Thai (ไทย) – Pagina 7 – Tante Reentje's food blog

Kaeng Luang Sapparot

+ Garnalen, + Vis, Kung (garnalen), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Luang Sapparot is een currie gerecht uit het zuiden van Thailand en een variatie op Kaeng Som (dat vind je hier). Het is behoorlijk pittig en zuur, een specialiteit die niet iedere Westerling kan waarderen.

Belangrijk is de smaak van de ananas, of je daar weinig of veel tamarinde toe gaat voegen en ook de hoeveelheid palmsuiker. Het proeven en afmaken geschied voordat je de garnalen erbij gaat doen.

INGREDIENTEN

30 gedroogde bird’s eye chilies
10 bird’s eye chilies
2 tl garnalenpasta, geroosterd
7 kleine sjalotten, gesneden
½-1 tl zout
50-80 gr witte visfilet (kabeljauw) (optioneel)
1 tl kurkumapoeder
1 kleine ananas
½ papaya (wit vlees), in stukjes of plakjes
3-10 medium garnalen, gepeld
¼-1 el tamarinde pasta (of wat je hebt)
2 el vissaus
500 ml water
1-3 el palmsuiker

METHODE

Eerst even kort de garnalenpasta roosteren in een pannetjes, dit zonder water of olie. Zet het even apart.
Dan begin je met het maken van de pasta, neem een kleine blender, doe daarin een klein beetje warm water, de sjalotten, zout, bird’s eye chilies, gedroogde bird’s eye chilies en geroosterde garnalenpasta. Optioneel is het toevoegen van witte vis.
Hevel het vermaalsel over naar een schaaltje en voeg de kurkumapoeder toe. Dit om je blender te sparen, anders is deze helemaal geel.
Vervolgens maak je de ananas en de papaya schoon en gereed.
Neem een soeppan met 500 ml water, breng dit zachtjes aan de kook en roer het vermaalsel erdoor, gevolgd door de ananas en de papaya. Nu ook de vissaus en palmsuiker erbij. Je kunt eventueel de tamarinde pulp even meekoken, maar moet je daarna weer verwijderen, anders heb je kans dat het te zuur wordt.
Kook het zachtjes voor ca. 20 minuten, dan proeven en eventueel de smaak bijstellen. Nu de garnalen erbij, als deze roze zijn geworden is het klaar.
Opdienen met gestoomde rijst, het is overigens gebruikelijk dat ieder apart een soepkommetje met Kaeng Luang krijgt. Klaar!

Kaeng Luang is ook een klein station.

Tom Sap Kai (meatballs)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.

Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.

Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,5 liter water
2 bouillonblokjes kip
5 sjalotten, in halven
2 rode cayennepepers, heel
10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

10 geroosterde, gedroogde cayennepepers
5 takjes koriander, grof gesneden
4 citroengras in 5 cm stukjes
10 citroenblad, zonder hart
5 cm galanga, in schijfjes
6 el vissaus
5 uitgeperste Thaise limoenen (7 el)
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
125 gr witte Shimeji paddenstoelen
1 kleine rode ui, gesnipperd
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies

METHODE

Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
Serveer de soep met warme rijst ernaast. Klaar!

Zo kan het ook, met varkensvlees.

Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
1 rode ui, gesnipperd
1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
250 ml coconut cream milk
2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
2 el Maizena (voor de radijs)
2 el palmsuiker
3 el Massaman curriepasta
1 el geconcentreerde tamarinde saus
5 cm kaneelstokje
2-3 kardemom noten
1 klein laurierblad
sojabonenolie (frituren)

METHODE

Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

GELE RIJST SIMPEL

Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

Frietjes bakken van winterradijs.

Kaeng Som (Thaise groenten/vis currie)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een Thaise groenten/vis currie die erg apart smaakt. Een dunne currie wat veel weg heeft van een groentesoep. Het is ook niet de bedoeling dat deze currie dik gemaakt wordt, immers dat gaat ten koste van de smaak. Het smaakt enigszins zurig met een vleugje zoet. Het is een smaak die moeilijk te vergelijken is.

Je bent vrij in het kiezen van je groenten, doch het is door khun Ya (onze buurvrouw) sterk afgeraden om wortel, mais of Chinese kool te gebruiken.

Het is de bedoeling dat je verse tamarinde pulp gebruikt, ik weet dat in Nederland je deze alleen kunt kopen met draden en pitten. Dan is het handigste als je de tamarinde eerst even met wat warm water oplost en de onzuiverheden er uit vist.

In dit recept kom je geen vis tegen, reden hiervoor is dat de momenteel beschikbare vis niet lekker genoeg is voor de Kaeng Som. In Nederland kun je prima kabeljauw hier voor gebruiken en zou je ipv de 80 gram extra garnalen die in de curriepasta gaat, dus vis kunnen nemen.

