Tante Reentje's food blog

Peek Kai Choob Paeng Tod Kratiam (Thaise gefrituurde kipvleugels met knoflook)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Een milde variatie op het recept voor Zuid-Thaise kipvleugels of kipdelen, wat feitelijk zonder jasje wordt bereid en gegarneerd met gefrituurde sjalotten. Dit recept is een combinatie met de Thaise kip saté Kai Choob Paeng Thod (dat recept vind je hier) en de smaak doet sterk denken aan de welbekende KFC kip.

Wat ga je doen? Kipvleugels voor koken, marinade maken, enkele uren laten marineren, beslag maken en frituren op lage temperatuur. Laat de kipvleugels minstens 4 uren marineren, want door het voorkoken zijn deze goed gaar, doch voorkoken neemt ook wat smaak weg van de kip.

Een aandachtspunt voor het knoflook frituren. Zorg dat alle knoflook grof vermalen is. Blijkt dat er nog teentjes zijn die niet vermalen zijn, haal deze dan onmiddellijk uit de olie, want die zouden weleens kunnen ontploffen. De knoflook garnering is meer voor het aankleden dan dat er daadwerkelijk van gegeten wordt.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1 tl zout
2 citroenblad
1 citroengras, in halven
marinade:
8-10 tenen knoflook
4 korianderwortels of 2 tl poeder of 1½ el korianderzaad
2 el lichte sojasaus
1-2 el vissaus
1 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
2 tl chilipoeder
½ tl witte peper
½-1 tl komijnzaadpoeder
¼-½ tl kurkumapoeder
1 tl zout
½ tl paprikapoeder (optioneel)
beetje warm water
frituren:
2 handen tenen knoflook, ongepeld grof vermalen
5 citroenblad (frituren knoflook)
sojabonenolie
chilisaus of wat je lekker vind (Thaise sausen zijn hier)

INGREDIENTEN BESLAG

250 gram tempurabloem
2 kleine eieren
½-1 tl zout
ca. 200 ml water
cornflakes, gebroken (korstje)
tempurabloem (om te drogen)

METHODE

Kipvleugels 15 minuten voor koken met 1 tl zout, 2 citroenblad en 1 gekneusde citroengras. Daarna afspoelen en uit laten lekken, citroengras en citroenblad weggooien.
Ondertussen maak je de marinade volgens de lijst, je doet alle ingredienten in een kleine blender plus een scheutje warm water. Meng de kipvleugels met de marinade en laat deze afgedekt tenminste 4 uren marineren.
Nu ga je het beslag maken, let even op de dikte van het beslag. Zet tevens de gebroken cornflakes en de bloem klaar. De cornflakes kun je voorzichtig breken in een plastic zak en er met beleid op te slaan.
Frituren doe je op lage temperatuur 160ºC, als je in de wok gaat frituren dan doe je 4 stuks per keer.
Als eerste frituur je de knoflook met de citroenblad, begin met hand warme olie en langzaam frituren. LET OP! Tijdig de knoflook uit de olie halen, niet wachten tot ze goudbruin zijn, want dan ben je te laat. Als de knoflook verbrand, kun je ook je olie weggooien. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje leggen.
De kipvleugels die uit de marinade komen zijn behoorlijk vochtig, dus voorzie je deze eerst van een dun laagje bloem. Vervolgens haal je deze door het beslag en daarna rol je de kipvleugels door de cornflakes. Vervolgens frituren.
Zodra de vleugels klaar zijn, leg je deze even op een keukenpapiertje.
Bestrooien met de gebakken knoflook, klaar!

foto

KFC Thailand….. 🙂

Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gudeg is een javaans gerecht wat van onrijpje jackfruit wordt gemaakt. In dit recept is rijpe jackfruit gebruikt, omdat onrijpe jackfruit niet makkelijk is te verkrijgen.

Dit recept is een milde versie. In het voorbeeld zijn 6 rode cayennepepers, 3 rode Spaanse pepers en 1 rode bird’s eye chili gebruikt. Dan heb je wat meer kleur en is het gerecht minder scherp.

