Tante Reentje's food blog

Kaeng Hunglay Moo (Noord Thaise currie van hamlappen en bacon)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 80 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Hunglay is een beroemd Noord Thais gerecht, gemaakt van buikspek of bacon. Omdat het vet tijdens het koken oplost in de saus, wordt het een heerlijk maar vet gerecht. In dit voorbeeld is het wat matiger bedacht, door magere hamlappen met dik gesneden gerookte bacon te gebruiken. Een voordeel is dat het sneller klaar is en veel minder vet.

Hou ook even in de gaten dat de garam masala kruidenmixen niet allemaal hetzelfde zijn, je kunt het ook zelf maken, dat recept is hier. Het is een beetje zoet en pittig gerecht met een vleugje zuur.

Je kunt eventueel de groenten 10 minuten voor het klaar is erbij doen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

INGREDIENTEN

curriepasta:
zonnebloemolie
6 gedroogde Spaanse pepers
4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
4 cm galanga
4 citroengras, alleen het zachte gedeelte
10 kleine sjalotten of 2 rode uien
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
1 tl garnalenpasta
beetje warm water
stoofvlees:
500 gr bacon of gerookte bacon, 5 cm reepjes
500 gr hamlappen of varkenshaas, 5 mm plakjes
1 rode ui, in halve cirkels
10 zwarte peperkorrels
2 tl garam masala poeder
1 tl zwarte sojasaus
3 el vissaus
2 el zoete sojasaus
2 el witte azijn
3 el palmsuiker
toevoegen:
4 el tamarindepasta of vergelijkbaar
400-450 ml warm water
80-125 ml verse gember, julienne gesneden
125 ml ingemaakte knoflook, gepeld (pickled garlic)
500 ml stevige groenten ( bv kousenband, radijs etc.)

METHODE

Zet alles klaar, snij de ingredienten voor de curriepasta eerst klein.
Maak de curriepasta met een kleine blender. Vermaal eerste de galanga, Spaanse pepers, cayennepepers en de citroengras. Beetje warm water erbij.Daarna de rode ui erbij en als laatste de garnalenpasta. Zout en kurkuma doe je in de wok erbij.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de curriepasta, kurkuma en zout. Warmtebron hoog.Tijdens het fruiten goed mengen tot je een egale pasta hebt.
Dan de hamlappen erbij en rondom dicht schroeien. Goed kijken, want het is lastig te zien. Vervolgens de gerookte bacon erbij, even laten stollen en goed omscheppen.
Blussen met warm water. De overige ingredienten erbij, behalve de tamarinde. Nu mag je eventueel de groenten ook later doen als je dat lekkerder vind.
Warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten laten stoven. Ongeveer 10 minuten voor het einde de tamarinde erbij.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Pai maakt het met buikspek, net weer even anders.

Daging Masak Merah Sup (Indische rund met tomaat soep)

+ Rundvlees, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Indo

Voor wie bekend is met het stoofgerecht ‘daging masak merah’ zal merken dat deze soep toch anders smaakt. Dat kan ook niet anders met zoveel water, immers het is een soep. Desondanks een prima goed gevuld soepje, wat tevens een leuke presentatie heeft. Echte wel een rundvlees met tomaat soepje, wat je een extra swing geeft met de sambal lampung, die overigens in deze versie niet al te pittig is.

Tijd is wat de smaak echt maakt met deze soep, vandaar dat deze soep ideaal is voor de slow-cooker. Je zou het vlees ook kunnen voorbereiden in de slow-cooker, in het voorbeeld is een wok gebruikt, simpelweg omdat dit makkelijker werkt. De paddenstoelen mogen ook later erbij gevoegd worden, de shimeji kunnen wat taai wezen en is het wellicht lekkerder om die er direct bij te doen.

