gekruid – Pagina 11 – Tante Reentje's food blog

Chili Shrimp (Singapore-Style) met tofu

+ Garnalen, Chinees (中國), Xiā (garnalen)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Aparte smaak, deze versie met red beancurd (gefermenteerde sojabonen), je vind het lekker of niet. Wel is het weer eens wat anders, de beancurd heeft een wat doordringende smaak, waarbij een halve eetlepel al best sterk is. De zoete smaak moet wat overheersen over de Spaanse pepers, waarbij 6 Spaanse pepers echt wel 4 eetlepels bruine suiker mag hebben. Hou ook even in de gaten dat tomatenpuree ietsje zurig is en tomatenketchup erg zoet.

Op de foto’s zie je de garnalen met kop, die verwijder je tijdens het nuttigen van de maaltijd. Het geeft iets meer smaak aan het gerecht, je kunt deze koppen natuurlijk ook tijdens het pellen al verwijderen. Ter compensatie zou je een mespunt garnalenpasta kunnen toevoegen.

INGREDIENTEN

500 gr medium garnalen, gepeld
300 gr stevige tofu, in plakjes, gefrituurd
vermalen
4-6 rode Spaanse pepers
2 rode cayennepepers (optioneel)
2 cm verse gember
1 medium rode ui
6 tenen knoflook
toevoegen
½-1 el red beancurd
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte gesneden
2 citroenblad
3-5 el bruine suiker
1 el tomatenpuree of tomatenketchup
1-1½ tl zout
½-1 bouillonblokje kip
300-350 ml warm water
1 el Maizena opgelost (indien noodzakelijk)
zonnebloemolie
1-2 ei, geklutst
bieslook, gehakt als garnering of gewoon mee koken

METHODE

Indien nodig pers het overtollige vocht uit de tofu, door deze tussen keukenpapier te leggen en iets zwaars erop, bv een blik bonen. Daarna in vierkante plakken snijden van 1 cm dik. Frituur de tofu goudbruin op lage temperatuur (160ºC), wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje.
Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ en zet dit even opzij. Zet ook de overige ingredienten klaar.
Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vermaalsel, fruit tot het ruikt.
Vervolgens de garnalen erbij en meng deze met de kruidenmix en roerbakken tot de garnalen verkleurd zijn.
Vervolgens de red beancurd, bruine suiker, tomatenpuree, citroengras en blad en het zout erdoor mengen. Daarna blussen met warm water en kort aan de kook brengen.
Indien noodzakelijk kun je de saus verdikken, dan neem wat vocht uit de pan om de Maizena in op te lossen, dan vermeng dit met het vocht in de pan.
Zodra het verdikt is voeg je de tofu toe, even omscheppen en verwarmen en zodra de tofu warm is, giet je het klutsei erbij en ook weer omscheppen. Met een minuut is je ei gegaard.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met bieslook.

Singapore Chili Crab

Beef Stew met Waugh’s (en kokosmelk)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style rundvlees slow-cooker gerecht met Thaise ingredienten. Doordat je het vlees even voor braad zal het wat steviger blijven. Je kunt het ook niet doen, dan zal het vlees meer opgenomen worden in de saus. Officieel bestaat dit gerecht in de Thaise keuken niet, vandaar ook Thai style en geen Thaise naam.

In de regel is het met 3 uur op medium wel klaar, je kunt ook langer stoven, doch zal je wellicht wat warm water moeten bijvullen, want de saus mag niet te dik worden. Regelmatig omroeren, vooral in het laatste uur.

Andere recepten met Waugh’s vind je hier, hier en hier.

