wokgerecht – Pagina 7 – Tante Reentje's food blog

Tempeh Goreng Kacang Hijau (gebakken sojakoek met groene bonen)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een uiterst smakelijke combinatie voor dit vegetarische gerechtje. Het is als bijgerecht bedoeld, maar je zou het zeker wel als een hoofdgerecht kunnen nemen. Feitelijk bak je de smaak er pas op het allerlaatste moment erin, dat heeft met het vocht te maken, wat eerst door de tempeh geabsorbeerd moet worden. Dus erbij blijven als ja staat te koken.

Het is licht gekruid en beslist niet pittig te noemen, ondanks de 5 Spaanse pepers. Een vergelijkbaar niet vegetarisch recept op deze site is Thais en staat hier.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in blokjes, licht gefrituurd
1 bosje kousenband, 2 cm gesneden, geblancheerd
kruidenmix eerst vermalen:
3 teentjes knoflook
½ bouillonblokje (kip of groenten)
3 cm verse gember
3 cm galanga
1 citroengras alleen het zachte gedeelte
beetje warm water
toevoegen:
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl zout
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
5 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tomaat, in blokjes
1 citroenblad zonder hart
2-3 pepertakjes
rijstolie (bereiden)
zonnebloemolie (frituren)
1 tl palmsuiker (blancheren)
100 ml warm water

METHODE

Bereid alles voor en zet het klaar voor gebruik. Frituur de tempeh blokjes licht op lage temperatuur. Wanneer klaar, even laten uitlekken op een keukenpapiertje. Los de palmsuiker op in het water en blancheer de boontjes voor enkele minuten, wanneer klaar even afspoelen en uit laten lekken. Vermaal (eerst klein snijden) alle ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ en zet het even apart. Het is een snel gerecht.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de kruidenmix, de gesnipperde ui en zout. Je moet dit fruiten (en blijven bewegen) tot het meeste water is verdampt.
Daarna voeg je toe het citroenblad, pepertakjes, lichte sojasaus en de oestersaus. Nog even door fruiten.
Vervolgens de tomaat en de groene Spaanse pepers erbij, goed mengen. Zodra je ziet dat het iets te droog wordt, 100 ml warm water erbij. Je heb nu een saus gemaakt.
Ok, nu de kousenband erbij en de gefrituurde tempeh. En blijven omscheppen tot je een heerlijke geur ruikt. Klaar!

Engelstalige video met tips hoe je pepers kweekt.

Oseng Tempeh Babi Pedis (gebakken sojakoek met hamlappen)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een tempeh gerechtje wat toch weer heel anders smaakt. Je kunt het met malse hamlappen of varkenshaas maken. Of met tofu i.p.v. tempeh. Het gaat vrij snel, dus alles moet je klaar hebben staan. De bieslook is in het voorbeeld op het laatste moment door het gerecht gegaan, maar als garnering kan natuurlijk ook.

Je proeft wat pit, maar niet te gek.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, balkjes, licht gefrituurd
200 gr malse hamlappen, dun gesneden
kruidenmix (bumbu)
3 teentje knoflook, gehakt
3 kleine ronde sjalotten of rode ui
½ tl garnalenpasta
3 rode cayennepepers, gesnipperd
3 bird’s eye chilies, gesnipperd
toevoegen:
¼ tl zout
1 tl palmsuiker
1 el zoete sojasaus
½ el oestersaus
1 tl zoute sojasaus
rijstolie
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Bereid de ingredienten voor, frituur de tempeh op lage temperatuur, wanneer klaar, leg deze apart op een keukenpapiertje.
Laat de olie afkoelen, doe het overschot in een vuurvast schaaltje.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat van de gebruikte olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’, even fruiten.
Dan het vlees erbij, even rondom dicht schroeien.
Vervolgens de overige ingredienten, zachtjes verwarmen, mengen, even (60 sec) de deksel op de wok. Indien nodig een heel klein beetje warm water toevoegen.
Tempeh erbij, goed omscheppen en verwarmen. Warmtebron uit.
Bieslook erdoor scheppen.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

Dit is Hendrik, goede vriend van Tante Reentje.