INGREDIENTEN

250 gr jackfruit, in blokjes of wat je wilt
1 tamarindetakje (pulp)
400 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes
10 rode cayennepepers of combinatie van pepers
5 ronde sjalotjes of 1 rode ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook
3-4 geroosterde kemirinoten
½ tl kurkumapoeder
½ tl korianderpoeder
250 ml coconut cream milk
2 daun salamblad
½-1 bouillonblokje kip
350 ml warm water
1-3 tl palmsuiker
4 el rijstolie
zout naar smaak

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar het warm water en de tamarindepulp in, laat het zachtjes koken, zodat de pulp oplost. Wanneer klaar, giet je de inhoud van de wok door een zeef in een medium sauspan. Gooi de inhoud van de zeef weg. Spoel de wok niet om.
Ondertussen bereid je de kipkarbonades en je jackfruit voor.
Dan ga je de kruidenmix voorbereiden. Vermaal in de kleine blender de chilipepers, knoflook en de kemirinoten.
Gebruik wederom de wok, doe daar de rijstolie in, het vermaalsel, daun salamblad, kurkuma, korianderpoeder en de gesnipperde ui. Fruit dit tot het ruikt.
Wanneer klaar, voeg de kip toe en laat deze rondom dicht schroeien. Dan afblussen met de coconut cream milk. Zachtjes blijven verwarmen.
Ondertussen voeg je de palmsuiker en het bouillonblokje bij het tamarindewater, even laten oplossen, dan de jackfruit erbij en zachtjes laten koken voor zo’n 10 minuten.
Wanneer de jackfruit heeft gekookt kun je de volledige inhoud van de sauspan bij de wok voegen. Even omscheppen en daarna nog zachtjes laten stoven voor ongeveer 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Jackfruit farm.

https://www.youtube.com/watch?v=-OPHF2bY0A8 

Orange Beef (Schezuan stijl gestoofd rundvlees)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Makkelijk stoofgerecht wat je in de snelkoker bereid. Wat je mist in het recept is sojasaus, omdat sinaasappelsmaak mogelijk geheel verdwijnt door de kracht van de sojasaus. Het is beslist geen recept voor de slow-cooker.

Mals vlees, heerlijke saus, niet te pittig met een vleugje sinaasappelsmaak. In dit recept tref je shimeji paddenstoelen aan, maar wil je stevige groenten gebruiken is ook heel goed. Een andere optie is om ipv Chinese prei, wat bieslook te gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
200 ml zoete sinaasappelsap
200 ml warm water
½ bouillonblokje kip
1 tl zout
¼ tl zwarte peper
150 gr witte shimeji (of wat je hebt)
50 gr boter
2 Chinese prei zonder loof, in 6 cm delen
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena
2 el bruine suiker
4 tenen knoflook, in plakjes
2 cm verse gember, in plakjes
8 gedroogde Spaanse pepers
1 el Schezuan bloempeper
½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
sinaasappel partjes/schijfjes (garnering)

METHODE

Zet alles klaar. Combineer het warme water met het bouillonblokje, Maizena en de rijstwijn. Laat dit goed oplossen. Strooi de peper en zout over het gesneden vlees.
Vermaal de Spaanse pepers en de bloempeper.
Doe de ingredienten van punt 1 en 2 in de snelkoker, dan de sinaasappelsap erbij. Poederkruiden en suiker erbij. Knoflook, gember en de groenten er boven op.
Neem een ruime hapjes pan of wok en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de snelkoker gieten.
Afhankelijk van de soort vlees en machine, stoof het vlees gaar in ongeveer 90 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Top chef, wow!

https://www.youtube.com/watch?v=Ub3hsCvYux0

Mapo Tofu met garnalen (Thaise stijl)

+ Garnalen, Chinees (中國), Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Dit recept is even anders, omdat je de tofu eerst gaat frituren blijft het stevig.

Deze versie is een Thaise stijl, met Thaise ingredienten. Het smaakt heel anders dan de originele Mapo Tofu (dat recept vind je hier), slechts het idee komt overeen. Overigens deze Johannes versie is pittiger 😉

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
zonnebloem (frituren)
kruidenmix en garnalen:
350 gr garnalen, gepeld eventueel staartje eraan laten
2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet (recept is hier)
150 ml coconut cream milk
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus
1 el palmsuiker
klein handje vlies pinda’s
8 sprieten bieslook, gehakt
toevoegen:
150 ml kippenbouillon (van ½ blokje)
garnering:
2 sprieten bieslook, gehakt (garnering)
2-4 Thaise chilies (garnering)(optioneel)