INGREDIENTEN

800 gr rundvlees met wat vet, in royale strips of blokjes
½ tl salt (braden)
¼ tl witte peper (braden)
kokosolie, voor braden
slow-cooker vullen:
1 witte ui, gesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
3 cm verse gember, in 3 plakjes
2½-3 el Waugh’s curry powder
2 kleine laurierblad
500 ml coconut cream milk
1 medium aardappels, in royale stukken
2 takjes verse koriander, gehakt
2 citroenblad
½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
1 citroengras
2-4 tl bruine suiker
½-1 bouillonblokje kip
1 tamarindeblokje of vergelijkbaar
warm water voor afvullen
garnering:
groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
koriander, gehakt
bieslook, gesneden
citroenpartjes

METHODE

Bereid alles voor en doe alle ingredienten volgens het lijstje ‘slow-cooker vullen’ in de slow-cooker en zet em alvast aan.
Neem een ruime pan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en het vlees, bestooi het met peper en zout en schroei het rondom dicht. Wanneer klaar, schep het vlees uit de pan en transporteer deze naar de slow-cooker. De bedoeling is dat vet en vocht in de pan blijft.
Vul de slow-cooker af met warm water tot het vlees net niet bedekt is.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees en machine (het kan zomaar wezen dat je 6 uren nodig hebt).
Serveren met garnering apart. Klaar!

Kijkje in de Thaise keuken….met Waugh’s.

Indiase Masala Gehakt (met champignons en paprika)

+ Rundvlees, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indiaas

Indiase stijl, want rundergehakt eten ze niet in India, lekker gekruid, mits je van Indiaas eten houd natuurlijk, want das vaak heel sterk gekruid, zo ook dit gerecht. Je mag best wat extra champignons en/of tomaat erbij doen, want de kruidensaus is ruim voldoende. Gebruik je de bird’s eye chilipoeder, dan is een halve theelepel prima, geeft net dat beetje pit aan het gerecht.

Wat ga je doen? Eerst gehakt braden, daarna de groenten maken en vervolgens samenvoegen.

Garam Masala is een kruidenmengsel en niet overal hetzelfde. Je kunt het ook zelf maken en dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

gehakt braden
400 gr rundergehakt
olijfolie
1 tl zout
1 tl garam masala
1 tl paprika poeder
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl korianderpoeder
1 rode paprika zonder zaadlijsten, grof gesneden
groenten
150 gr champignons
2 paprika’s groen en geel zonder zaadlijsten, grof gesneden
2 tomaten, in blokjes
1 rode ui
2 el verse koriander, gehakt
1 el tomatenpuree
50 ml warm water
olijfolie
kruiden om te fruiten
1 el gemberpasta
1½ el knoflookpasta
1 tl fennelzaad
1 tl mosterdzaad
toevoegen
1 tl zwarte peper
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 tl kurkumapoeder
1 tl garam masala
1 tl paprikapoeder
1 tl zout
½-1 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)

METHODE

Zet alles klaar, sorteer de kruiden op gebruik. Hou de ingredienten voor het gehakt even apart.
Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in plus het gehakt. Even rullen, dan de kruiden erbij volgende de lijst ‘gehakt braden’, goed vermengen en nog even rullen. Dan de paprika erbij en stoven op medium warmtebron met afgesloten pan voor enkele minuten. Wanneer klaar, zet het apart.
Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruiden om te fruiten’ en fruit deze kort.
Voeg de rode ui toe, fruiten tot ze glazig gaan worden. Warmtebron medium nu.
Vervolgens de tomaat en de overige kruiden volgens de lijst ‘toevoegen’, even mengen dan de deksel op de pan en voor ca. 3 minuten stoven.
Nu de champignons en een beetje warm water erbij, even goed mengen, ook weer de deksel op de pan en wederom ca. 3 minuten stoven.
Wanneer klaar, de paprika, tomatenpuree en de koriander erbij, even omroeren en nog enkele minuten stoven. Wanneer klaar, het reeds bereidde gehakt toevoegen, goed omscheppen, kort verwarmen, klaar!

Deze mevrouw kan het vast beter dan ik.

