Indonesisch (Indonesia) – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Ayam Kemangi Pedis Soep (kippensoep met basilicum, tamarinde en pepers)

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

Een eenvoudige en snelle pittige soep, wat je met citroenbasilicum maakt. In het voorbeeld is sweet basil gebruikt, maar dat maakt niets uit, beide zijn lekker. Het is een ongebonden soep, wil je ietsje zwaarder, dan zou je boter kunnen gebruiken i.p.v. rijstolie.

In het voorbeeld is galanga gebruikt, je zou bijvoorbeeld ook kunnen kiezen voor gember, maar de smaak wordt dan echt anders. Ook wil ik erop wijzen dat hoe kleiner je de pepers snijd, hoe pittiger de soep 😉

Het hoort niet in een Indonesische soep, maar een theelepeltje vissaus per kom soep is bijzonder smakelijk.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
1,2 liter warm water
1 bouillonblokje kip
2 citroenblad
1 citroengras, in 3cm stukjes
kruidenmix (bumbu):
5 cm verse galanga, in plakken
½ tl kurkumapoeder
5-10 rode cayennepepers of bird’s eye chilies, gesnipperd
1 tl palmsuiker (afhankelijk hoeveel pittig erin is gegaan)
½ tl zout
1 tl tomatenpuree
rijstolie
toevoegen:
2 tomaten, in partjes
1 rode ui, gesnipperd
2 el tamarindesaus van verse pulp (info is hier)
1-2 handjes basilicumblaadjes (naar smaak)
limoenpartjes
vissaus

METHODE

Je begint met de bouillon te maken. Neem een soeppan, doe daar in het water, citroenblad, de ongesneden kip, bouillonblok en het citroengras. Kook dit zachtjes voor 15 minuten.
Zet de tamarindepulp in de week met een beetje warm water.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit dit voor zo’n 2 minuten. Warmtebron even uit.
Neem de kip uit de bouillon en snij deze klein, dan voeg dit bij de kruidenmix (bumbu) en roerbak het kort, zodra de kip volledig geel is geworden is het klaar.
Vervolgens de tomaat erbij, even omscheppen, dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Breng het geheel aan de kook, daarna weer zachtjes koken.
Voeg de tamarindesaus, rode ui en de basilicumblaadjes toe, dan nog een 15 minuten zachtjes koken.
Opdienen met citroenpartjes en vissaus, klaar!

Tips om basilicum in leven te houden.

Tenderloin Babi Kuning (gele varkenshaas met knoflook en gember)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Als je een liefhebber bent van gember, dan zou je dit aparte gerecht best eens kunnen maken. Snij de gember wel in balk formaat, zodat deze makkelijk is te herkennen in je gerecht, immers niet iedereen houdt van gember.

Een wok gerecht met varkenshaas, wat ook kan met malse hamlappen, doch dan zul je iets meer tijd moeten nemen, want das toch even iets steviger dan varkenshaas.

Door de grove textuur van de kruidenmix, ziet het er prachtig uit op tafel. Je kunt dit gerecht ook zonder cayennepepers bereiden, doch gebruik dan een gefrituurde rode Spaanse peper als garnering om het gerecht wat op te fleuren.

TIP: citroenblad snij je het makkelijkste ragfijn, door de halve blaadjes eerst op te rollen en te snijden met een vlijmscherp mes.

600 gr varkenshaas (malse hamlappen mag ook), eetbare parten
3 daun salamblad
3 citroenblad zonder hart, ragfijn gesneden
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
rijstolie
250 ml warm water
kruidenmix (bumbu): grof gesnipperd
8 tenen knoflook
2-3 Chinese gember (finger ginger), in balkjes
5 kemirinoten, vergruist
10 cm verse gember, balkjes
1-5 rode cayennepepers
2 Spaanse pepers, geel, oranje of rood (optioneel)
1 tl kurkumapoeder
2 tl palmsuiker of naar smaak
¼ tl zout

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de varkenshaas. Bestrooi de varkenshaas met zout, daarna rondom licht aanbraden. Wanneer bijna klaar, strooi wat zwarte peper over het vlees, nog even omscheppen. Neem de varkenshaas uit de wok en zet deze apart. Niet de wok schoon maken!
Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst ‘kruidenmix’, snij alles een beetje grof.
Neem je wok weer, daar moet nog voldoende olie in zitten van het vlees aanbraden. Fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt, dan direct het vlees terug in de wok. Even het vlees goed mengen met de kruidenmix (bumbu).
Blussen met het warme water, daun salamblad erbij. Aan de kook brengen, daarna 10 minuten stoven op lage warmtebron.
OK, bijna klaar. Nu warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de saus de gewenste dikte heeft. Daarna de citroenblad erbij, even omscheppen, klaar!

