasaus wat het gerecht zo donker maakt. Het is zaak dat je vlees dezelfde diktes heeft, anders krijg je wellicht met grillen een probleem.
Je moet zelf de tijden inschatten, dit is afhankelijk van de dikte en gewicht van je vlees plus de kracht van je oven.
Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, in de kruidenmix koken, oven in en grillen.
INGREDIENTEN
1½ kg buikspek in handelbare stukken
ruim water om te koken
1 tl zout
6 citroenblad
kruidenmix:
12 tenen knoflook, gehakt
3 el korianderzaad, gebroken
1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl zwarte peper
6 cm galanga, in plakken
rijstolie
toevoegen:
3-4 daun salamblad
600 ml warm water
1½ bouillonblok kip
100 ml lichte sojasaus
2 tl zwarte sojasaus
METHODE
Was het vlees, daarna koken in ruim water met zout en citroenblad. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Kooksel weggooien.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de olie, knoflook, korianderzaad, chilipoeder, galanga en peper (als laatste) en fruit het kort (kijk naar de knoflook dat deze even kleurt).
Warm de oven voor op 180ºC grill stand.
Dan het vlees, warm water, sojasauzen en daun salamblad. Warmtebron op hoog. Tijdens het koken, het vlees regelmatig draaien.
Wanneer het vocht/saus is gedaald, warmtebron uit en het geheel transporteren naar een braadslede.
Afhankelijk van je oven en dikte van je vlees, in de saus braden, ca. 20-25 minuten per zijde. Je vlees is nu gaar.
OK, vlees uit de braadslede halen en op de grill leggen, dan wordt het donker en enigszins knapperig. In de regel 10-20 minuten per kant. Wel goed blijven opletten, het is een persoonlijke keuze, immers het vlees was al gaar.
Wanneer gereed, het vlees uitnemen en even laten rusten, voordat je het aansnijd. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai/Indo
Dit soort soepen zijn ideaal als je last hebt van een flinke verkoudheid. De bleekselderij werkt verlichtend op je longen. Deze soep is sterk en pittig van smaak. In het voorbeeld zijn verse cayennepepers gebruikt, das nog redelijk mild als je dit vergelijkt met gedroogde cayennepepers. In Indo recepten zie je voornamelijk vers, terwijl Thai graag kruidenmixen maken met gedroogde pepers.
Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenpasta maken, kort wokken en soep maken.
INGREDIENTEN
400 gram kipfilet of kipkarbonades
1 liter warm water
10 zwarte peperkorrels
1 bouillonblok kip
1 el lichte sojasaus
½ tl zout
kruidenmix:
15 rode cayenne pepers
4 sjalotten of 1 rode ui
7 tenen knoflook
2 citroengras alleen het zachte gedeelte
1-2 cm verse gember
1 tl red-bean curd plus saus
beetje warm water voor het vermalen
overigen:
3-4 el olijfolie
3 stengels bleekselderij, klein gesneden
4 tomaten, in partjes
1 medium witte ui, in halve cirkels
150 gr witte paddenstoelen, bijv. Shimeji
1 el tomatenpuree
METHODE
Je begint met de bouillon, 1 liter warm water, de hele kipfilet erin, zwarte peperkorrels, bouillonblok, zout en lichte sojasaus. Even de kip gaar koken, das 10 tot 20 minuten afhankelijk hoe dik je kip is.
Ondertussen ga je de kruidenpasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem de kip uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Zet het even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in (rijstolie mag ook) plus de kruidenpasta. Nu eerst fruiten tot het meeste water is verdampt, blijven bewegen met de kruidenpasta. Wanneer je het ruikt is het gereed.
Nu de kipstukjes erbij en even aanbraden en vermengen, een scheutje olie erbij indien nodig. Dan de paddenstoelen erbij, ook even aanbraden. Klaar, warmtebron uit.
Het geheel transporten naar de bouillon. Zachtjes laten koken.
Ondertussen bereid je de bleekselderij voor, de tomaat en de witte ui. Dit ook bij de soep en nog zo’n 15-20 minuten zachtjes laten koken.
Er mag brood bij en eventueel garneren met selderijblad of muntblad. Klaar.
Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Koreaans
Deze soep is afgeleid van de befaamde ‘Dakgaejang’, doch een eenvoudige versie die iedereen makkelijk thuis kan maken, zonder dat je opzoek hoeft naar exotische ingredienten. In het voorbeeld zijn 3 el Gochujang chilipasta gebruikt en 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies om tot een pittige soep te komen.