Kaeng Seekrong Moo (Thaise currie van spareribs)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Noord Thaise currie van spareribs. Er stond al een ‘milde’ versie van hamlappen op de site, dat vind je hier. Deze versie is meer richting het recept van Mark Wiens zijn schoonmoeder, doch een duidelijk andere bereiding en minder pittig.

In dit recept wordt geen coconut cream milk gebruikt, anders zou het Kaeng Khua Seekrong Moo genoemd worden. Je zou wel coconut cream milk kunnen gebruiken, dan wordt het meer een currie en is wat milder van smaak. In het voorbeeld zijn 6 eetlepels curriepasta gebruikt en het is zeer pittig.

Een bijkomend voordeel van zonder coconut cream milk werken, is dat je de overgebleven saus, mooi kunt gebruiken om een ander gerecht te maken, zoals een Thaise rundvlees currie. Wel coconut cream milk gebruiken? Dan deze verdunnen.

Wat ga je doen? Spareribs voorbereiden, curriepasta maken, fruiten en stoven.

INGREDIENTEN

1000 gr spareribs, losgesneden, geroosterd
4-6 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
8 citroenblad zonder hart
500 ml kippenbouillon van blokje
warm water om bij te vullen, ca. 150 ml
3 el bruine suiker
1 el tamarindepasta
zonnebloemolie
citroenpartjes (garnering)

INGREDIENTEN CURRIEPASTA

5 el kaeng phet prik-khinoo (recept is hier)
1 teentje knoflook, gehakt
2 kleine ronde sjalotten, gehakt
¼ tl korianderwortel poeder
¼-½ tl kurkumapoeder
¼ tl komijnzaadpoeder
½ tl korianderzaadpoeder
¼ tl zout

METHODE

Bereid het vlees voor, verwijder het vlies en snij de ribben los.
Maak de curriepasta volgens de lijst. Als je kant en klare Thaise rode curriepasta hebt gekocht, dan de ingredienten in een schaaltje even mixen. Ga je zelf Kaeng Phet Prik-khinoo maken, dan kun je de overige ingredienten er direct in verwerken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta die je net gemaakt hebt voor dit gerecht en fruit dit kort. Meng het goed met de olie.
Vervolgens de spareribs erbij, mix ze goed met de curriepasta en schroei het vlees dicht.
Blussen met de bouillon, citroenblad, suiker en tamarinde erbij. Laten stoven voor ca. 2 uren.
Wanneer klaar, kun je kiezen om het direct op te dienen of nog een 10 minuten te grillen in de oven op 160-180ºC. Beslist niet langer, want het verbrand zomaar. Eventueel kookvocht sprenkelen over de spareribs. Klaar!
Kookvocht niet weggooien, das een mooie basis om Kaeng Nua of Kaeng Moo te maken. Recept staan onderaan deze pagina.

KAENG NUA OF KAENG MOO

Een bijzonder smakelijk en simpel gerecht voor een Thaise vlees currie, wat je met mals vlees bereid. Gebruik het liefst gemarmerd vlees.

INGREDIENTEN

curriesaus van het bovenstaande gerecht
300-500 gr mals vlees, in dunne plakjes ca. 5 mm dik
150 ml coconut cream milk
suiker naar smaak
vissaus naar smaak

METHODE

Neem een pan waar alles in past, doe daar de saus en het vlees in, breng het aan de kook en laat het zachtjes koken voor een minuut of 10.
Vervolgens de coconut cream milk toevoegen en nog eens 20 minuten zachtjes laten koken, deksel op een kiertje houden. Let op, de coconut cream milk mag niet gaan schuimen. Regelmatig even roeren.
Op smaak brengen doe je aan tafel, opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Mark Wiens zijn schoonmoeder maakt het ook, maar iets anders.

Kung Path Makam (gebakken garnalen in tamarinde saus)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Kung Path Makam is een mooi gerechtje wat ook prima gaat als bijgerecht. De hoeveelheid saus wat uit dit recept komt kan best wat meer garnalen hebben. In het voorbeeld is 300 gr ongepeld gebruikt.