Boerin en dochter verbouwen Chinese gember (finger ginger)

Ayam Pedis Seledri (pittige kipfilet met bleekselderij)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerechtje wat je oorspronkelijk met selderijblad maakt plus groene boontjes. Kousenband, speciebonen, enz. In het voorbeeld is er bleekselderij gebruikt (3 stengels) zonder de groene boontjes. Ook gematigd pittig met slechts 2 cayennepepers, immers in Indonesië mag men er graag een handje bird’s eye chilies bij doen 🙂

Het is een vrij eenvoudig gerecht wat je in de wok of koekepan kunt maken. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip even dicht schroeien en stoven.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
½ el tomatenpuree
2 rode Spaanse pepers
2-10 rode cayennepepers, naar smaak
3 stengels bleekselderij, balkjes gesneden (1 stengel om te vermalen)
groene boontjes (in het voorbeeld niet gebruikt)
4 tenen knoflook
¼-½ el palmsuiker (afhankelijk hoeveel pit erin gaat)
¼ bouillonblokje champignons
1 tl zout
¼ tl witte peper
200 ml warm water
rijstolie
bieslook of lente-ui, garnering

METHODE

Je gaat beginnen met de kruidenmix (bumbu). Neem de kleine blender en vermaal de knoflook, 1 stengel bleekselderij, Spaanse pepers en de cayennepepers. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Bereid de kip en de bleekselderij voor, zet het even apart. Los het bouillonblokje (¼) op in het warme water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of wat je hebt met deksel) doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel. Op hoge warmtebron fruiten en daarbij eerst het vocht grotendeels laten verdampen (anders fruit het niet).
Wanneer klaar, voeg je toe, de palmsuiker, zout, witte peper en de tomatenpuree. Even goed vermengen.
Nu voeg je de kip toe en schroei deze rondom dicht in de kruidenmix (bumbu).
Dan blussen met het warme water, aan de kook brengen, dan de warmte bron laag, bleekselderij erbij en deksel op de wok. 10 minuten stoven.
OK, bijna klaar. Nu nog even op hoog en de saus ietsje laten indikken, blijven bewegen met het gerecht.
Garneren met een beetje bieslook of lente-ui, klaar!

Mijn favoriete Indo chef kookt pittige kip.

Pindang Ayam Ketcap Manis (gestoofde drumsticks in zoete sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht wordt feitelijk met vers sterfruit bereid (5-10 stuks gesneden), wat in het voorbeeld is vervangen door tamarindesaus en groene pepers. Je zou eventueel ook nog extra groene cayennepepers kunnen toevoegen (heel laten), maar dat wordt het gerecht wel pittiger. Zoals het voorbeeld is het smakelijk gekruid, licht pittig. Sterfruit geeft wel een andere swing aan dit gerecht.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, stoven en afmaken.

Saus: deze behoort dun te wezen. Wil je dikkere saus, dan de drumsticks uitnemen en de saus op hoge warmtebron laten indikken.

INGREDIENTEN

1,2 kg drumsticks
10 grote groene pepers, zonder zaadlijsten, grof gesneden (pepperoncini)
5-10 el tamarindesaus van verse pulp, info is hier.
kruidenmix (bumbu):
8 kleine sjalotten of rode ui
4 tenen knoflook
6 rode cayennepepers, gesneden
4 cm galanga, in plakjes
1 tl kurkumapoeder
4 cm verse gember, in plakjes
½ tl zout
rijstolie
toevoegen:
2 tomaten, in partjes
½ el tomatenpuree
2-3 daun salamblad
2 citroengras, in halven
40-60 ml zoete sojasaus
1 bouillonblok kip
400 ml warm water

METHODE

Bereid de tamarindesaus voor. Combineer het warm water met het bouillonblokje, zoete sojasaus en tomatenpuree. Zet beide apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit voor 2 minuten.
Dan de drumsticks erbij, even licht stollen en zorg dat de drumsticks geel zijn geworden. Goed vanaf de bodem omscheppen, je kruidenmix mag niet aanbranden!
Blussen met het gecombineerde warme water, dan de tomaat, daun salamblad en citroengras erbij. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en stoven op lage warmtebron.
Ondertussen maak je de groene pepers schoon en zet deze klaar. Wellicht ook de tamarindesaus afmaken.
Nadat de kip zo’n 15 minuten heeft gestoofd, voeg je de groene pepers en de tamarinde toe. Even omscheppen en dan nog een 45-60 minuten stoven.
Opdienen met gestoomde rijst of bami, klaar!