INGREDIENTEN STOOFVLEES

1,5 liter warm water (200 ml voor kruidenmix)
2 bouillonblok
500 gram rundvlees, in blokjes of strips 5 mm dik
300 gram rundergehakt
2 tl zout (1½ tl voor uitkoken)
25 gr boter
kruidenmix (bumbu):
1 medium witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
5 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 rode cayennepepers, gesnipperd
2 citroengras, in 3 cm stukjes (1 voor uitkoken)
3 cm galanga, in 3 plakken
4 citroenblad, heel (2 voor uitkoken)
150 gr witte paddenstoelen bv shimeji
2-3 el tomatenpuree
toevoegen:
2 el oestersaus
2 el zoete sojasaus
bladgroente naar keuze bv baby paksoi
2-3 tomaten, in blokjes
1 rode paprika, kleine stukjes
2 el sambal lampung (optioneel) (recept vind je hier)
bieslook, gehakt
limoenpartjes

METHODE

Snij het vlees in eetbare stukjes. Neem een pan met ruim water, doe daar 1 citroengras, 2 citroenblad en 1 tl zout in en breng het aan de kook. Dan het vlees erbij en kook dit voor tenminste 30 minuten. Schuim het water regelmatig af. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Het kooksel gooi je weg.
Ondertussen zet je alle ingredienten klaar, probeer alvast het gesorteerd klaar te zetten, das alleen maar makkelijker.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Dan alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in de wok erbij doen, behalve de paddenstoelen en de tomatenpuree. Fruit tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens het vlees, paddenstoelen, tomatenpuree en 200 ml warm water erbij. Breng het aan de kook en meng het goed. Daarna de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren. Zet de slow-cooker aan op stand hoog (na enige tijd op laag).
Nu het overige water erbij, het bouillonblokje, sojasaus en oestersaus en laat de slow-cooker zijn werk doen voor 4-5 uren afhankelijk van je vlees en de stand van je slow-cooker. Doe na 3 uren het gehakt erbij.
OK, het vlees is gaar, nu de paprika, tomaat en bladgroenten erbij. Nog een uurtje door garen.
Garneren met bieslook, sambal lampung en limoenpartjes ernaast. Klaar!

SAMBAL LAMPUNG (sambal van tomaat)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze versie is een stuk milder dan het originele recept. Met dit recept heb je voldoende voor 8 personen, 1-2 theelepels sambal per soepkom.

INGREDIENTEN

6 rode cayennepepers, gesnipperd
2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 kleine tomaat
handje cherry tomaatjes, in stukjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 tl witte azijn
1 el palmsuiker
1 el tomatenpuree
1 tl zout
4 el rijstolie

METHODE

Doe voldoende olie in de wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Knoflook en de cayennepepers even fruiten.
Vervolgens de cherry tomaatjes, palmsuiker, zout en azijn erbij, nog even door fruiten.
Als laatste de Spaanse pepers en de tomatenpuree en net zolang fruiten en mengen tot het een beetje stevig is geworden.

Op zijn Thais 🙂

Ayam Bumbu Kacang Pedis (Indische stoofkip met pinda’s)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 165 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch slow-cooker recept, waarbij toch een aantal andere disciplines zal moeten gebruiken om dit gerecht echt lekker te krijgen. Ayam Bumbu Kacang Pedis is een ‘pindakip’ gerecht van Balinese oorsprong, wat oorspronkelijk in de wok op het vuur bereid wordt.

De smaak is niet te vergelijken met een kipsaté en pindasaus, het is mooi in balans, enerzijds zacht en gekruid met een tikkeltje pittig. Er is speciaal gekozen voor 6 drumsticks, omdat dan ook mensen met een 2½ liter slow-cooker dit gerecht kunnen maken.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, kip dicht schroeien, stoven, grillen en saus afmaken.

Het mooie van dit gerecht is dat je het standby kunt houden, dwz wanneer je wil gaan eten, maak je het af.