METHODE

Bereid alles voor, heb je geen Kaeng Phet, dan zul je die eerst moeten maken, het recept vind je hier.
Maak je tofu eerst droog door het tussen keukenpapier te wikkelen en er iets zwaar op te zetten. Ondertussen maak je de Thaise chilies gereed, door ze eerst in de lengte door te snijden, zaadlijsten te verwijderen en in dunne sliertjes te snijden. Laat de garnalen uitlekken en snij de tofu in plakjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Frituur (met gematigde temperatuur) eerst de tofu, wanneer klaar zet het apart op een keukenpapiertjes, dan frituur je de pepersliertjes (uitnemen en apart zetten) en als laatste de garnalen (als ze roze zijn nog een minuut en klaar), zet deze ook apart.
De troebele olie af laten koel, schep zoveel mogelijk verontreiniging uit de olie. Wanneer koel genoeg, wok leeg gieten door een zeef. Deze olie kun je later weer gebruiken. Maak je wok schoon.
Doe 150 ml coconut cream milk en de Thaise curriepasta in de wok en fruit dit tot je een egale pasta hebt verkregen. Dan de palmsuiker erbij en laten oplossen. Sojasaus en vissaus erbij, garnalen erdoor mengen, dan blussen met de bouillon. Even verwarmen.
Nu de tofu erbij, ook verwarmen. Je ziet de saus reduceren. Bieslook erdoor, even omscheppen, pinda’s erdoor ook even omscheppen. Warmtebron uit.
Opdienen met gestoomde rijst, garneren met de gefrituurde Thaise pepers en bieslook, klaar!

Ook een lekker gerecht van Marion.

Kaeng Kai Taeng-on (kipcurrie met jonge meloen)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een heerlijk niet alledaags gerecht. Zacht en pittig in het zelfde gerecht. Het lekkerste is zelfs als je het gerecht in de ochtend maakt en voor het avondeten even opwarmt (niet in de magnetron).

Heb je geen zin om de kip te grillen, dan bak je deze mee, zodra de curriepasta gefruit is. Wel opletten dat je kaeng phet koopt en geen kaeng som of kaeng phet prik-khinoo.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonades
1 el lichte sojasaus, 1 el vissaus, 1 el kokosolie (marinade)
300 ml coconut cream milk
3-4 el Kaeng Phet Thaise rode curriepasta (recept is hier)
500 ml warm water
1 bouillonblok kip
2 el vissaus
2 el palmsuiker
4 citroenblad
3 jonge meloenen, geschild en in eetbare blokjes
1 kleine rode ui, grof gesneden
handje erwt aubergines
handje cherry tomaatjes, gehalveerd
witte paddenstoelen (optioneel naar keuze)
flink handje zoete basilicum
limoenpartjes (garnering)

METHODE

Marineer de kip met de lichte sojasaus, vissaus en kokosolie. Laat dit tenminste een kwartiertje staan.
Bereid alle ingredienten voor, heb je geen curriepasta, dan zul je dit eerst moeten maken. Kaeng Phet wordt overal verkocht.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk bij en breng dit aan de kook. Nadat het even gekookt heeft doe je de rode curriepasta erbij en ga je deze mengen en fruiten met de coconut cream milk. Het is de bedoeling dat de je fruit met de kokosolie die overblijft.
Warmtebron laag, de palmsuiker toevoegen en deze laten smelten.
Wanneer klaar, resterende coconut cream milk erbij, dan de citroenblad, rode ui en de erwt aubergines. Warm water en bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen. Daarna weer medium-laag.
Paddenstoelen en vissaus erbij, even roeren en een minuut of 2 verwarmen.
Jonge meloen en cherry tomaatjes erbij, deksel op de wok, warmtebron laag en 20 minuten stoven.
Nu ga je de kipkarbonades grillen. Regelmatig draaien. Wanneer klaar, van de grill nemen en even aflaten koelen. Daarna in eetbare stukjes snijden en bij de currie doen (dit hele proces duurt niet langer dan 15 minuten, rest marinade weggooien).
Nog een minuut of 5 stoven… dan basilicum erdoor mengen en een minuut of 2 zachtjes koken.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel citroenpartjes erbij. Klaar!

Thaise viscurrie met jonge watermeloen.

Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1 gele limoen (die geven veel sap)
1 liter water
rijstolie (bakken)
3 citroengras, gepeld
handje zoete wortel, gesneden
1 gele paprika zonder zaadlijsten
1 rode paprika zonder zaadlijsten
4 tomaten
bieslook, gehakt
1 bouillonblok kip
2 el lichte sojasaus
verse koriander (garnering)
kruidenmix (bumbu):
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
5 cm verse gember, gehakt
3-5 rode Spaanse pepers
3-5 rode cayennepepers
5 teentjes knoflook
1 citroenblad
1 tl kurkumapoeder
2 tl paprikapoeder
1 tl fennelpoeder
2 tl korianderzaadpoeder
1/2 tl nootmuskaat
1 tl witte peper
1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

METHODE

Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

Rode kip uit Maleisie.

Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu gehakt
125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
300 gr waterspinazie met weinig bladeren
3 cm verse gember, in balkjes
3 groene cayennepepers, gesneden
3 groene bird’s eye chilies
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
flinke hand zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
50 ml warm water
1 el palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂

Phalo Jhe (vegetarische versie met tofu en paddenstoelen)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit is de vegetarische versie van Moo Phalo (recept is hier) en wel volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) De originele Phalo Jhe is iet wat aan de saaie kant en zijn er een aantal extra of andere ingredienten ingegaan, om zo tot een bijzonder gerecht te komen.

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is. Ook zie je gedroogde Bael (slijmappel) en Fu zhu (tofu skin) beide de wat duurdere ingredienten.

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu, plakjes of blokjes
65 gr Fu zhu
3 gedroogde Bael (slijmappel)
zonnebloemolie
1000-1200 ml warm water
3-4 el palmsuiker
kruiden:
8 gedroogde cayennepepers
2 kruidnagels
10 cm kaneelstokje
2-3 steranijs
2-3 cm verse gember, gesneden
3-4 verse pepertakjes
1 citroenblad
paddenstoelen:
125 gr verse shiitake
125 gr witte paddenstoelen
sauzen:
5 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 el paddenstoelen sojasaus (foto is hier)

METHODE

Zet alle ingredienten klaar voor gebruik. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloemolie en frituur de tofu als eerste, daarna de shiitake paddenstoelen. Wanneer klaar, zet ze even apart op een keukenpapiertje.
Laat de olie even afkoelen, daarna het overschot aan olie uitnemen.
Nu ga je verder. Eerst kruiden kort fruiten, kaneelstokje, gember, steranijs en de kruidnagel.
Dan de overige kruiden erbij, gedroogde cayennepepers, pepertakjes en het citroenblad. Ook kort fruiten.
Vervolgens de witte paddenstoelen erbij en laat deze de olie opnemen.
Hou de kruiden even aan de kant (zie foto) en doe de palmsuiker ernaast, laat deze smelten.
Sauzen erbij, daarna blussen met warm water, minimaal een liter.
De tofu en de shiitake paddenstoelen erbij, even mengen en dan de Fu zhu toevoegen. Even omscheppen en de Bael erbij.
20 minuten zachtjes stoven.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar.

De standaard versie van Phalo Jhe.

Braised Mala Beef (runderstoof met Malasaus)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 20+60+300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een prachtig mild slow-cooker gerecht, belangrijk is dat je de lagen opbouwt zoals omschreven in het recept en beslist niet de deksel van de pot halen.

Malasaus is een Chinese saus, wat je voor verschillende gerechten kunt gebruiken. Het is een pittige saus, die erg afzwakt in pittigheid na 6 uren slow-cooker. In het voorbeeld is de saus gebruikt zoals omschreven. Daarom ga je apart een paar tenen knoflook fruiten, dat komt wel goed uit, want de ontstane knoflookolie is ook prachtig om je vlees mee dicht te schroeien.

