Indonesisch – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Tenderloin Babi Kuning (gele varkenshaas met knoflook en gember)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Als je een liefhebber bent van gember, dan zou je dit aparte gerecht best eens kunnen maken. Snij de gember wel in balk formaat, zodat deze makkelijk is te herkennen in je gerecht, immers niet iedereen houdt van gember.

Een wok gerecht met varkenshaas, wat ook kan met malse hamlappen, doch dan zul je iets meer tijd moeten nemen, want das toch even iets steviger dan varkenshaas.

Door de grove textuur van de kruidenmix, ziet het er prachtig uit op tafel. Je kunt dit gerecht ook zonder cayennepepers bereiden, doch gebruik dan een gefrituurde rode Spaanse peper als garnering om het gerecht wat op te fleuren.

TIP: citroenblad snij je het makkelijkste ragfijn, door de halve blaadjes eerst op te rollen en te snijden met een vlijmscherp mes.

600 gr varkenshaas (malse hamlappen mag ook), eetbare parten
3 daun salamblad
3 citroenblad zonder hart, ragfijn gesneden
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
rijstolie
250 ml warm water
kruidenmix (bumbu): grof gesnipperd
8 tenen knoflook
2-3 Chinese gember (finger ginger), in balkjes
5 kemirinoten, vergruist
10 cm verse gember, balkjes
1-5 rode cayennepepers
2 Spaanse pepers, geel, oranje of rood (optioneel)
1 tl kurkumapoeder
2 tl palmsuiker of naar smaak
¼ tl zout

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de varkenshaas. Bestrooi de varkenshaas met zout, daarna rondom licht aanbraden. Wanneer bijna klaar, strooi wat zwarte peper over het vlees, nog even omscheppen. Neem de varkenshaas uit de wok en zet deze apart. Niet de wok schoon maken!
Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst ‘kruidenmix’, snij alles een beetje grof.
Neem je wok weer, daar moet nog voldoende olie in zitten van het vlees aanbraden. Fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt, dan direct het vlees terug in de wok. Even het vlees goed mengen met de kruidenmix (bumbu).
Blussen met het warme water, daun salamblad erbij. Aan de kook brengen, daarna 10 minuten stoven op lage warmtebron.
OK, bijna klaar. Nu warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de saus de gewenste dikte heeft. Daarna de citroenblad erbij, even omscheppen, klaar!

Boerin en dochter verbouwen Chinese gember (finger ginger)

Ayam Pedis Seledri (pittige kipfilet met bleekselderij)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerechtje wat je oorspronkelijk met selderijblad maakt plus groene boontjes. Kousenband, speciebonen, enz. In het voorbeeld is er bleekselderij gebruikt (3 stengels) zonder de groene boontjes. Ook gematigd pittig met slechts 2 cayennepepers, immers in Indonesië mag men er graag een handje bird’s eye chilies bij doen 🙂

Het is een vrij eenvoudig gerecht wat je in de wok of koekepan kunt maken. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip even dicht schroeien en stoven.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
½ el tomatenpuree
2 rode Spaanse pepers
2-10 rode cayennepepers, naar smaak
3 stengels bleekselderij, balkjes gesneden (1 stengel om te vermalen)
groene boontjes (in het voorbeeld niet gebruikt)
4 tenen knoflook
¼-½ el palmsuiker (afhankelijk hoeveel pit erin gaat)
¼ bouillonblokje champignons
1 tl zout
¼ tl witte peper
200 ml warm water
rijstolie
bieslook of lente-ui, garnering

METHODE

Je gaat beginnen met de kruidenmix (bumbu). Neem de kleine blender en vermaal de knoflook, 1 stengel bleekselderij, Spaanse pepers en de cayennepepers. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Bereid de kip en de bleekselderij voor, zet het even apart. Los het bouillonblokje (¼) op in het warme water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of wat je hebt met deksel) doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel. Op hoge warmtebron fruiten en daarbij eerst het vocht grotendeels laten verdampen (anders fruit het niet).
Wanneer klaar, voeg je toe, de palmsuiker, zout, witte peper en de tomatenpuree. Even goed vermengen.
Nu voeg je de kip toe en schroei deze rondom dicht in de kruidenmix (bumbu).
Dan blussen met het warme water, aan de kook brengen, dan de warmte bron laag, bleekselderij erbij en deksel op de wok. 10 minuten stoven.
OK, bijna klaar. Nu nog even op hoog en de saus ietsje laten indikken, blijven bewegen met het gerecht.
Garneren met een beetje bieslook of lente-ui, klaar!