Ik heb werkelijk geen idee of dit lekker is.

Donker Indisch Spek (zonder marineren uit de oven)

+ Varkensvlees, - Diabetes, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Indisch spek is een ander recept (andere ingredienten) wat je feitelijk minimaal 3 dagen behoort te marineren (met nitrietzout) en bereid je dit op de BBQ. Het idee achter mijn recept was om het gewoon dezelfde dag in je keuken thuis te bereiden.

Je krijgt een donker resultaat, gekruid en smakelijk, wat je bij de rijst neemt. Nadeel is dat je snel denkt dat het aangebrand is, maar het is de zwarte sojasaus wat het gerecht zo donker maakt. Het is zaak dat je vlees dezelfde diktes heeft, anders krijg je wellicht met grillen een probleem.

Je moet zelf de tijden inschatten, dit is afhankelijk van de dikte en gewicht van je vlees plus de kracht van je oven.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, in de kruidenmix koken, oven in en grillen.

INGREDIENTEN

1½ kg buikspek in handelbare stukken
ruim water om te koken
1 tl zout
6 citroenblad
kruidenmix:
12 tenen knoflook, gehakt
3 el korianderzaad, gebroken
1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl zwarte peper
6 cm galanga, in plakken
rijstolie
toevoegen:
3-4 daun salamblad
600 ml warm water
1½ bouillonblok kip
100 ml lichte sojasaus
2 tl zwarte sojasaus

METHODE

Was het vlees, daarna koken in ruim water met zout en citroenblad. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Kooksel weggooien.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de olie, knoflook, korianderzaad, chilipoeder, galanga en peper (als laatste) en fruit het kort (kijk naar de knoflook dat deze even kleurt).
Warm de oven voor op 180ºC grill stand.
Dan het vlees, warm water, sojasauzen en daun salamblad. Warmtebron op hoog. Tijdens het koken, het vlees regelmatig draaien.
Wanneer het vocht/saus is gedaald, warmtebron uit en het geheel transporteren naar een braadslede.
Afhankelijk van je oven en dikte van je vlees, in de saus braden, ca. 20-25 minuten per zijde. Je vlees is nu gaar.
OK, vlees uit de braadslede halen en op de grill leggen, dan wordt het donker en enigszins knapperig. In de regel 10-20 minuten per kant. Wel goed blijven opletten, het is een persoonlijke keuze, immers het vlees was al gaar.
Wanneer gereed, het vlees uitnemen en even laten rusten, voordat je het aansnijd. Klaar!

Mooie duidelijke video.

Chilisoep van Johannes (met gewokte kipfilet en cayennepepers)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai/Indo

Dit soort soepen zijn ideaal als je last hebt van een flinke verkoudheid. De bleekselderij werkt verlichtend op je longen. Deze soep is sterk en pittig van smaak. In het voorbeeld zijn verse cayennepepers gebruikt, das nog redelijk mild als je dit vergelijkt met gedroogde cayennepepers. In Indo recepten zie je voornamelijk vers, terwijl Thai graag kruidenmixen maken met gedroogde pepers.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenpasta maken, kort wokken en soep maken.

INGREDIENTEN

400 gram kipfilet of kipkarbonades
1 liter warm water
10 zwarte peperkorrels
1 bouillonblok kip
1 el lichte sojasaus
½ tl zout
kruidenmix:
15 rode cayenne pepers
4 sjalotten of 1 rode ui
7 tenen knoflook
2 citroengras alleen het zachte gedeelte
1-2 cm verse gember
1 tl red-bean curd plus saus
beetje warm water voor het vermalen
overigen:
3-4 el olijfolie
3 stengels bleekselderij, klein gesneden
4 tomaten, in partjes
1 medium witte ui, in halve cirkels
150 gr witte paddenstoelen, bijv. Shimeji
1 el tomatenpuree

METHODE

Je begint met de bouillon, 1 liter warm water, de hele kipfilet erin, zwarte peperkorrels, bouillonblok, zout en lichte sojasaus. Even de kip gaar koken, das 10 tot 20 minuten afhankelijk hoe dik je kip is.
Ondertussen ga je de kruidenpasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem de kip uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Zet het even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in (rijstolie mag ook) plus de kruidenpasta. Nu eerst fruiten tot het meeste water is verdampt, blijven bewegen met de kruidenpasta. Wanneer je het ruikt is het gereed.
Nu de kipstukjes erbij en even aanbraden en vermengen, een scheutje olie erbij indien nodig. Dan de paddenstoelen erbij, ook even aanbraden. Klaar, warmtebron uit.
Het geheel transporten naar de bouillon. Zachtjes laten koken.
Ondertussen bereid je de bleekselderij voor, de tomaat en de witte ui. Dit ook bij de soep en nog zo’n 15-20 minuten zachtjes laten koken.
Er mag brood bij en eventueel garneren met selderijblad of muntblad. Klaar.