INGREDIENTEN

750 gr stevige drumsticks, 6 stuks
1 tl zout (kip te zouten)
2 limoenen, het sap (kip te besprenkelen)
25 gr boter
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
2 medium rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 cm verse gember, gehakt
1-2 rode cayennepeper gesnipperd
5 hele gedroogde cayennepepers, heel
½ tl garnalenpasta
1 citroenblad
1 el tomatenpuree
toevoegen:
2 ontvelde tomaten, in blokjes
2 el gebrande pinda’s, gewreven
2 tl rode palmsuiker
2 cm galanga, heel laten
1½ el zoute sojasaus (bv kikkoman)
300 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokjes
70 ml coconut cream milk
¼ tl witte peper
warm water (afvullen)
afmaken:
1-2 el Maizena
2 el gebrande vliespinda’s
bieslook, gehakt
gebakken knoflook (recept vind je hier)

METHODE

Was de kip, maak deze dep droog. Dan besprenkelen met zout en limoensap. Even laten intrekken.
Ondertussen ga je met de kruidenmix (bumbu) beginnen. Neem een wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Doe daar een beetje rijstolie in, plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behalve de tomatenpuree. Even fruiten tot de uit glazig begint te worden, daarna de tomatenpuree erdoor mengen. Doe het alvast in de slow-cooker.
Doe de overige ingredienten ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’ ook in de slow-cooker en zet deze alvast aan.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter plus wat rijstolie in. Wanneer de boter is gesmolten, dan de drumsticks erbij en schroei deze rondom licht bruin. Niet te lang, anders wordt je kip hard en droog.
Wanneer klaar, transporteer de drumsticks naar de slow-cooker. Kijk of er voldoende vocht aanwezig is, eventueel een beetje bijvullen. Eerste uur op hoog met deksel, daarna op hoog en de deksel op een kier. Na het 2e uur is de kip al erg gaar.
Zet een oven tray, bedekt met aluminiumfolie klaar. Neem de de kip uit de saus en leg deze op de tray.
Ok, nu het gerecht afmaken. Warm de oven voor op 180ºC, top-grill stand. Besprenkel de kip met 2 pollepels (100 ml) saus, zodat deze niet uit droogt, dan de tray met kip voor 10 minuten grillen.
Ondertussen maak je de saus af. Neem 2 pollepels saus en vermeng dit met de Maizena. Gebruik een garde om het goed te mengen. Daarna de saus/Maizena oplossing terug in de slow-cooker. Met beleid om roeren, want je mag de gedroogde cayennepepers niet breken. Voeg de vliespinda’s toe en haal de galanga eruit.
Serveer kip en schenk een beetje saus over de kip. Garneer met bieslook en gebakken knoflook. Serveer de saus apart. Klaar!

Tips and tricks.

Asian Ratatouille

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch

Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.

Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.

Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.

Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.

INGREDIENTEN SAUS

2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
1 rode paprika, klein gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
12 selderijsteeltjes, gehakt
handje verse basilicum
½ tl zwarte peper
½ tl zout
½ tl kurkuma
½ el lichte sojasaus
rijstolie voor fruiten
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ bouillonblokje kip

INGREDIENTEN TOPLAAG

150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
150 gr witte shimeji
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
6 cm verse gember, gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
rijstolie

METHODE

Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
Wanneer klaar, zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
Serveer de paddenstoelen over de saus. Klaar!

Westerse (mooie) versie van ratatouille.

Krengsengan (Indische runderstoof met kecap manis)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 20-60-180 min. Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een niet zo bekend Indonesisch stoofgerecht uit de slow-cooker met een saus. Een smaak die feitelijk niets gemeen heeft met andere stoofgerechten. Beetje pittig, beetje zoet. Apart die combinatie met zoete sojasaus. De hoeveelheid rode ui in combinatie met de hoeveelheid zoete sojasaus, bepaald de smaak. Afhankelijk van je vlees, zit het gerecht zo’n 4-6 uren in de slow-cooker.