De smaak is niet te voorspellen met het recept, dat moet je zelf even vinden. Je zoekt een beetje pittig, zoet genoeg en niet te zuur. Het zure komt het beste van tamarindepulp, een tamarindesaus uit een fles is in de regel veel minder zuur. In het recept staat duidelijk omschreven hoe je de tamarindesaus maakt.

In het voorbeeld is verse gehakte koriander gebruikt, dan moet je wel oppassen dat je die niet verbrand tijdens het fruiten. Belangrijk om te vermelden is dat je de knoflook niet laat aanbranden, dat verpest je olie en kun je opnieuw beginnen.

INGREDIENTEN

10 grote garnalen, gepeld (200-350 gr) of wat je hebt
6 tenen knoflook, geplet met schil
kruidenmix:
3 kleine sjalotten
3 tenen knoflook
klein handje verse koriander of 2 korianderwortels
1-2 bird’s eye chilies of cayennepepers
overige:
120 ml kippenbouillon van blokje
3-4 el palmsuiker
1-1½ el vissaus
2-3 el tamarindesaus/pasta/blokje (afhankelijk wat je gebruikt)
2-8 gedroogde cayennepepers
gebakken knoflook (garnering) (recept is hier)
verse koriander (garnering)

METHODE

Als je hebt gekozen voor tamarinde pulp (zie foto) dan bereid je dit als eerste voor.
Neem een wok voorzien van een anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloem olie, doe daar de geplette knoflook bij en frituur deze tot ze licht bruin zien. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. Temperatuur moet laag blijven, dwz niet hoger dan 160ºC.
Vervolgens ga je de garnalen even rondom aanbraden, wanneer klaar uit de wok halen en even apart zetten. Laat de olie afkoelen, schep de overtollige olie eruit.
Daarna ga je de ingredienten voor de kruidenmix fijn maken, dwz grof. Je kunt het met de hand doen, vijzel of elektrisch.
Ok, nu ga je de saus maken. Neem dezelfde wok met een beetje van de gebruikte olie. Doe de kruidenmix erbij en fruit dit kort.
Nu de bouillon, palmsuiker, tamarinde en vissaus. Zachtjes verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. Je moet een saus krijgen.
Nu de garnalen en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen.
Opdienen met de saus, garneren met de gebakken knoflook en eventueel verse koriander. Klaar!

TAMARINDESAUS

Je neemt een schaaltje voor de vla of zo, niet te groot. Doe daar de tamarinde in die je nodig denkt te hebben en warm water (geen kokend water).
Dan neem je een vork en ga je de tamarinde prakken. Na een minuut of 5, zie je al saus vormen. Te dun, een beetje pulp erbij, te dik, een beetje water.
Op een bepaald moment zie je de tamarinde takjes en pitjes lossen. Nu neem je een tweede vork erbij en haal de takjes en pitjes eruit. Doe dit in een tweede schaaltje. Daar ga je weer verder met prakken en schraap je de saus eraf. Deze doe je terug in het eerste schaaltje.
Nu schep je de inhoud van het eerste schaaltje in een rvs zeef en met een kleine pollepel duw je de tamarinde door de zeef. Wat je over hebt, ga je gebruiken.

Tamarinde snoepgoed.

Balado Udang Tempeh (gebakken sojakoek met garnalen)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Niet helemaal echt ‘balado’, wel echt smakelijk. Het gerecht komt het beste tot zijn recht als je het ‘uit de wok op het bord’ serveert. In Indonesië word steeds meer moderner gekookt en is razend populair. De meeste restaurants in Nederland volgen de klassieke wijze van koken, maar het zijn de Indonesische top koks die hoge ogen gooien met innoverende gerechten. Op deze site vind je wel meer aangepaste recepten van Johannes gebaseerd op de klassiekers van Tante Reentje. Enkele eenvoudige voorbeelden vind je hier en hier.

Dit gerecht vraagt om pittig, als je bird’s eye chilies te pittig vind dan gebruik je cayennepepers. Er hoort pit in, anders balanceert het niet met het zoet. In het voorbeeld zie je dat er vijf cayennepepers zijn gebruikt. Das al behoorlijk pittig.