In Japan hebben ze ook extra pittige soep.

Kari Ayam Kuning (Indische kipcurrie met een vleugje Thais)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Thai

Dit gerecht wordt origineel met 1 tl kurkumapoeder (of vers) bereid en een groen boontje (kousenband/specieboontjes) plus kokosmelk. Deze variatie heeft een Thaise twist, Waugh’s curry powder, groene pepers en coconut cream milk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees stollen, currie maken.

In onze belevenis zijn groene pepers (in het voorbeeld 4) in het geheel niet pittig, ietsje pittiger dan een paprika. Wil je toch een boontje gebruiken, hou dan rekening met de kooktijd, een vers boontje zal eerder toegevoegd moeten worden dan de groene pepers, immers die kun je rauw eten.

Wil je pittiger, dan zou je eventueel chilipoeder van bird’s eye chilies kunnen toevoegen, doch de groene pepers geven het gerecht een frisse touch en zou het zomaar kunnen wezen dat teveel pit net even de charme van het gerecht weg neemt.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet of karbonades, in eetbare stukjes
½ el tomatenpuree
220 ml kippenbouillon (van blokje)
300 ml coconut cream milk
2-4 groene pepers (pepperoncini, green pepper) zonder zaadlijsten, gesneden
1 el citroensap
2 tl palmsuiker
¼-½ tl zout
½ tl chilipoeder (optioneel)
2 daun salamblad
beetje zwarte peper
verse koriander (garnering)
kruidenmix (bumbu):
kokosolie
1 medium witte ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, gehakt
2 rode cayennepepers, schuin gesneden
2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen (of gehakt)
1½ el Waugh’s curry powder

METHODE

Neem 220 ml warm water, doe daar een half bouillonblokje kip bij plus de tomatenpuree. Laten oplossen en mengen. Zet het even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu). Even fruiten tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens de kipstukjes erbij en deze rondom laten stollen.
Nu eerst 150 ml coconut cream milk erbij, verwarmen en zie tot de olie scheid van de melk. Blijven bewegen met het gerecht.
Nu de daun salamblad en peper/zout erbij, vervolgens de resterende 150 ml coconu cream milk. Roeren en verwarmen.
Voeg nu de kippenbouillon toe die je had klaar gezet. Wederom verwarmen en roeren.
Nu ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes laten koken en zie de saus indikken, regelmatig omscheppen.
Wanneer de saus dik genoeg is, voeg je de groene pepers toe. 1½ minuut zachtjes laten koken.
Opdienen met verse koriander, klaar.

Zo maken ze chicken curry in de Filipijnen.

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30-180-60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een variatie (gedeeltelijk uit de slow-cooker) van een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip (recept is hier). Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip aanbraden, stoven, saus maken, grillen. Nu is het grillen en basilicum frituren een optie, doch met het grillen is je kip wel mooi op temperatuur.

INGREDIENTEN

1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
bosje basilicum, alleen de blaadjes (scheid en kleine en de grote blaadjes)
vermalen:
10 rode bird’s eye chilies
10 rode cayennepeper
3 rode Spaanse pepers
4 kemiri noten
8 tenen knoflook
3 cm gember
3 citroengras alleen het zachte gedeelte
overige:
3 rode uien, grof gesnipperd
1½ tl kurkumapoeder
450 ml kippenbouillon van 1 blokje
zout (voor over de kip te strooien)
¼ tl zwarte peper
2 el zoete sojasaus
4 citroenblad
3 cm galanga, heel
2 daun salamblad
zonnebloemolie (braden kip)