INGREDIENTEN

curriepasta:
4 gedroogde rode Spaanse pepers (niet donker rood)
1 tl zout
100 gr kleine sjalot
2 flinke tenen knoflook
1-2 el Chinese gember (vinger gember ca. 20 cm in totaal)
1½ tl garnalenpasta (Thaise)
kaeng som maken:
1,1 liter water
2-4 el vissaus
40 gr verse tamarinde pulp (zonder draad of zaad)
3 el palmsuiker
1 medium groene papaya, in dunne plakjes of stukjes
250 ml kousenband, 3 cm partjes
750 ml baby paksoi
350 gr medium garnalen, gepeld (waarvan 80 gr voor de curriepasta)

METHODE

Neem de kleine blender om de curriepasta te maken, vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ plus 80 gr garnalen. Gebruik een beetje water, maal het niet te fijn.
Zorg dat je de groenten klaar hebt staan.
Neem een soeppan, doe daar 1,1 koud water in plus de curriepasta. Los de pasta tijdens het verwarmen op.
Wanneer het kookt voeg je de groenten toe en breng het aan de kook.
Vervolgens voeg je de tamarinde en de palmsuiker toe en laat het geheel voor 20 minuten zachtjes koken (deksel op de pan).
Daarna de garnalen erbij en als deze licht roze zijn geworden zijn ze gaar.
Wanneer klaar op smaak brengen met vissaus en of tamarinde, begin met 2 el vissaus en proeven.
Het is gebruikelijk om ieder apart een kleine soepkom te serveren. Klaar!

Pai gebruikt kabeljauw erbij.

Asian vegetable fantasy (paddenstoel,broccoli en paprika)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Het wordt ook wel ‘Brokoli Jamur cah Paprika’ genoemd, doch het is niet echt een Indonesisch gerecht, eerder Chinees. Het is een snel een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Op de foto’s zie je witte Shimeji, die wel even moet voorkoken, anders blijven ze taai. Een gewone champignon hoef je niet voor te koken.

INGREDIENTEN

water
2 el sesamolie
1 grote roos broccoli, maak er kleine roosjes van
1 rode paprika, in lange strips
100 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
2 sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, in plakjes
2 tl lichte sojasaus
2 tl oestersaus
2 el zoete sojasaus
snufje witte peper
snufje zout

METHODE

Neem een sauspan, doe daar een ruime liter water in. Kook de broccoli 5 minuten voor, daarna uit laten lekken.
Neem het zelfde pannetje en nu de Shimeji 5 minuten voorkoken, daarna uit laten lekken.
Het handigste is een ruime wok met anti-aanbaklaag (het schept zo makkelijk om) doe daar 2 el sesamolie in, de rode ui, knoflook en de paprika. Even fruiten.
Wanneer de uien glazig beginnen te worden, doe je de Shimeji, oestersaus en de lichte sojasaus erbij. Nog even roerbakken.
Wanneer goed gemengd, dan de broccoli en de zoete sojasaus erbij. Even omscheppen, witte peper en zout erbij, klaar!

Iets anders, sorry het is in Bahasa.

Phanaeng style drumsticks

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Mild gekruide gefrituurde kippenpoten in Thaise stijl plus een pittige saus. Een eenvoudig gerecht, waarbij je succesvoller bent met kleinere drumsticks dan met grote. Op de foto’s zie je duidelijk grote (8 st/kilo), waarbij je veel meer vlees hebt, doch het krokante jasje is het lekkerst 😉

Gebruik sojabonenolie, want de olie moet heet zijn als je gaat frituren en deze olie is veel meer geschikt om heet te frituren dan bv zonnebloemolie of olijfolie.

Wat ga je doen? Drumsticks voorkoken, marinade maken, frituren, garnering frituren en saus maken. NB. Als je kipvleugels gaat gebruiken is voor koken niet noodzakelijk (doe dan wel een ½ bouillonblokje door de marinade mixen).

De saus is beslist geen Thaise saus, het is meer om iets te doen met de overgebleven marinade. Phanaeng kipgerechten zijn feitelijk zonder saus, doch deze drumsticks zijn mild van smaak en mag er wel een sausje bij.