Aziatische Mangokip (uit de wok)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (khapkao): 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De meeste recepten met mango zijn die bereid met rijpe zoete mango’s. In Thailand is het nuttigen van zure mango’s als snack erg gewild, je krijgt er dan een zakje suiker met chili bij. Dit eenvoudige recept in Thaise stijl is gebaseerd op dat idee.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in reepjes van 1½ cm dik
800 gr onrijpe gele mango, ongeschild
4 el palmsuiker
400 ml coconut cream milk
250 ml water
1½ kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm gember, gehakt
2 citroenblad
2 el Thaise curriepasta, kaeng prik-khinoo (recept is hier)
1½ tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip
¼-½ tl zout
1 el verse koriander, gehakt
½-1 tl korianderpoeder
2 el limoensap
zonnebloemolie

METHODE

Schil de mango, snij deze in stukjes en vermaal dit tezamen met de coconut cream milk, water en de palmsuiker in de blender. Zet dit even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de curriepasta, fruit dit kort.
Vervolgens de witte ui, knoflook, gember, bouillonblokje, zout, kurkumapoeder en de korianderpoeder, ook even kort fruiten.
Dan de kipreepjes erbij en braad de aan tot het een kleurtje krijgt.
Blussen met het mango/kokos mengsel en voeg je toe het citroenblad en de verse koriander, dan zo’n 15 minuten stoven.
Wanneer gereed, het citroensap erdoor roeren. Klaar!

Mango snijden.

Kung path nam prik phao (garnalen met chilipasta)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Elke Thai zal zeggen dat dit gerecht uitsluitend met Maepranom chilipasta bereid moet worden. Het is zo beroemd dat het vast ergens in een toko verkrijgbaar zal zijn.

Je kunt dit gerecht met of zonder chilipepers bereiden, je bent vrij om elke groene verse groenten te kiezen. Waterspinazie, asperges, boontjes, babymais, paddenstoelen, enz. Het is een vlot gerecht, dus zet alles klaar voor gebruik.

Normaal gesproken laten de Thai de koppen aan de garnalen zitten voor meer smaak, in dit recept zitten alleen de staartjes er nog aan, dus minder smaak. De keus is aan jou. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

INGREDIENTEN

400 gr medium garnalen, gepeld met staartje
zonnebloemolie
4 tenen knoflook gehakt
1-2 cayennepepers of Thaise chilies, naar keuze
200 ml gesneden groenten, waterspinazie of asperges
½ witte kleine ui of een hele kleine rode ui, halve ringen
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
1 handje verse basilicum
½ el bruine suiker
warm water

INGREDIENTEN SAUS

2-2½ el Thaise chilipasta, Maepranom
1-1½ el lichte sojasaus
1-1½ el oestersaus
2-2½ tl vissaus
2-4 el warm water

METHODE

Bereid de saus voor, neem een schaaltje en combineer de ingredienten volgens de lijst ‘saus’ en zet het even opzij.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en de Thaise chilipeper (of wat je hebt) en fruit dit kort.
Dan de garnalen erbij, even roerbakken tot ze gekruld zijn, vervolgens de saus erbij. Kort mengen en roerbakken. Zie of je voldoende vocht hebt. Eventueel suiker erbij.
Warmtebron naar medium. Direct de groenten erbij, behoudens de basilicum. Even omscheppen, dan de deksel op de wok en stoven voor enkele minuten.
Wanneer klaar, nog even omscheppen, warmtebron uit en de basilicum blaadjes erdoor mixen. Klaar!

Thaise chili jam…… proberen?

Rendang Kalio Daging Sapi (Sumatraanse runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Kalio Daging Sapi is een gerecht uit Padang West Sumatra, het is gelijk aan rendang, doch met iets verschillende kruiden. Het wordt niet droog gekookt, maar half, zodat je een saus over houdt.

Dit recept maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten, maar het smaakt goed. Officieel zouden er 30 gekrulde pepers in moeten, maar die zijn bijzonder moeilijk te verkrijgen. Je kunt ook iets minder pittig koken, bijvoorbeeld 20 cayennepepers en 2 rode Spaanse pepers, zoals wij gedaan hebben en het was onwaarschijnlijk lekker.