Mijn favoriete Indo chef kookt pittige kip.

Pindang Ayam Ketcap Manis (gestoofde drumsticks in zoete sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht wordt feitelijk met vers sterfruit bereid (5-10 stuks gesneden), wat in het voorbeeld is vervangen door tamarindesaus en groene pepers. Je zou eventueel ook nog extra groene cayennepepers kunnen toevoegen (heel laten), maar dat wordt het gerecht wel pittiger. Zoals het voorbeeld is het smakelijk gekruid, licht pittig. Sterfruit geeft wel een andere swing aan dit gerecht.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, stoven en afmaken.

Saus: deze behoort dun te wezen. Wil je dikkere saus, dan de drumsticks uitnemen en de saus op hoge warmtebron laten indikken.

INGREDIENTEN

1,2 kg drumsticks
10 grote groene pepers, zonder zaadlijsten, grof gesneden (pepperoncini)
5-10 el tamarindesaus van verse pulp, info is hier.
kruidenmix (bumbu):
8 kleine sjalotten of rode ui
4 tenen knoflook
6 rode cayennepepers, gesneden
4 cm galanga, in plakjes
1 tl kurkumapoeder
4 cm verse gember, in plakjes
½ tl zout
rijstolie
toevoegen:
2 tomaten, in partjes
½ el tomatenpuree
2-3 daun salamblad
2 citroengras, in halven
40-60 ml zoete sojasaus
1 bouillonblok kip
400 ml warm water

METHODE

Bereid de tamarindesaus voor. Combineer het warm water met het bouillonblokje, zoete sojasaus en tomatenpuree. Zet beide apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit voor 2 minuten.
Dan de drumsticks erbij, even licht stollen en zorg dat de drumsticks geel zijn geworden. Goed vanaf de bodem omscheppen, je kruidenmix mag niet aanbranden!
Blussen met het gecombineerde warme water, dan de tomaat, daun salamblad en citroengras erbij. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en stoven op lage warmtebron.
Ondertussen maak je de groene pepers schoon en zet deze klaar. Wellicht ook de tamarindesaus afmaken.
Nadat de kip zo’n 15 minuten heeft gestoofd, voeg je de groene pepers en de tamarinde toe. Even omscheppen en dan nog een 45-60 minuten stoven.
Opdienen met gestoomde rijst of bami, klaar!

Ik heb werkelijk geen idee of dit lekker is.

Chilisoep van Johannes (met gewokte kipfilet en cayennepepers)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai/Indo

Dit soort soepen zijn ideaal als je last hebt van een flinke verkoudheid. De bleekselderij werkt verlichtend op je longen. Deze soep is sterk en pittig van smaak. In het voorbeeld zijn verse cayennepepers gebruikt, das nog redelijk mild als je dit vergelijkt met gedroogde cayennepepers. In Indo recepten zie je voornamelijk vers, terwijl Thai graag kruidenmixen maken met gedroogde pepers.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenpasta maken, kort wokken en soep maken.