INGREDIENTEN

500 gr stevig rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
marinade:
1 el lichte sojasaus
1 el appelcider
1 el Maizena
toevoegen:
4-6 el Malasaus plus olie
4 tenen knoflook, in plakjes
½ bouillonblokje kip
150 ml warm water
2 Chinese prei zonder loof, 6 cm delen
handje bieslook, 5 cm stukjes
4 selderijblad, 5 cm delen
120 gr witte shimeji
1 el bruine suiker
½ tl zout of naar smaak

METHODE

Marineer het vlees sojasaus, appelcider en Maizena. Laat het minimaal 15 minuten marineren.
Snij de groenten en bedekt de bodem van de slow-cooker ermee. Los het bouillonblokje en de bruine suiker in het warme water op.
De volgende laag zijn de shimeji paddenstoelen en de Malasaus. Giet ook de bouillon erbij.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en fruit de knoflook licht bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen en in de slow-cooker doen.
Nu het vlees even aanbraden, niet de restant marinade in de wok doen, maar weggooien. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok (olie weggooien) en leg deze als laatste laag in de slow-cooker.
Ok nu stoven, 1 uur op hoog en 5 uur op laag. Niet de deksel eraf nemen, het komt perfect in orde als je juist de deksel erop laat.
Opdienen met de gestoofde groenten en gestoomde rijst, zet ook de Malasaus op tafel, klaar!

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

INGREDIENTEN

droge kruiden:
3 laurierblad
10 cm kaneelstokje
2 steranijs
3 kruidnagels
5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
1 tl fennelpoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 el bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
natte kruiden:
15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
10 cm verse gember
8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
3 rode cayennepepers
350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

METHODE JOHANNES

Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

Kaeng Tehpo (groentecurrie met kaffir lime)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een niet alledaags gerecht, wat sterk lijkt op Kaeng Som (dat recept is hier) en ook Kaeng Tehpo wordt gemaakt met vlees (zie video). Dit recept is bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) en dat gaat uiteraard even iets anders.

Als je dit gaat maken, hou dan wat palmsuiker en tamarindesaus achter de hand, beter te weinig dan te veel. Wanneer het klaar is, doe je de smaaktest en bezie je of het nog iets zuurder en/of zoeter moet wezen.

Je kunt dit gerecht niet met normale citroenen maken, de smaak is dan compleet anders. Het moet kaffir limoen (info is hier) wezen en ook verse tamarindesaus maken is ten zeerste aan te raden. Maizena is een noodoplossing, mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt (kaeng tehpo is wat waterig).

INGREDIENTEN

250 gr waterspinazie (kraak de stelen), in 3 cm stukjes
65 gr gedroogde tofu sticks, Fu Zhu (info hier)
1 el Maizena (optioneel)
1-1½ el Kaeng Phet J (normale curriepasta recepten zijn hier)
250 ml coconut cream milk
250 ml warm water plus ½ bouillonblokje paddenstoelen
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2 citroenblad
1 kleine kaffir limoen
1½-2½ el palmsuiker
1-2 el tamarindesaus of vergelijkbaar
3 el lichte sojasaus
2 kleine tomaten, in blokjes

METHODE

Bereid alles voor, maak de tamarindesaus (recept is hier) en eventueel de kaeng phet.
Neem een ruime wok, doe daar 150 ml coconut cream milk in, even verwarmen, dan de kaeng phet erin fruiten/oplossen.
Direct daarna de palmsuiker en het citroenblad erbij, los de palmsuiker volledig op. Het restant coconut cream milk erbij, de tamarindesaus, sojasaus en de tomatenblokjes. Mengen en verwarmen. Warm water met het bouillonblokje toevoegen.
Vervolgens de waterspinazie en de Spaanse pepers erbij, even omscheppen.
Fu Zhu erbij, ook omscheppen.
Nadat de Fu Zhu het vocht heeft geabsorbeerd, knijp je de kaffir limoen uit en doe de schil in de currie. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat dit voor 20 minuten zachtjes stoven (daarna zet je het uit en kun je dit gerecht later of de volgende dag weer verwarmen).
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

KAENG PHET J

100% vegetarisch, das voor ieder verschillend, want veel vegetariërs gebruiken de standaard Thaise curriepasta’s (die zijn hier). Voor het J-food festival is de J-versie een absolute must. Dit recept is verstrekt door de curriepasta verkoper.

INGREDIENTEN

5 el gedroogde cayennepeper
2 el citroengras alleen het zachte gedeelte
1 el galanga
1 el zoute sojabonenpasta
¼ el geraspte kaffir limoenschil
¼ el zout

METHODE

Alles in dezelfde verhouding met elkaar vermalen in de kleine blender of in de vijzel.

De normale versie met varkensvlees.