INGREDIENTEN

1 kg drumsticks, afhankelijk van de grootte 8-12 stuks
1½ liter water
1 bouillonblok kip
sojabonenolie (frituren)
150 ml coconut cream milk (2 el marinade, rest saus)
2-3 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
1-2 suikerzakjes bruinesuiker (½ tl marinade, rest saus)
1-2 tl vissaus
snufje zout (vissaus is al behoorlijk zout)
1 ei
2 el Maizena
8 citroenblad (6 frituren, rest saus)
1 rode Spaanse peper
beetje warm water
1 el zonnebloemolie
limoenpartjes

METHODE

Kook de drumsticks met het bouillonblokje in 1½ liter water tussen de 15 en 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de drumsticks. Wanneer gekookt, giet het af en spoel de drumsticks af met koud water. Laat ze even uitlekken.
Neem een schaal en maak de marinade van het ei, Maizena, Phanaeng curriepasta, zout, 2 el coconut cream milk en vissaus. Daarna de uitgelekte kip erbij, goed voorzien van de marinade en daarna afgedekt ten minste een half uur laten marineren.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in. Je kunt volstaan met een halve liter, dan frituur je de drumsticks in 2 of 3 porties en een beetje draaien. Ze zijn snel goudbruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Daarna frituur je de Spaanse peper en het citroenblad, doe dit op de warm-houd stand van je toestel, immers je olie was al erg heet. Binnen een minuut is dat klaar. Leg het ook even op een keukenpapiertje.
De saus maak je van de overgebleven marinade. Neem een sauspan, doe daar wat zonnebloemolie in plus de marinade. Fruit de marinade, zodra deze begint te stollen, voeg je het restant coconut cream milk toe, even verwarmen.
Snipper ondertussen de citroenblaadjes (zonder hart) en voeg deze tezamen met de gewenste hoeveelheid suiker bij de saus. Nu bezien of de saus dun genoeg is, anders aanlengen met warm water. Je brengt de saus op smaak met vissaus.
De drumsticks opdienen met de gefrituurde Spaanse peper en citroenblad en de saus apart. Klaar!

Easy way.

Beef Stew met Waugh’s (en kokosmelk)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style rundvlees slow-cooker gerecht met Thaise ingredienten. Doordat je het vlees even voor braad zal het wat steviger blijven. Je kunt het ook niet doen, dan zal het vlees meer opgenomen worden in de saus. Officieel bestaat dit gerecht in de Thaise keuken niet, vandaar ook Thai style en geen Thaise naam.

In de regel is het met 3 uur op medium wel klaar, je kunt ook langer stoven, doch zal je wellicht wat warm water moeten bijvullen, want de saus mag niet te dik worden. Regelmatig omroeren, vooral in het laatste uur.

Andere recepten met Waugh’s vind je hier, hier en hier.

INGREDIENTEN

800 gr rundvlees met wat vet, in royale strips of blokjes
½ tl salt (braden)
¼ tl witte peper (braden)
kokosolie, voor braden
slow-cooker vullen:
1 witte ui, gesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
3 cm verse gember, in 3 plakjes
2½-3 el Waugh’s curry powder
2 kleine laurierblad
500 ml coconut cream milk
1 medium aardappels, in royale stukken
2 takjes verse koriander, gehakt
2 citroenblad
½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
1 citroengras
2-4 tl bruine suiker
½-1 bouillonblokje kip
1 tamarindeblokje of vergelijkbaar
warm water voor afvullen
garnering:
groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
koriander, gehakt
bieslook, gesneden
citroenpartjes

METHODE

Bereid alles voor en doe alle ingredienten volgens het lijstje ‘slow-cooker vullen’ in de slow-cooker en zet em alvast aan.
Neem een ruime pan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en het vlees, bestooi het met peper en zout en schroei het rondom dicht. Wanneer klaar, schep het vlees uit de pan en transporteer deze naar de slow-cooker. De bedoeling is dat vet en vocht in de pan blijft.
Vul de slow-cooker af met warm water tot het vlees net niet bedekt is.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees en machine (het kan zomaar wezen dat je 6 uren nodig hebt).
Serveren met garnering apart. Klaar!

Kijkje in de Thaise keuken….met Waugh’s.

Aziatische Mangokip (uit de wok)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (khapkao): 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De meeste recepten met mango zijn die bereid met rijpe zoete mango’s. In Thailand is het nuttigen van zure mango’s als snack erg gewild, je krijgt er dan een zakje suiker met chili bij. Dit eenvoudige recept in Thaise stijl is gebaseerd op dat idee.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in reepjes van 1½ cm dik
800 gr onrijpe gele mango, ongeschild
4 el palmsuiker
400 ml coconut cream milk
250 ml water
1½ kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm gember, gehakt
2 citroenblad
2 el Thaise curriepasta, kaeng prik-khinoo (recept is hier)
1½ tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip
¼-½ tl zout
1 el verse koriander, gehakt
½-1 tl korianderpoeder
2 el limoensap
zonnebloemolie

METHODE

Schil de mango, snij deze in stukjes en vermaal dit tezamen met de coconut cream milk, water en de palmsuiker in de blender. Zet dit even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de curriepasta, fruit dit kort.
Vervolgens de witte ui, knoflook, gember, bouillonblokje, zout, kurkumapoeder en de korianderpoeder, ook even kort fruiten.
Dan de kipreepjes erbij en braad de aan tot het een kleurtje krijgt.
Blussen met het mango/kokos mengsel en voeg je toe het citroenblad en de verse koriander, dan zo’n 15 minuten stoven.
Wanneer gereed, het citroensap erdoor roeren. Klaar!