Als je dit gerecht in de slow-cooker bereid, dan gebruik je minder water, bovendien kun je het beste na 1 uur koken, de deksel een stukje open zetten, zodat meer vocht kan verdampen. Kook je op de conventionele manier, dan zul je meer water gebruiken.

800 -1000 gr mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes van 5mm
warm water, aanvullen tot bedekt
rijstolie
voorbereiden
500 ml coconut cream milk
6 citroenblad
4 laurierblaadjes
2 citroengras, gekneusd
2 tl korianderpoeder
1 tl witte peper
2 tl zout
3 tl palmsuiker
1 bouillonblok rund
kruidenmix (bumbu)
4 medium rode ui of sjalotten, vermalen
10 teentjes knoflook, vermalen
10-30 rode cayennepepers, vermalen
2 bird’s eye chili (of meer), vermalen
8 kemirienoten, vermalen
2-3 cm galanga, vermalen

METHODE

Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, daarbij kun je het beste een beetje warm water gebruiken om het vermalen te vergemakkelijken. Zet het vermaalsel even apart.
Bereid de slow-cooker voor, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘voorbereiden’ in de pot. Zet de slow-cooker nog niet aan.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus het vermaalsel. Dit vermaalsel ga je fruiten op hoge warmtebron, door dit regelmatig om te scheppen. Het vocht moet enigszins verdampen, doch het vermaalsel mag niet aanbranden. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht en de kracht van je warmtebron, zul je daar 5 tot 10 minuten mee bezig zijn. Als je sambal hebt bereid, weet je precies wat ik bedoel.
OK, de kruidenmix is klaar, nu het vlees erbij. Ook hierbij geldt, blijven omscheppen tot het vlees is gestold en de kruiden iets zijn ingetrokken. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker voegen.
Een beetje warm water erbij, tot het vlees is bedekt. Mag wel hoeft niet.
Je kunt de slow-cooker starten op hoog, zo’n 15 minuten, daarna op medium en je houd voor zo’n 60 minuten de deksel op de pot. Daarna zet je deze op een kier, zodat vocht kan verdampen. De slow-cooker niet op hoog zetten, anders wordt de kokosmelk te heet.
Als het vocht voldoende is gezakt, in de regel enkele uren later is het gerecht gereed. Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

Food Ranger is in West-Sumatra.

Aziatische Rundvlees Soep (met prei en ui)

+ Rundvlees, - Soep, Koreaans

Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Dit is een vereenvoudigde versie van (육개장) Yukgaejang de Koreaanse gekruide rundvleessoep. Voordeel is dat je niet opzoek hoeft naar specifieke Koreaanse ingredienten en deze soep in een handomdraai op tafel hebt staan.

INGREDIENTEN

1 kilo rundergehakt
rijstolie (bakken)
bouillon maken:
2½ liter gekookt water
2 bouillonblok rund
3-4 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
2-3 tl zout
1 el witte azijn
3-4 el lichte sojasaus
1-2 el sesamolie
20 zwarte peperkorrels, heel
groenten fruiten:
8-10 Chinese prei zonder loof, gesneden
4-5 medium witte uien, in halve rondjes
toevoegen gehakt:
8-10 tenen knoflook, gehakt
3-el selderijblad steeltjes, gehakt
8-10 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, plakjes gesneden
4-5 rode Spaanse pepers, vermalen
½ tl witte peper
1 el bruine suiker

METHODE

Zet een ruime soeppan klaar met 2½ liter water, voeg toe de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon maken’ en laat dit afgesloten heel zachtjes koken.
Neem een grote wok met anti- aanbaklaag, doe daar wat olie in, de prei en de witte uit. Roerbak dit tot de ui licht gebruind is. Wanneer klaar, de inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
Spoel je wok schoon. Dan een beetje olie erin en het gehakt wat je gaat rullen. Wanneer het gehakt bijna volledig is gestold voeg je overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen gehakt’ en bak deze enige minuten mee, wel regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
Een kwartiertje zachtjes laten koken. Aan tafel op smaak brengen met chilipoeder, zout, lichte sojasaus. Opdienen met citroenpartjes en tomaatblokjes. Klaar!