METHODE

Begin met het maken van de kruidenmix (bumbu), gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Zet de slow-cooker klaar met de bouillon en de overige ingredienten, behoudens de rode ui.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en fruit de kruidenmix in een beetje olie tot deze gaat ruiken. Daarna overhevelen naar de slow-cooker.
Neem dezelfde wok en braad de druksticks licht bruin, daarna neem deze uit de wok en transporteer ze naar de slow-cooker.
Dek het geheel af met de rode ui en laat het geheel stoven voor 3 uren. Na 1½ uur even voorzichtig omroeren.
Wanneer klaar, neem de drumsticks voorzichtig uit de slow-cooker (scheppen ipv pakken) en leg deze alvast klaar op een oven tray. Besprenkel de drumsticks met wat (dunne) saus. Dek de tray tijdelijk af met keukenfolie.
Nu verder met de saus, zet de slow-cooker op hoog. Verwijder de citroenblad, galanga en daun salam. Voeg toe de kleine basilicumblaadjes. Zet de deksel op een kier. Afhankelijk van de dikte van de saus, laten koken voor ongeveer een uur. Regelmatig roeren.
Verwarm de oven voor op grill stand 180ºC. Grill de drumsticks slechts aan 1 zijde voor ca. 12 minuten afhankelijk van de oven die je gebruikt.
Ondertussen frituur je de grote basilicum blaadjes met wat zonnebloemolie. Begin met koude olie plus de blaadjes op gematigde warmtebron. Regelmatig omscheppen en even erbij blijven, zodra de basilicum knapperig is geworden direct uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken.
Zet de slow-cooker uit.
Wanneer de kip klaar is, over het midden royaal saus gieten en garneren met de gefrituurde basilicum. De resterende saus opdienen in een schaaltje. Klaar!

Chef maakt het.

Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gudeg is een javaans gerecht wat van onrijpje jackfruit wordt gemaakt. In dit recept is rijpe jackfruit gebruikt, omdat onrijpe jackfruit niet makkelijk is te verkrijgen.

Dit recept is een milde versie. In het voorbeeld zijn 6 rode cayennepepers, 3 rode Spaanse pepers en 1 rode bird’s eye chili gebruikt. Dan heb je wat meer kleur en is het gerecht minder scherp.

INGREDIENTEN

250 gr jackfruit, in blokjes of wat je wilt
1 tamarindetakje (pulp)
400 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes
10 rode cayennepepers of combinatie van pepers
5 ronde sjalotjes of 1 rode ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook
3-4 geroosterde kemirinoten
½ tl kurkumapoeder
½ tl korianderpoeder
250 ml coconut cream milk
2 daun salamblad
½-1 bouillonblokje kip
350 ml warm water
1-3 tl palmsuiker
4 el rijstolie
zout naar smaak

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar het warm water en de tamarindepulp in, laat het zachtjes koken, zodat de pulp oplost. Wanneer klaar, giet je de inhoud van de wok door een zeef in een medium sauspan. Gooi de inhoud van de zeef weg. Spoel de wok niet om.
Ondertussen bereid je de kipkarbonades en je jackfruit voor.
Dan ga je de kruidenmix voorbereiden. Vermaal in de kleine blender de chilipepers, knoflook en de kemirinoten.
Gebruik wederom de wok, doe daar de rijstolie in, het vermaalsel, daun salamblad, kurkuma, korianderpoeder en de gesnipperde ui. Fruit dit tot het ruikt.
Wanneer klaar, voeg de kip toe en laat deze rondom dicht schroeien. Dan afblussen met de coconut cream milk. Zachtjes blijven verwarmen.
Ondertussen voeg je de palmsuiker en het bouillonblokje bij het tamarindewater, even laten oplossen, dan de jackfruit erbij en zachtjes laten koken voor zo’n 10 minuten.
Wanneer de jackfruit heeft gekookt kun je de volledige inhoud van de sauspan bij de wok voegen. Even omscheppen en daarna nog zachtjes laten stoven voor ongeveer 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Jackfruit farm.

Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1 gele limoen (die geven veel sap)
1 liter water
rijstolie (bakken)
3 citroengras, gepeld
handje zoete wortel, gesneden
1 gele paprika zonder zaadlijsten
1 rode paprika zonder zaadlijsten
4 tomaten
bieslook, gehakt
1 bouillonblok kip
2 el lichte sojasaus
verse koriander (garnering)
kruidenmix (bumbu):
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
5 cm verse gember, gehakt
3-5 rode Spaanse pepers
3-5 rode cayennepepers
5 teentjes knoflook
1 citroenblad
1 tl kurkumapoeder
2 tl paprikapoeder
1 tl fennelpoeder
2 tl korianderzaadpoeder
1/2 tl nootmuskaat
1 tl witte peper
1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

METHODE

Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

Rode kip uit Maleisie.