De Maizena al vanaf het begin erdoor roeren, dan krijg je een mooie dikke egale saus.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
kruidenmix (bumbu):
10 bird’s eye chilies
10 cayennepepers
2 rode Spaanse peper
6 cm galanga
2 citroengras, alleen het witte gedeelte
5 tenen knoflook
5 kemirinoten
1 tl kurkumapoeder
toevoegen:
1 tl korianderwortelpoeder
1 takje verse peper
4 takjes koriander
2-6 rode uien, grof
2-3 sprieten bieslook
1-2 el palmsuiker (optioneel)
1 tl zout
4-8 el zoete sojasaus
rijstolie (kruidenmix fruiten)
400 ml runderbouillon van blokje
4 citroenblad
1 el Maizena
gefruite uitjes of knoflook (garnering) (recepten zijn hier en hier)

METHODE

Snij het vlees in eetbare stukken en marineer het met de zoete sojasaus. Gebruik je 8 el, dan is het niet waarschijnlijk dat je ook nog palmsuiker gaat gebruiken (e.e.a. is afhankelijk van de chilies, in het voorbeeld is 1 el palmsuiker gebruikt). Marineer het voor tenminste 30 minuten.
Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Snij alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ eerst klein, voordat je deze in de kleine blender doet. Hou de kurkumapoeder even apart, anders is je blender helemaal geel. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de kurkumapoeder. Vermeng tijdens het verwarmen alles goed met elkaar. Wanneer de wok op temperatuur komt, ga je het fruiten. Blijf de kruidenmix omscheppen tijdens het fruiten, tot de scherpe geur vrij komt. Dan nog even door fruiten tot de kruidenmix stevig is geworden (zie foto). Zet de wok even apart.
Nu ga je de slow-cooker voorbereiden. Eerst het warme water, bouillonblokje en de Maizena met elkaar vermengen. Zet de slow-cooker aan.
Vervolgens alle andere ingredienten erbij inclusief de kruidenmix, behoudens het vlees en de rode ui. Goed doorroeren.
Dan het vlees inclusief de zoete sojasaus erop, daarna met de rode ui afdekken.
Zet de slow-cooker op hoog voor het eerste uur, daarna op laag voor de resterende tijd, in de regel 3 uren. Wanneer op laag, zo nu en dan even omscheppen.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

Mooie commerciële video.

Kaeng Kiau Wan Tahu (groene currie met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Feitelijk Thaise stijl, want een tofu versie bestaat niet echt in de Thaise keuken, doch een leuke pittige afwisseling. Dit gerecht leent zich goed om van al je restjes groenten af te komen, soms heb je een handje van dit of dat over en dat past mooi allemaal in deze groentencurrie. Andere echte Thaise versies vind je hier en hier.

Het draait zo’n beetje om de Kaeng Kiau curriepasta, die is mega pittig. Feitelijk kun je een beetje 1:1:1 aanhouden. Een el curriepasta, behoeft 1 el lichte sojasaus en 1 el palmsuiker. Als dit de eerste keer is dat je dit gaat maken, begin met 1 el van alles. Het wel zo dat je Kaeng Kiau lekker vind of niet.

In het voorbeeld is overal 4 van gebruikt, waardoor het gerecht donker kleurt en ook zouter smaakt. Lichte sojasaus is zout (vandaar dat er geen vissaus in het recept staat).

INGREDIENTEN

1-4 el Thaise groene curriepasta ‘Kaeng Kiau’ (recept vind je hier)
1-4 el palmsuiker
1-4 el lichte sojasaus
200 gr stevige tofu, in plakjes, licht gefrituurd
4 citroenblad
4 gedroogde cayennepepers
2 knoflook, gehakt
3 bieslook, gehakt
zonnebloemolie
500 ml coconut cream milk
groenten voorbeeld:
4 babymais
stukje winter wortel
4 verse shiitake
handje witte shimeji
handje radijs
handje eierfruit
handje bessenaubergines
1 takje verse koriander (in het voorbeeld is ‘pakshee lao’ gebruikt)
1-2 takjes verse peper
garnering:
1-2 rode Spaanse peper, gefrituurd
verse basilicum
bieslook, gehakt