Hier is de originele Koreaanse soep.

Kai Path Kratiam

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Kai Path Kratiam is een vrij flexibel gerechtje, je kunt het gewoon bakken in de wok, met of zonder saus of frituren. Je kunt wat extra ingredienten gebruiken zoals omschreven in het recept, doch niet te gek, anders maak je er een geheel ander gerecht van. Het basis idee blijft toch eenvoudig, kip met knoflook en peper.

Het wordt gegeten met rijst, bami, gebakken aardappeltjes of zelfs als vulling in een wrap gebruikt. De pit komt van de peper die je gebruikt, chili hoort er feitelijk niet in.

Het is van origine een Chinees recept, onderstaande recept wijkt ook ietsje af van het Thaise recept. Ook zit er een recept idee bij om apart een sausje te maken van de ingredienten die je over hebt.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
12 tenen knoflook, ongepeld, grof vermalen
marinade
1½ el oestersaus
1½ el lichte sojasaus
1½ el Golden Mountain saus
1½ tl vissaus
½-1 el appelazijn
1½ tl zwarte sojasaus (optioneel) (wij hebben dit in de saus gebruikt)
1-1½ el Maizena
overig
1 tl kristalsuiker
¼-½ tl witte peper
¼-½ tl zwarte peper
sojabonenolie
bosje verse koriander, gehakt
warm water (indien je meer saus wilt)
verse peper takjes (optioneel)
gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
rode of groene Spaanse pepers, schuin gesneden (optioneel) (of gefrituurd)

METHODE

Snij de kipfilet in reepjes, niet te dun, minimaal een 1 cm dik. Kip even uit laten lekken.
Neem een kom waar ook de kip in past en maak de marinade van de sauzen, daarna de kipreepjes erdoor mengen, pas dan de Maizena. Laten marineren voor minimaal 15 minuten.
Bereid de verse koriander voor, snij de wortels en de meeste blaadjes eraf en hak het overgebleven gedeelte fijn. Zet het even apart.
Ondertussen vermaal je de knoflook, doe voldoende olie (120 ml) in een sauspan en frituur de knoflook goudbruin. Zeef de knoflook uit de olie en bewaar de olie om te bakken. Meer info vind je hier.
Wanneer de olie voldoende is afgekoeld ga je met bakken beginnen. Doe de knoflookolie in een ruime wok met anti-aanbaklaag.
Wanneer de wok met olie op temperatuur is, doe je de kipreepjes erbij, direct de kip blijven bewegen tot ze los zijn. Frituur/bak de kip tot je zit dat deze begint te bruinen.
Wanneer klaar giet de kip met olie door een rvs zeef in een rvs opvangschaal. Doe de kip terug in de wok en bewaar de olie (met maizena restanten) voor de saus.
Terwijl de kip bakt, voeg je ongeveer de helft van de gefrituurde knoflook toe, de gedroogde cayennepepers, verse pepertakjes, witte peper, zwarte peper en de suiker. Op de Thaise manier is dit het moment om wat water toe te voegen en daarmee het gerecht van een saus en vocht te voorzien.
OK, bijna klaar, warmtebron uit, koriander erbij, nog een minuut omscheppen.
Serveren met de gefrituurde knoflook als garnering plus de eventuele saus.

KAI PATH KRATIAM SAUS

Eenvoudige manier om apart een saus te maken van de ingredienten die je over hebt, immers je hebt knoflookolie, koriander en gefrituurde knoflook over, ruim voldoende voor een saus. De methode is simpel; doe alles in een saus pan en breng dit aan de kook, zorg dat de suiker volledig is opgelost. De hoeveelheid knoflookolie bepaald natuurlijk hoe vet de saus wordt, daar zul je naar eigen inzicht wat mee moeten stoeien. Het is maar een aanvulling op het gerecht. Andere Thaise sauzen vind je hier.