Wat ga je doen? Voorbereid d.m.v. frituren, kruidenmix saus maken, alles combineren. Vrij eenvoudig.

INGREDIENTEN

frituren:
zonnebloemolie
200 gr tempeh, kleine stukjes
4 tenen knoflook, grof vermalen incl. de schil (garnering)
350 gr garnalen, gepeld
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden, gefrituurd (garnering)
fruiten:
4 ronde sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, gehakt
7 bird’s eye chilies of enkele cayennepepers, gesnipperd
2 rode Spaanse pepers, vermalen
toevoegen:
1-2 (2 el) citroengras, alleen het zachte gedeelte, vermalen
flink handje cherry tomaatjes, gehalveerd
½ tl zout
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 tl palmsuiker
2 el zoete sojasaus
beetje warm water, ca. 100 ml

METHODE

Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Frituur op lage temperatuur (160ºC) eerst de tempeh, warmtebron laag anders verbrand de knoflook, daarna de vermalen knoflook, vervolgens de garnalen en als laatste de Spaanse rode peper (heel kort!).
Olie laten afkoelen. Ondertussen zet je alle andere ingredienten klaar. Giet de overtollige olie in een hittebestendig schaaltje, je zult zien dat de verontreiniging naar de bodem zakt. Kun je zo direct 3 eetlepels van deze olie gebruiken. Maak je wok schoon.
Begin met het fruiten van de knoflook, rode ui, bird’s eye chilies en de gemalen Spaanse pepers. Fruit het kort. Vervolgens de citroengras erbij, kort fruiten. Beetje warm water erbij.
Dan de overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’, even roerbakken, restant warm water erbij. Deksel op de wok, 2 minuten, om de tomaat te garen. Deksel eraf, omscheppen tot je een mooie dikke saus hebt.
Wanneer klaar, doe je de garnalen en de tempeh erbij, omscheppen en verwarmen. Een minuut de deksel op de wok. Warmtebron uit.
Opdienen met de gefrituurde knoflook en Spaanse pepers, klaar!

Zet het geluid maar uit 🙂

Tofu met kipfilet (Chinese stijl)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Je kunt natuurlijk vele kanten op met tofu en kip. Dit recept daar zit wat extra voorbereiding in, doch theoretisch zou je het in 60 minuten klaar kunnen hebben. De voorbereiding is op zeker de basis voor de smaak en de bereiding moet je goed timen, want binnen 15 minuten staat het op tafel.

Op zeker een heerlijk gerecht wat iedereen lekker vind. Het is gekruid, beetje zoet, beetje pittig en een vleugje zuur erin. Er zijn twee vergelijkbare recepten, die echt heel anders smaken, maar er iets van weg hebben, die vind je hier en hier.

In dit gerecht wordt Koreaanse chilipasta gebruikt, deze heeft een specifieke smaak en is niet zo pittig. Je bent natuurlijk vrij om andere chilipasta te gebruiken. Enige info is hier.

INGREDIENTEN

sojabonenolie (frituren tofu en kip)
zonnebloemolie
400-500 gr stevige tofu, in plakjes of balkjes, licht gefrituurd
500 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes, gefrituurd
marinade kip:
1 el Maizena
1 el Chinese rijstwijn
1 el lichte sojasaus
sauzen maken:
200 ml kippenbouillon (van blokje)
2 el Chinese rijstwijn
4 el oestersaus
4 el lichte sojasaus
fruiten:
4 tenen knoflook, gehakt
2 el gochujang chilipasta
6 cm (2 el) verse gember, julienne of gehakt
toevoegen:
handje verse shiitake paddenstoelen, stam verwijderd, gesneden
3 groene Spaanse pepers, dun schuin gesneden
handje cherry tomaatje, gehalveerd
2 tl palmsuiker
100 ml ingemaakte knoflook, gepeld
handje bieslook, in 3 cm stukjes (als laatste)
1 tl sesamolie (optioneel)
geroosterd wit sesamzaad (garnering) (optioneel)