Mango snijden.

Path Kee Mao (Thaise spaghetti)

+ Rundvlees, Italiaans, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Path Kee Mao staat bekend als street-food en werd schijnbaar ’s nachts geserveerd aan personen die diep in het glaasje hadden gekeken. Het is spaghetti op z’n Thais en er gaat geen spat tomaat, saus of puree in. Ook gaat er geen wortel of dergelijke in, immers het is Thais en geen Italiaans gerecht.

Het onderstaande recept is pittig, maar echt lekker. Het is relatief snel klaar. doch met die verstande dat een Thaise straatkok alles al bij de hand heeft. Vandaar de geraamde 45 minuten.

Probeer een ruwe spaghetti te gebruiken, omdat daar makkelijker de saus aan blijft plakken.

INGREDIENTEN

400 gr rundergehakt
350-400 gr ongekookte spaghetti
fruiten:
8 tenen knoflook, gehakt
2 citroengras, gepeld en in halven
4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
4-8 rode cayennepepers, gesneden (5 is al behoorlijk pittig)
4 Chinese vinger gember, overlangs gesneden
4 medium citroenblad
overig:
2-4 kousenband, klein gesneden
6-8 verse Shiitake paddenstoelen zonder stam, dun gesneden
1 el bruine suiker
4 handjes Thaise basilicum (Holy basil) of citroen basilicum
olijfolie
saus:
8 tl oestersaus
8 tl vissaus
4 tl lichte sojasaus
2 tl zwarte sojasaus

METHODE

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 minuten in 2 liter gekookt water, scheutje olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, spoel de spaghetti af met koud water.
Maak de saus volgens de ingredientenlijst ‘saus’ en zet deze even apart.
Maak een schaaltje met de kousenband en de Shiitake en een schaaltje met de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Pluk de basilicumblaadjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een wat olijfolie in en de ingredienten om te fruiten. Fruit het kort.
Vervolgens het gehakt erbij en dat ga je rullen. Wanneer het gehakt nog niet geheel geruld is, voeg je ¼ van de saus toe plus de groenten. Nog even het rullen afmaken en de groenten laten garen. Suiker erbij.
Wanneer klaar, de spaghetti erbij, even omscheppen, dan het restant van de saus erbij. Goed omscheppen, dat de saus en gehakt mooi verdeeld is.
Warmtebron laag en vervolgens de basilicum erbij, ook weer goed omscheppen. Klaar!

Fingerroot, lesser galanga, Chinese ginger….

Kung path nam prik phao (garnalen met chilipasta)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Elke Thai zal zeggen dat dit gerecht uitsluitend met Maepranom chilipasta bereid moet worden. Het is zo beroemd dat het vast ergens in een toko verkrijgbaar zal zijn.

Je kunt dit gerecht met of zonder chilipepers bereiden, je bent vrij om elke groene verse groenten te kiezen. Waterspinazie, asperges, boontjes, babymais, paddenstoelen, enz. Het is een vlot gerecht, dus zet alles klaar voor gebruik.

Normaal gesproken laten de Thai de koppen aan de garnalen zitten voor meer smaak, in dit recept zitten alleen de staartjes er nog aan, dus minder smaak. De keus is aan jou. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

INGREDIENTEN

400 gr medium garnalen, gepeld met staartje
zonnebloemolie
4 tenen knoflook gehakt
1-2 cayennepepers of Thaise chilies, naar keuze
200 ml gesneden groenten, waterspinazie of asperges
½ witte kleine ui of een hele kleine rode ui, halve ringen
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
1 handje verse basilicum
½ el bruine suiker
warm water

INGREDIENTEN SAUS

2-2½ el Thaise chilipasta, Maepranom
1-1½ el lichte sojasaus
1-1½ el oestersaus
2-2½ tl vissaus
2-4 el warm water

METHODE

Bereid de saus voor, neem een schaaltje en combineer de ingredienten volgens de lijst ‘saus’ en zet het even opzij.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en de Thaise chilipeper (of wat je hebt) en fruit dit kort.
Dan de garnalen erbij, even roerbakken tot ze gekruld zijn, vervolgens de saus erbij. Kort mengen en roerbakken. Zie of je voldoende vocht hebt. Eventueel suiker erbij.
Warmtebron naar medium. Direct de groenten erbij, behoudens de basilicum. Even omscheppen, dan de deksel op de wok en stoven voor enkele minuten.
Wanneer klaar, nog even omscheppen, warmtebron uit en de basilicum blaadjes erdoor mixen. Klaar!

Thaise chili jam…… proberen?