INGREDIENTEN

restant knoflookolie plus Maizena bezinksel
100 ml water
4 gedroogde cayennepepers, in stukjes
1½ tl chilipoeder, van Bird’s eye chilies
6 el kristalsuiker
restant gefrituurde knoflook
restant koriander
1 tl zwarte sojasaus

Saus in de wok.

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees snelkoker versie)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden. Deze versie is sterker van Chinese wortelkruiden smaak, licht pittig en is ook sneller klaar door het gebruik van de snelkookpan (50-75 min), maar kan ook in de slow-cooker (3-4 uur). Dit gerecht geeft een heerlijke saus.

Bekijk ook de Chinese wortelkruiden soep, recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1000 gram runder stoofvlees met wat vet, in eetbare stukjes
25 gr boter (braden)
1 tl zout
500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje
250 ml warm water voor afvullen
1 el lichte sojasaus
3 el Golden Mountain Saus
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
1 el witte azijn
1-2 el Maizena
1 grote witte ui grof gesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
3 el bruine suiker

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
20 cm kaneelstokje
2 steranijs
8 tl zwarte peperkorrels
1 el Schezuan bloempeper
6 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
12 witte peperkorrels

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook
verse koriander
selderijblad
chili-azijn
basilicum
rode cayennepepers
rode Spaanse peper

METHODE

Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de overige vloeistoffen erdoor.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en het vlees in. Bestrooi het vlees met zout en laat het vlees rondom stollen. Wanneer klaar transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
Vervolgens de vloeistoffen en het kruidenbuiltje erbij.
Daarna de witte ui, knoflook, suiker en de chilipoeder erbij.
Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
Nu stoven voor 50-75 minuten, afhankelijk van je vlees en machine. Bij 75 minuten is het vlees super gaar.
Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

NB. Mocht je 1 eetlepel Maizena gebruikt hebben en je vind de saus nog te dun? Geen nood, even een extra eetlepel Maizena oplossen met wat kookvocht. Breng de stoof met de snelkoker zachtjes aan de kook (das dus zonder deksel) en roer de opgeloste Maizena erdoor. Tijdens het verwarmen regelmatig roeren.

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Chinese kruidenwinkel in Maleisië.

Ping Peek Kai (Laotiaanse gegrilde kipvleugels)

+ Kip, ei, Laos

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Laos

Het maakt niet uit hoe je deze kipvleugels bereid, dat kan grillen in de oven of op een grill plaat wezen, bakken, maar ook worden deze gekookt genuttigd. Sommige koks smeren de vleugels in met marinade en gaan direct aan de slag ermee. De kipvleugels op de foto zijn op de bakplaat bereid, das feitelijk de minst handige manier.

De koriander en de verse knoflook verbranden heel snel, het maakt feitelijk weinig uit of je gaat grillen of bakken, je houd het niet tegen. Das normaal met een dergelijk gerecht. Ze kunnen ook in de air fryer.

Het marinade recept is voor 1500 gram kip geschreven, gebruik je minder kipvleugels, dan smaken ze wat sterker. Een vergelijkbaar Thais kip recept vind je hier.

INGREDIENTEN

750-1500 gr kipvleugels
2 tenen knoflook
½ tl zout
½ tl witte peper
½ tl knoflookpoeder
½ tl kristalsuiker
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 el rijstolie
handje verse koriander, gehakt

METHODE

Vermaal of hak de knoflook en koriander fijn, daarna combineer deze met de andere ingredienten tot een marinade.
Was de kipvleugels, maak deze dep-droog en maak enkele schuine inkepingen in de huid, voordat je ze met de marinade vermengt. Laat de kip minimaal een half uur afgedekt (bv keukenfolie) marineren.
Wanneer klaar, grill/bak/kook de kipvleugels gaar, vergeet ze niet te draaien, vooral met het gebruik van een bakplaat moet je constant draaien. Grillen is makkelijker en gebruik je de oven, dan 200ºC grill-stand aanhouden.
Klaar!

Zooo schattig.