METHODE

Neem een ruime wok waar je dit gerecht in gaat bereiden. Doe daar voldoende olie in en de tofu. Frituur deze licht bruin. Wanneer klaar, leg deze even op een keukenpapiertje.
Vervolgens snij de de Spaanse pepers in balkje of diagonaal en frituur deze kort. Ook die apart zetten op een keukenpapiertje. Laat de olie in de wok afkoelen.
Ondertussen bereid je de groenten voor, maak een onderscheid tussen harde groenten en zachte. De harde groenten ga je voor bakken. Paddenstoelen zijn ook ‘hard’, dus die neem je ook even mee (zie foto).
Giet je wok leeg in een hitte bestendig schaaltje. Gebruik deze wok, er blijft voldoende olie aan de wok plakken om te fruiten en roerbakken. Doe de gedroogde cayennepepers, knoflook en bieslook in de wok en fruit deze kort.
Vervolgens de harde groenten erbij en roerbak tot het lekker ruikt. Je ziet dat alle restant olie is geabsorbeerd door de groenten. Zet het even apart.
Nu een beetje (restant) olie in de wok plus de curriepasta. Fruit tot het op je ogen en keel slaat. Dan een klein scheutje coconut cream milk erbij, goed mengen, dan weer een beetje, tot je de volledige 500 ml in de wok hebt. Voeg toe de bessenaubergine, sojasaus en de palmsuiker. Laat het afgesloten heel zachtjes koken voor een kwartiertje, daarna ga je naar de volgende handeling.
Voeg toe, de zachte en harde groenten, plus de tofu. Even omscheppen en afgesloten zachtjes verwarmen. In de regel is dit 15 minuten.
Opdienen met de garnering, dit kan een grote schaal wezen, maar mag ook per persoon. Klaar!

Een Chinese kok doet het weer zo.

Ayam Betutu (pittige drumsticks met saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Gerecht met kip van Balinese origine, wat normaal met een hele kip wordt gemaakt. Drumsticks is wat makkelijker, omdat die niet zo groot zijn en beter verdelen over de pan.

Het typisch Balinese gerecht heeft een leuke presentatie en eet makkelijk weg, ondanks de royale hoeveelheid hete pepers is het gematigd pittig te noemen.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks (ca. 8 stuks) (mag meer eventueel)
kokosolie
2 limoenen, het sap
1 el zout
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (bumbu):
10 sjalotten en/of rode ui
6 knoflook
20 bird’s eye chilies of cayennepeper of combinatie
10 rode Spaanse pepers
1 tl kurkumapoeder
3 cm kencur of 2 Chinese gember (finger root)
6 cm gember
6 cm galanga
10 kemirinoten
2 el korianderzaad
toevoegen:
3 citroengras
6 citroenblad
2 daun salamblad of 1 tl poeder
50-150 ml coconut cream milk
2 el rode palmsuiker
voldoende water
toevoegen als laatste:
2 handjes gefrituurde (citroen) basilicum
gebakken uitjes (recept vind je hier)

METHODE

Begin met de kip te wassen, dep droog maken, dan besprenkelen met ruim zout en limoensap. Laat het even intrekken.
Ondertussen ga je de kruidenmix maken met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’. Maak onderscheid tussen poeder, droog en nat. Neem een schaal, doe daar eerst de poeders in. dan vermaal je het korianderzaad en doe dit er ook bij. Als laatste de natte bestandsdelen vermalen. Gebruik rustig een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Alles in de schaal en goed mengen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de kruidenmix. Fruit dit kort en vermeng goed met de olie. Dan de citroengras en citroenblad erbij. Nu even fruiten tot het ruikt en blijven omscheppen. Eventueel nog een scheut olie erbij.
Blussen met coconut cream milk en de palmsuiker plus het bouillonblokje erbij. Wederom goed mengen.
Vervolgens de kip erbij, even draaien met de kip, dan afvullen met gekookt water. In de regel is dat 500 ml. Breng het aan de kook, daarna medium-laag en de deksel erop. Een minuut of tien.
Nu warmtebron laag, deksel op een kiertje en stoven tot de saus voldoende is ingedikt. Das tussen 2½ en 3 uur. Let op, regelmatig de kip draaien en lossen. Op een bepaald moment komt er veel olie vrij, dat kun je er voorzichtig uitscheppen.
OK, je kip is klaar. Deze transporteer je naar een opdienschaal. Dan ga je verder met de saus. Haal de oneetbare zaken uit de saus. Voeg een beetje warm water toe. Nu op hoog en constant bewegen de saus mooi egaal maken. Zet de saus apart.
Frituur de basilicum. Neem een schone wok, doe daar een bodempje olie in plus de basilicum blaadjes. Tijdens het verwarmen van de olie zie je de blaadjes van kleur en vorm veranderen. Dan zijn ze klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Serveer de kip met een beetje saus, de basilicum blaadjes en gebakken uitjes. Klaar!