INGREDIENTEN

400 gram kipfilet of kipkarbonades
1 liter warm water
10 zwarte peperkorrels
1 bouillonblok kip
1 el lichte sojasaus
½ tl zout
kruidenmix:
15 rode cayenne pepers
4 sjalotten of 1 rode ui
7 tenen knoflook
2 citroengras alleen het zachte gedeelte
1-2 cm verse gember
1 tl red-bean curd plus saus
beetje warm water voor het vermalen
overigen:
3-4 el olijfolie
3 stengels bleekselderij, klein gesneden
4 tomaten, in partjes
1 medium witte ui, in halve cirkels
150 gr witte paddenstoelen, bijv. Shimeji
1 el tomatenpuree

METHODE

Je begint met de bouillon, 1 liter warm water, de hele kipfilet erin, zwarte peperkorrels, bouillonblok, zout en lichte sojasaus. Even de kip gaar koken, das 10 tot 20 minuten afhankelijk hoe dik je kip is.
Ondertussen ga je de kruidenpasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem de kip uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Zet het even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in (rijstolie mag ook) plus de kruidenpasta. Nu eerst fruiten tot het meeste water is verdampt, blijven bewegen met de kruidenpasta. Wanneer je het ruikt is het gereed.
Nu de kipstukjes erbij en even aanbraden en vermengen, een scheutje olie erbij indien nodig. Dan de paddenstoelen erbij, ook even aanbraden. Klaar, warmtebron uit.
Het geheel transporten naar de bouillon. Zachtjes laten koken.
Ondertussen bereid je de bleekselderij voor, de tomaat en de witte ui. Dit ook bij de soep en nog zo’n 15-20 minuten zachtjes laten koken.
Er mag brood bij en eventueel garneren met selderijblad of muntblad. Klaar.

In Japan hebben ze ook extra pittige soep.

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30-180-60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een variatie (gedeeltelijk uit de slow-cooker) van een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip (recept is hier). Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip aanbraden, stoven, saus maken, grillen. Nu is het grillen en basilicum frituren een optie, doch met het grillen is je kip wel mooi op temperatuur.

INGREDIENTEN

1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
bosje basilicum, alleen de blaadjes (scheid en kleine en de grote blaadjes)
vermalen:
10 rode bird’s eye chilies
10 rode cayennepeper
3 rode Spaanse pepers
4 kemiri noten
8 tenen knoflook
3 cm gember
3 citroengras alleen het zachte gedeelte
overige:
3 rode uien, grof gesnipperd
1½ tl kurkumapoeder
450 ml kippenbouillon van 1 blokje
zout (voor over de kip te strooien)
¼ tl zwarte peper
2 el zoete sojasaus
4 citroenblad
3 cm galanga, heel
2 daun salamblad
zonnebloemolie (braden kip)

METHODE

Begin met het maken van de kruidenmix (bumbu), gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Zet de slow-cooker klaar met de bouillon en de overige ingredienten, behoudens de rode ui.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en fruit de kruidenmix in een beetje olie tot deze gaat ruiken. Daarna overhevelen naar de slow-cooker.
Neem dezelfde wok en braad de druksticks licht bruin, daarna neem deze uit de wok en transporteer ze naar de slow-cooker.
Dek het geheel af met de rode ui en laat het geheel stoven voor 3 uren. Na 1½ uur even voorzichtig omroeren.
Wanneer klaar, neem de drumsticks voorzichtig uit de slow-cooker (scheppen ipv pakken) en leg deze alvast klaar op een oven tray. Besprenkel de drumsticks met wat (dunne) saus. Dek de tray tijdelijk af met keukenfolie.
Nu verder met de saus, zet de slow-cooker op hoog. Verwijder de citroenblad, galanga en daun salam. Voeg toe de kleine basilicumblaadjes. Zet de deksel op een kier. Afhankelijk van de dikte van de saus, laten koken voor ongeveer een uur. Regelmatig roeren.
Verwarm de oven voor op grill stand 180ºC. Grill de drumsticks slechts aan 1 zijde voor ca. 12 minuten afhankelijk van de oven die je gebruikt.
Ondertussen frituur je de grote basilicum blaadjes met wat zonnebloemolie. Begin met koude olie plus de blaadjes op gematigde warmtebron. Regelmatig omscheppen en even erbij blijven, zodra de basilicum knapperig is geworden direct uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken.
Zet de slow-cooker uit.
Wanneer de kip klaar is, over het midden royaal saus gieten en garneren met de gefrituurde basilicum. De resterende saus opdienen in een schaaltje. Klaar!