METHODE

Neem een schaaltje waar ook de kip bij kan, meng de Chinese rijstwijn met de lichte sojasaus en doe de kip erdoor mengen. Dan een eetlepel Maizena erbij, even mengen en afgedekt een kleine 30 minuten laten staan.
Ondertussen zet je de grote wok klaar met voldoende sojabonenolie erin en verwarm deze langzaam. Droog de tofu eerst, met keukenpapier, dan snij de tofu in plakjes of wat je wilt en frituur deze licht. Gematigde olietemperatuur aanhouden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
Nu ga je alle andere ingredienten klaar zetten, hou deze per fase bij elkaar. De sauzen bij elkaar, gebruik warm water.
De kip is ondertussen gemarineerd. Breng de olie op temperatuur, deze dient erg heet te wezen (als een druppel water er direct uit knalt is het heet genoeg) Frituur de kip in twee porties, direct de kip lossen zodra deze in de olie gaat. In 1 a 2 minuten is de kip klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
OK, pauze. Even de olie af laten koelen, daarna in een rvs of keramisch schaaltje opvangen. Maak je wok schoon.
Neem de grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in plus de knoflook en de gember, even fruiten. Dan de chilipasta erbij, ook even mengen en fruiten.
Vervolgens de kip erbij, even roerbakken, dan de paddenstoelen, pepers en tomaatjes erbij, nog even roerbakken.
Blussen met de sauzen, wederom aan de kook brengen. Deksel op de wok en enige minuten laten stoven, ingemaakte knoflook en palmsuiker erbij. Let op, je warmtebron staat nog steeds hoog. Deksel eraf, nog een minuut, dan de tofu erbij. Goed omscheppen, je ziet dat het meeste vocht opgenomen wordt door de tofu. Warmtebron uit.
Bieslook erdoor scheppen.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een druppel sesamolie erbij en/of geroosterd sesamzaad. Klaar!

Emily doet het zo.

Kaeng Hunglay Moo (Noord Thaise currie van hamlappen en bacon)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 80 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Hunglay is een beroemd Noord Thais gerecht, gemaakt van buikspek of bacon. Omdat het vet tijdens het koken oplost in de saus, wordt het een heerlijk maar vet gerecht. In dit voorbeeld is het wat matiger bedacht, door magere hamlappen met dik gesneden gerookte bacon te gebruiken. Een voordeel is dat het sneller klaar is en veel minder vet.

Hou ook even in de gaten dat de garam masala kruidenmixen niet allemaal hetzelfde zijn, je kunt het ook zelf maken, dat recept is hier. Het is een beetje zoet en pittig gerecht met een vleugje zuur.

Je kunt eventueel de groenten 10 minuten voor het klaar is erbij doen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

INGREDIENTEN

curriepasta:
zonnebloemolie
6 gedroogde Spaanse pepers
4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
4 cm galanga
4 citroengras, alleen het zachte gedeelte
10 kleine sjalotten of 2 rode uien
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
1 tl garnalenpasta
beetje warm water
stoofvlees:
500 gr bacon of gerookte bacon, 5 cm reepjes
500 gr hamlappen of varkenshaas, 5 mm plakjes
1 rode ui, in halve cirkels
10 zwarte peperkorrels
2 tl garam masala poeder
1 tl zwarte sojasaus
3 el vissaus
2 el zoete sojasaus
2 el witte azijn
3 el palmsuiker
toevoegen:
4 el tamarindepasta of vergelijkbaar
400-450 ml warm water
80-125 ml verse gember, julienne gesneden
125 ml ingemaakte knoflook, gepeld (pickled garlic)
500 ml stevige groenten ( bv kousenband, radijs etc.)