Eens kijken wat de top kok er van maakt.

Khanom Jeen Nam Ngeow (bamisoep met spareribs)

+ Varkensvlees, - Soep, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 8 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Zeer beroemde Noord Thaise bamisoep uit de slow-cooker (6 liter model). De geschatte tijd is voornamelijk stooftijd, de voorbereiding zal niet meer dan een uur bedragen.

Het is een aangepast recept, officieel wordt dit gerecht met varkens- of kippenbloed bereid, gestold of vloeibaar. In het recept is dit vervangen voor eiwit met tomatenpuree. Ook hoort er ‘thua nao’ in, een gefermenteerde sojakoek. Dat is vervangen voor gele bonensaus. De smaak komt erg dicht bij het originele recept, een sterke, beetje pittige unami smaak. Heel apart.

De keuze van de bami of mie is niet zo belangrijk, het is maar wat je lekker vind. In dit recept zijn Udon noodles gebruikt. ‘Khanom Jeen’ betekend vermicelli, Thaise weliswaar 🙂

INGREDIENTEN

800 gr spareribs met veel vlees, in eetbare stukjes
400 gr gehakt
1 el tomatenpuree
4 eieren, alleen het wit
1 bouillonblokje kip
2 el lichte sojasaus
500 ml cherry tomaatjes, gehalveerd of tomaten
25-30 gedroogde kapok bloemen (amazon verkoopt het hier)
50 ml zonnebloemolie
2-4 tl zout
2 liter water

CURRIEPASTA

8-10 rode cayennepepers
8-10 rode gedroogde Spaanse pepers
5 cm galanga
8 kleine sjalotten
3 korianderwortels of 1½ tl poeder
2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
1 el Thaise garnalenpasta
10 tenen knoflook
3 el gele bonensaus

GARNERING

bami naar keuze
taugé
bieslook, gehakt
verse koriander
gebakken varkenshuid (cad moo) (zie video)
gebakken knoflook (recept vind je hier)
limoenpartjes (½ limoen per soepkom)

METHODE

Zet de slow-cooker klaar. Doe daar 2 liter water in, het bouillonblokje, sojasaus, zout en de gedroogde kapok bloemen. Zet de machine op hoog.
Ondertussen ga je de Thaise curriepasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’, gebruik hierbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Fruit de pasta tot het ruikt.
Dan direct de spareribs en het gehakt erbij en vermeng dit goed met de curriepasta. Laat het vlees rondom stollen. Beetje lastig te zien, maar het gaat.
Vervolgens de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
Voeg de cherry tomaatjes toe en laat de slow-cooker op bedrijfstemperatuur komen. Ondertussen vermeng je het eiwit met de tomatenpuree. Wanneer de slow-cooker op 95ºC staat, roer je met een garde het eimengsel door de soep. Het ei zal stollen en niet direct met de soep vermengen, das niet erg.
Nadat de soep een uur op hoog heeft gestaan, zet je deze voor 4 uren op laag.
Wanneer klaar, kun je makkelijk het ei erdoor roeren.
Het serveren gaat als volgt; eerst wat vlees en soep in de kom, dan de koriander, bieslook en gebakken knoflook erbij, noodles erop, taugé erbij. Knijp een halve limoen uit, klaar!

Zo maak je Cad Moo…..

Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1,3 liter water (voor bouillon)
1 bouillonblokje kip
500 ml coconut cream milk
3 cm galanga, plakjes
1-2 el bruine suiker (optioneel)
groentenvariatie:
handje radijs
klein handje eierfruit
60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
5 verse Shiitake of kastanje champignons
klein handje bessenaubergine
1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
handje zoete basilicum
3 sprieten bieslook
handje cherry tomaatjes
150 ml kousenband
4 babymais
2 takjes verse peper
curriepasta (kruidenpasta):
1½ tl zout
15 tenen knoflook
1½ tl kurkuma
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
1 citroenblad, zonder hart
15 gedroogde cayennepepers
1½ tl korianderwortelpoeder
8 kleine sjalotten
1½ tl garnalenpasta
2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
garnering:
gebakken knoflook (recept is hier)
muntblad
limoenpartjes
vissaus

METHODE

Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
Ondertussen zet je de groenten klaar.
Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Path Kaprau Moo Baowaan

+ Varkensvlees, - Diabetes, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een zeer smakelijk Thais wokgerecht voor mensen met diabetes of mensen die dit met witte rijst willen eten. Path Kaprau is feitelijk een gerecht wat je met witte rijst neemt, maar het kan dus ook met glasmie. Glasmie is wat saai en daarom wat extra ingredienten erbij. Nu moet ik zeggen dat de samenstelling van dit recept behouden is, wil je meer pit, dan gebruik je zeker meer chilies (10 stuks), meer sauzen erbij. Vissaus maakt het gerecht zouter, hou daar rekening mee.

Het is een zeer snel gerecht, zorg dat alles klaar staat en dus ook een pan met 1½ liter kokend water. Je zult zien dat je meer tijd kwijt bent aan het klaar zetten van de ingredienten, dan aan het roerbakken zelf. Uiteraard kan dit gerecht ook met gehakt.

Sommige Thaise koks roerbakken de gekookte glasmie mee. Andere toevoegingen zijn o.a. groene Spaanse peper, groene cayennepepers, babymais, wortel, enz. In de regel is het een behoorlijk pittig gerecht. Een veel gebruikte toevoeging is MSG.

INGREDIENTEN

5 cayennepepers of bird’s eye chilies of combinatie, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
200 ml witte Shimeji
200 ml waterspinazie of kousenband
1 kleine witte ui, gesnipperd
350 gr mals varkensvlees, in dunne plakjes
1½ el oestersaus
1½ el Golden Mountain saus
1 el lichte sojasaus
1½ el vissaus
1 tl zwarte sojasaus
3-4 el water
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 ½ tl kristal suiker (optioneel)
2-3 handjes verse basilicum (Thaise sweet basil of Italiaanse citroen basilicum)
zonnebloemolie
3 eieren
2 pakjes glasmie
4 sprieten bieslook (helft gehakt)

METHODE

Zet alles klaar, vergeet je pan met warm water niet.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook. Warmtebron hoog. Even fruiten.
Vervolgens de chilipepers plus de Shimeji en ook ruime minuut roerbakken, dan de witte ui meer bakken.
Vervolgens de sauzen er door, even warm laten worden, vlees erbij. Vlees rondom dichtschroeien en lichtjes bakken.
De waterspinazie erbij, ook even roerbakken tot het halfgaar is.
OK, afmaken met de basilicum, even erdoor scheppen, warmtebron uit. Alle transporteren naar een opdienschaal.
Doe de glasmie in het hete water en kook dit zachtjes. Ondertussen ga je de spiegeleitjes op de Thaise manier bakken.
Spoel je wok schoon, eventueel een keukenpapiertje erdoor halen.
Voldoende olie in de wok, even verwarmen. Eieren erbij en laat deze bakken tot je een hard korstje aan de randen ziet verschijnen. Je kunt ze een voor een doen of allemaal te gelijkertijd. Wat je wilt. In het voorbeeld is peper, zout en bieslook toegevoegd, dat hoort normaal gesproken niet. Wanneer klaar, leg de spiegeleieren op het vlees.
Ondertussen is je glasmie ook klaar, even uitlekken en ook op de opdienschaal erbij doen.
Leg wat bieslook en tomaat of komkommer erbij, klaar!

Pai laat zien hoe zij normale path kaprau maakt.