Er is geen suiker gebruikt, de wortel en de rode ui zorgen voor voldoende balans.
INGREDIENTEN
bouillon:
2 liter warm water
1 kilo kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
1 bouillonblokje kip
1 kleine winterwortel, in plakjes
1 rode ui, grof gesnipperd
10 zwarte peperkorrels
2 tl vissaus
½ tl zout
1 el lichte sojasaus
chilisaus:
4-6 el zonnebloemolie
1½ el verse gember, gehakt
5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl chilipoeder
2-3 el Gochujang chilipasta
½ tl zout
groenten:
2 witte medium uien, gesnipperd
125 gr witte shimeji
3-4 Chinese prei zonder loof, gesneden
overige:
tauge/bami/glasmie/lente-ui (optioneel)
METHODE
Neem een ruime soeppan, doe daar 2 liter warm water bij. Het bouillonblokje, sojasaus, zout, zwarte peperkorrels. Even oplossen, dan de kip, wortel, rode ui en de vissaus. Het geheel 20 minuten zachtjes laten koken en in het begin even afschuimen.
Ondertussen maak je de chilisaus. Neem een medium wok, doe daar de olie bij, de knoflook, zout, gember en chilipoeder. Kort fruiten.
Vervolgens de Gochujang chilipasta erdoor mengen dat deze goed oplost in de olie.
Nu de witte ui erbij en deze glazig laten worden. Wanneer klaar de prei en de shimeji erdoor mengen dat het allemaal mooi egaal van kleur is geworden.
Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten, 20 minuten zachtjes koken.
Opdienen met een andere frisse groente of bami (of niet), eventueel garneren met lente-ui. Klaar!
Maangchi doet het beter, maar met exotische Koreaanse ingredienten.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Path Thai Kung Baowaan is een variatie op de klassieke versie (die vind je hier) en speciaal geschreven voor diabetes patiënten. Het is evengoed erg smakelijk, er zit alleen geen suiker in en de bami is vervangen voor glasmie.
Het originele Path Thai gerecht wordt met gefermenteerde knolraap gemaakt, de laatste jaren zien wij steeds meer Tahu Makam als vervanger. Dat is vrij eenvoudig te maken, trek daar een 60 minuten voor uit. Das voornamelijk wachttijd.
Deze Path Thai Kung is ietsje meer naar de hartige kant en smaakt iets zouter, ook omdat er wat gedroogde licht gezouten garnaaltjes in gaan. De oestersaus bevat wel ietsje suiker, maar das te verwaarlozen.
INGREDIENTEN
10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
2 kleine eieren geklutst
100 ml (half blok) Tahu Makam (recept staat onderaan)
Begin met de tofu. Eerst tussen een aantal keukenpapiertjes het vocht eruit persen (bv 2 borden en een blik bonen), daarna in blokjes snijden. Maak een marinade van tamarinde saus (niet te dik) en laat de blokjes een half uur marineren. Daarna op gematigde warmtebron kort frituren, ze moeten licht van kleur blijven. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje apart zetten. Eventueel bestrooien met een snufje chilipoeder.
Voordat je begint, zet je alles klaar, inclusief een pan met zachtjes kokend water voor de glasmie.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
Direct daarna, de glasmie, gedroogde garnaaltjes en pinda’s. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
Vervolgens de oestersaus, lichte sojasaus, vissaus en azijn, daarna voeg je de taugé, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven.
Als laatste de Tahu Makam erdoor.
Garneren met bieslook, serveren met extra taugé en citroen partjes, klaar!
TAHU MAKAM
Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.
Nu je toch bezig bent, zou je ook gebakken knoflook kunnen maken. Ondertussen koelt de olie mooi even af en je gaat 10-15 ongepelde tenen knoflook even grof vermalen in de kleine blender. Dat gaat het beste de pulsknop, steeds even kort vermalen. Een pagina over gebakken knoflook vind je hier.
INGREDIENTEN
1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
tamarindepulp
warm water
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
keukenpapier
METHODE
Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.
Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch
Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.
Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.
Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.
Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.
INGREDIENTEN SAUS
2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
1 rode paprika, klein gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
12 selderijsteeltjes, gehakt
handje verse basilicum
½ tl zwarte peper
½ tl zout
½ tl kurkuma
½ el lichte sojasaus
rijstolie voor fruiten
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ bouillonblokje kip
INGREDIENTEN TOPLAAG
150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
150 gr witte shimeji
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
6 cm verse gember, gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
rijstolie
METHODE
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
Wanneer klaar, zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.