Chef maakt het.

Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gudeg is een javaans gerecht wat van onrijpje jackfruit wordt gemaakt. In dit recept is rijpe jackfruit gebruikt, omdat onrijpe jackfruit niet makkelijk is te verkrijgen.

Dit recept is een milde versie. In het voorbeeld zijn 6 rode cayennepepers, 3 rode Spaanse pepers en 1 rode bird’s eye chili gebruikt. Dan heb je wat meer kleur en is het gerecht minder scherp.

INGREDIENTEN

250 gr jackfruit, in blokjes of wat je wilt
1 tamarindetakje (pulp)
400 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes
10 rode cayennepepers of combinatie van pepers
5 ronde sjalotjes of 1 rode ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook
3-4 geroosterde kemirinoten
½ tl kurkumapoeder
½ tl korianderpoeder
250 ml coconut cream milk
2 daun salamblad
½-1 bouillonblokje kip
350 ml warm water
1-3 tl palmsuiker
4 el rijstolie
zout naar smaak

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar het warm water en de tamarindepulp in, laat het zachtjes koken, zodat de pulp oplost. Wanneer klaar, giet je de inhoud van de wok door een zeef in een medium sauspan. Gooi de inhoud van de zeef weg. Spoel de wok niet om.
Ondertussen bereid je de kipkarbonades en je jackfruit voor.
Dan ga je de kruidenmix voorbereiden. Vermaal in de kleine blender de chilipepers, knoflook en de kemirinoten.
Gebruik wederom de wok, doe daar de rijstolie in, het vermaalsel, daun salamblad, kurkuma, korianderpoeder en de gesnipperde ui. Fruit dit tot het ruikt.
Wanneer klaar, voeg de kip toe en laat deze rondom dicht schroeien. Dan afblussen met de coconut cream milk. Zachtjes blijven verwarmen.
Ondertussen voeg je de palmsuiker en het bouillonblokje bij het tamarindewater, even laten oplossen, dan de jackfruit erbij en zachtjes laten koken voor zo’n 10 minuten.
Wanneer de jackfruit heeft gekookt kun je de volledige inhoud van de sauspan bij de wok voegen. Even omscheppen en daarna nog zachtjes laten stoven voor ongeveer 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Jackfruit farm.

Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1 gele limoen (die geven veel sap)
1 liter water
rijstolie (bakken)
3 citroengras, gepeld
handje zoete wortel, gesneden
1 gele paprika zonder zaadlijsten
1 rode paprika zonder zaadlijsten
4 tomaten
bieslook, gehakt
1 bouillonblok kip
2 el lichte sojasaus
verse koriander (garnering)
kruidenmix (bumbu):
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
5 cm verse gember, gehakt
3-5 rode Spaanse pepers
3-5 rode cayennepepers
5 teentjes knoflook
1 citroenblad
1 tl kurkumapoeder
2 tl paprikapoeder
1 tl fennelpoeder
2 tl korianderzaadpoeder
1/2 tl nootmuskaat
1 tl witte peper
1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

METHODE

Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

Rode kip uit Maleisie.

Tempeh Kelapa Pedis (sojakoek met geraspte kokos uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerechtje lijkt een beetje op Poja (recept is hier), maar deze is wel even wat harder werken, omdat het drooggebakken wordt op hoge warmtebron.

Je vind hier het basis recept, wat je nog meer swing kunt geven door bijvoorbeeld kurkumapoeder en citroenblad toe te voegen. Daarnaast zou je ook kunnen overwegen om de kruidenmix (bumbu) in zijn geheel eerst te vermalen. In dat geval mag je rustig een rode Spaanse peper toevoegen, wat juist meer kleur geeft (tezamen met de kurkuma wordt je gerecht oranje).