METHODE

Zet alles klaar, snij de ingredienten voor de curriepasta eerst klein.
Maak de curriepasta met een kleine blender. Vermaal eerste de galanga, Spaanse pepers, cayennepepers en de citroengras. Beetje warm water erbij.Daarna de rode ui erbij en als laatste de garnalenpasta. Zout en kurkuma doe je in de wok erbij.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de curriepasta, kurkuma en zout. Warmtebron hoog.Tijdens het fruiten goed mengen tot je een egale pasta hebt.
Dan de hamlappen erbij en rondom dicht schroeien. Goed kijken, want het is lastig te zien. Vervolgens de gerookte bacon erbij, even laten stollen en goed omscheppen.
Blussen met warm water. De overige ingredienten erbij, behalve de tamarinde. Nu mag je eventueel de groenten ook later doen als je dat lekkerder vind.
Warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten laten stoven. Ongeveer 10 minuten voor het einde de tamarinde erbij.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Pai maakt het met buikspek, net weer even anders.

Asian Ratatouille

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch

Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.

Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.

Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.

Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.

INGREDIENTEN SAUS

2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
1 rode paprika, klein gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
12 selderijsteeltjes, gehakt
handje verse basilicum
½ tl zwarte peper
½ tl zout
½ tl kurkuma
½ el lichte sojasaus
rijstolie voor fruiten
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ bouillonblokje kip

INGREDIENTEN TOPLAAG

150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
150 gr witte shimeji
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
6 cm verse gember, gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
rijstolie

METHODE

Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
Wanneer klaar, zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
Serveer de paddenstoelen over de saus. Klaar!

Westerse (mooie) versie van ratatouille.

Kaeng Kiau Wan Tahu (groene currie met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Feitelijk Thaise stijl, want een tofu versie bestaat niet echt in de Thaise keuken, doch een leuke pittige afwisseling. Dit gerecht leent zich goed om van al je restjes groenten af te komen, soms heb je een handje van dit of dat over en dat past mooi allemaal in deze groentencurrie. Andere echte Thaise versies vind je hier en hier.

Het draait zo’n beetje om de Kaeng Kiau curriepasta, die is mega pittig. Feitelijk kun je een beetje 1:1:1 aanhouden. Een el curriepasta, behoeft 1 el lichte sojasaus en 1 el palmsuiker. Als dit de eerste keer is dat je dit gaat maken, begin met 1 el van alles. Het wel zo dat je Kaeng Kiau lekker vind of niet.

In het voorbeeld is overal 4 van gebruikt, waardoor het gerecht donker kleurt en ook zouter smaakt. Lichte sojasaus is zout (vandaar dat er geen vissaus in het recept staat).

INGREDIENTEN

1-4 el Thaise groene curriepasta ‘Kaeng Kiau’ (recept vind je hier)
1-4 el palmsuiker
1-4 el lichte sojasaus
200 gr stevige tofu, in plakjes, licht gefrituurd
4 citroenblad
4 gedroogde cayennepepers
2 knoflook, gehakt
3 bieslook, gehakt
zonnebloemolie
500 ml coconut cream milk
groenten voorbeeld:
4 babymais
stukje winter wortel
4 verse shiitake
handje witte shimeji
handje radijs
handje eierfruit
handje bessenaubergines
1 takje verse koriander (in het voorbeeld is ‘pakshee lao’ gebruikt)
1-2 takjes verse peper
garnering:
1-2 rode Spaanse peper, gefrituurd
verse basilicum
bieslook, gehakt

METHODE

Neem een ruime wok waar je dit gerecht in gaat bereiden. Doe daar voldoende olie in en de tofu. Frituur deze licht bruin. Wanneer klaar, leg deze even op een keukenpapiertje.
Vervolgens snij de de Spaanse pepers in balkje of diagonaal en frituur deze kort. Ook die apart zetten op een keukenpapiertje. Laat de olie in de wok afkoelen.
Ondertussen bereid je de groenten voor, maak een onderscheid tussen harde groenten en zachte. De harde groenten ga je voor bakken. Paddenstoelen zijn ook ‘hard’, dus die neem je ook even mee (zie foto).
Giet je wok leeg in een hitte bestendig schaaltje. Gebruik deze wok, er blijft voldoende olie aan de wok plakken om te fruiten en roerbakken. Doe de gedroogde cayennepepers, knoflook en bieslook in de wok en fruit deze kort.
Vervolgens de harde groenten erbij en roerbak tot het lekker ruikt. Je ziet dat alle restant olie is geabsorbeerd door de groenten. Zet het even apart.
Nu een beetje (restant) olie in de wok plus de curriepasta. Fruit tot het op je ogen en keel slaat. Dan een klein scheutje coconut cream milk erbij, goed mengen, dan weer een beetje, tot je de volledige 500 ml in de wok hebt. Voeg toe de bessenaubergine, sojasaus en de palmsuiker. Laat het afgesloten heel zachtjes koken voor een kwartiertje, daarna ga je naar de volgende handeling.
Voeg toe, de zachte en harde groenten, plus de tofu. Even omscheppen en afgesloten zachtjes verwarmen. In de regel is dit 15 minuten.
Opdienen met de garnering, dit kan een grote schaal wezen, maar mag ook per persoon. Klaar!