In het voorbeeld is ongezoete geraspte kokos gebruikt, gebruik je voorgezoete kokos, dan kun je de palmsuiker weg laten. Bedenk wel dat je gerechtje erg zoet wordt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, vermalen
80 gr geraspte kokos zonder suiker
kokosolie
200 ml water
kruidenmix (bumbu):
1 kleine vinger Chinese gember, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
5 bird’s eye chilies (optioneel)
2 teentjes knoflook, gehakt
2-3 kleine sjalot of kleine rode ui
5 cayennepepers
½ tl zout
2-4 tl palmsuiker
¼-½ tl kurkuma (optioneel)
2 citroenblad (optioneel)
als laatste:
5 sprieten bieslook, gehakt

METHODE

Snij de tempeh in kleine blokjes, voordat je dit vermaalt. Wanneer klaar, zet het even opzij. Bereid ook de andere ingredienten voor, gesnipperd of vermalen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, dit omdat een grote wok veel makkelijker droog bakt en je hebt meer bewegingsvrijheid in je wok.
Doe voldoende kokosolie in de wok (tempeh zuigt heel sterk) en alle ingredienten voor de kruidenmix. Fruit het kort, dwz als de palmsuiker en garnalenpasta is opgelost is het klaar.
Vervolgens de tempeh erbij, mengen en even roerbakken. Je ziet alle olie verdwijnen. Dat is het moment dat je de kokos en het water erbij voegt.
Vanaf dat moment is het mengen en omscheppen, net zolang tot het gerecht drooggebakken is.
Wanneer klaar, warmtebron uit, bieslook erbij.
Opdienen met enkele limoenpartjes, klaar!

Niet hetzelfde, maar het lijkt erop.

Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.

Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
2 eieren, geklutst
2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
4-5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl zout
¼ tl zwarte peper
¼ bouillonblokje kip
½ tl palmsuiker
boter (wokken)
zonnebloemolie (frituren)
paar sprieten bieslook, gehakt
gebakken knoflook (garnering)

METHODE

Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
Serveren uit de pan op het bord, klaar!

Aardige video, ze gaan tempeh eten.

Ayam Saus Sereh (kip currie met citroengras)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indiaas, Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wok-stoofgerecht van kipfilet in citroengras saus. Een currieachtige versie van de bekende Ayam goreng sereh. Je zou eventueel een aantal verse kerrieblaadjes kunnen toevoegen, wat in het voorbeeld niet is gebeurd. Tamarindesaus kun je uit een flesje halen of zelf maken (10 min).

Apart fusion gerecht, niet te pittig, beetje zoet, beetje zuur, okay gerecht, zonder al te veel toestanden. Zo klaar en is een aardige afwisseling in de maaltijden.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet or kipkarbonades, in eetbare stukjes
1 el Maizena (kip marineren)
fruiten:
1 medium witte ui, grof gesnipperd
3-5 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (1 vermalen)
3-6 rode cayennepepers, gesneden
sauzen combineren:
1½-2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1-1½ el zoete sojasaus
2 tl sesamolie
½ tl zout
½-1 el palm suiker
toevoegen:
¼ tl witte peper
200 ml warm water
1 el tamarindesaus (als laatste) (recept is hier)
bieslook, gehakt (garnering)
Chinese prei, alleen het witte gedeelte, gesneden (garnering, optioneel)

METHODE

Snij de kipfilet in eetbare stukjes en marineer deze met de Maizena, zet het even opzij.
Snij de citroengras klein, voordat je dit gaat vermalen. Vermaal tevens een Spaanse peper mee.
Maak de saus volgens de lijst ‘sauzen combineren’.
Zet alle andere ingredienten ook klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de witte ui en de cayennepepers kort.
Vervolgens de citroengras erbij, even roerbakken.
Kipstukjes toevoegen en de kip rondom dicht schroeien. Spaanse pepers erbij.
Vervolgens de saus erbij, even mengen en verwarmen. Daarna blussen met warm water. Witte peper erbij en het geheel zo’n 20 minuten laten stoven.
Wanneer klaar voeg je de tamarinde toe, even proeven en eventueel de smaak aanpassen. Daarna kun je eventueel op hoge warmtebron de saus laten indikken.
Opdienen met gestoomde rijst en eventueel garneren met bieslook, klaar!

Leuke video, wellicht wil je deze wel maken.