Een Chinese kok doet het weer zo.

Path Kaprau Moo Baowaan

+ Varkensvlees, - Diabetes, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een zeer smakelijk Thais wokgerecht voor mensen met diabetes of mensen die dit met witte rijst willen eten. Path Kaprau is feitelijk een gerecht wat je met witte rijst neemt, maar het kan dus ook met glasmie. Glasmie is wat saai en daarom wat extra ingredienten erbij. Nu moet ik zeggen dat de samenstelling van dit recept behouden is, wil je meer pit, dan gebruik je zeker meer chilies (10 stuks), meer sauzen erbij. Vissaus maakt het gerecht zouter, hou daar rekening mee.

Het is een zeer snel gerecht, zorg dat alles klaar staat en dus ook een pan met 1½ liter kokend water. Je zult zien dat je meer tijd kwijt bent aan het klaar zetten van de ingredienten, dan aan het roerbakken zelf. Uiteraard kan dit gerecht ook met gehakt.

Sommige Thaise koks roerbakken de gekookte glasmie mee. Andere toevoegingen zijn o.a. groene Spaanse peper, groene cayennepepers, babymais, wortel, enz. In de regel is het een behoorlijk pittig gerecht. Een veel gebruikte toevoeging is MSG.

INGREDIENTEN

5 cayennepepers of bird’s eye chilies of combinatie, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
200 ml witte Shimeji
200 ml waterspinazie of kousenband
1 kleine witte ui, gesnipperd
350 gr mals varkensvlees, in dunne plakjes
1½ el oestersaus
1½ el Golden Mountain saus
1 el lichte sojasaus
1½ el vissaus
1 tl zwarte sojasaus
3-4 el water
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 ½ tl kristal suiker (optioneel)
2-3 handjes verse basilicum (Thaise sweet basil of Italiaanse citroen basilicum)
zonnebloemolie
3 eieren
2 pakjes glasmie
4 sprieten bieslook (helft gehakt)

METHODE

Zet alles klaar, vergeet je pan met warm water niet.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook. Warmtebron hoog. Even fruiten.
Vervolgens de chilipepers plus de Shimeji en ook ruime minuut roerbakken, dan de witte ui meer bakken.
Vervolgens de sauzen er door, even warm laten worden, vlees erbij. Vlees rondom dichtschroeien en lichtjes bakken.
De waterspinazie erbij, ook even roerbakken tot het halfgaar is.
OK, afmaken met de basilicum, even erdoor scheppen, warmtebron uit. Alle transporteren naar een opdienschaal.
Doe de glasmie in het hete water en kook dit zachtjes. Ondertussen ga je de spiegeleitjes op de Thaise manier bakken.
Spoel je wok schoon, eventueel een keukenpapiertje erdoor halen.
Voldoende olie in de wok, even verwarmen. Eieren erbij en laat deze bakken tot je een hard korstje aan de randen ziet verschijnen. Je kunt ze een voor een doen of allemaal te gelijkertijd. Wat je wilt. In het voorbeeld is peper, zout en bieslook toegevoegd, dat hoort normaal gesproken niet. Wanneer klaar, leg de spiegeleieren op het vlees.
Ondertussen is je glasmie ook klaar, even uitlekken en ook op de opdienschaal erbij doen.
Leg wat bieslook en tomaat of komkommer erbij, klaar!

Pai laat zien hoe zij normale path kaprau maakt.