Tante Reentje's food blog

Boh Kho (Vietnamese runderstoof)

Bereidingstijd (chuẩn bị): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Vietnamees

Een beroemd Vietnamees stoofgerecht wat in de regel in de wok wordt bereid, hebben wij in de slow-cooker afgemaakt. Natuurlijk zijn er kook-variaties op dit gerecht, maar een hapjespan met deksel kan ook.

Je ziet en proeft duidelijk Chinese invloeden, wat dit gerecht juist zo apart en smakelijk maakt.

Vocht en aardappels: in het voorbeeld zijn geen aardappels gebruikt, die nemen ontzettend veel smaak weg van het gerecht en vocht. Het is een kwestie van smaak of je wel of geen aardappels gebruikt. Kook je conventioneel plus aardappels heb je dus meer vocht nodig, reken op zo’n 900 ml. Kook je met de slow-cooker zonder aardappels, zoals in het voorbeeld, dan is 500 ml voldoende.

megachef-vissaus-cr

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees
kruidenmix:
rijstolie
1 rode ui
4 tenen knoflook
3 cm verse gember
2 citroengras, het zachte gedeelte
2 dunne lente-ui of bieslook
2 citroenblad
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
10 cm kaneelstokje, gebroken
4 steranijs
kruidenmix 2e fase:
1 el tomatenpuree
¼ tl zout
1½ tl Chinese vijfkruidenmix
1 el palmsuiker
2-3½ el vissaus (in het voorbeeld is 2½ el Megachef vissaus gebruikt)
toevoegen:
4 tomaten, in parten
2 medium wortels, in partjes (niet te dik)
1-2 aardappels, in parten (optioneel)
500-700 ml kippenbouillon (van blokje)

METHODE

Zet het vlees en de bouillon klaar (lees even de tekst boven) en bereid de kruidenmix voor, dwz even vermalen in de kleine blender: knoflook, citroengras, gember, rode ui en bieslook.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, de steranijs en het kaneelstokje. Even fruiten.
Daarna de vermalen kruidenmix erbij, citroenblad, chilipoeder, Chinese vijfkruidenpoeder en het zout. Goed vermengen, warmtebron hoog. Nu de tomatenpuree en de palmsuiker erdoor en blijven draaien met de kruidenmix. Er zit veel water in, dat moet er grotendeels uit, voordat je het vlees kunt aanbraden. Daarna de vissaus erdoor.
OK, dikke pap, nu het vlees erbij en direct omscheppen en aanbraden tot het licht gebruind is. Je ruikt nu het aroma van de kruidenmix.
Blussen met de bouillon en direct aan de kook brengen. Als je met een slow-cooker werkt, nu het geheel transporteren naar de slow-cooker. 1½ uur op hoog.
Daarna wortel, tomaat en aardappel (optioneel) toevoegen. Dan nog een ½ uur op hoog.
Opdienen met brood of rijst.

Marion maakt er een waar kunstwerk van.

Xianggu Ji (kip met shiitake in oestersaus)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 40+120 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Chinees

Xianggu Ji (蚝油香菇蒸鸡) is een heerlijk zacht gekruid stoomgerecht, waarbij je kunt kiezen voor volledig stomen of zoals in dit recept eerst even aanbraden. Officieel hoort er geen pit in, zelfs geen witte peper. Daarnaast wordt dit bereid met enkel gedroogde en geweekte shiitake paddenstoelen, doch dat kan wat taai wezen en daarom is er hier gekozen voor verse shiitake en gedroogde voor extract en decoratie.

Gezien de werkwijze, vermoed ik dat je dit gerecht ook met kastanjechampignons kunt bereiden, wellicht dat deze makkelijker te verkrijgen zijn.

Wat ga je doen? Shiitake extract maken, marineren, wokken en stomen.

400 gr kipfilet, in plakjes
4 gedroogde shiitake paddenstoelen (sap en garnering)
8-10 verse shiitake paddenstoelen, gesneden
2 tl bruine suiker
250 ml warm water
marinade:
1 el rijstolie
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
½ tl sesamolie
¼ tl zout
¼ tl witte peper
5 gedroogde cayennepepers, heel laten (optioneel)
3 cm verse gember, in plakjes
garnering:
1-2 el lente-ui, gesneden
1 ronde sjalot, gesneden
geroosterd wit sesamzaad

METHODE

Je begint met het weken van de gedroogde shiitake, neem 250-300 ml warm water en week de paddenstoelen met de bruine suiker. Zet het tenminste 2 uur apart. Het extract heb je straks nodig om te stomen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ in de wok. Meng de kip door de marinade, dan de verse shiitake en laat dit 2 uur afgedekt marineren.
Ondertussen zet je klaar de lente-ui, sjalot en de geroosterde sesamzaad.
Wanneer gereed, ga je op hoge warmtebron de kip rondom dichtschroeien, even goed kijken of dit ook daadwerkelijk met alle kipplakjes is gebeurd. Warmtebron uit.
Neem een stoompan (of wat je hebt, je kunt ook stomen in de oven bv) doe daar 1 liter warm water plus het shiitake extract in. Breng dit aan de kook.
Neem een geschikte schaal (die je ook makkelijk uit de stomer kunt pakken) en doe daar de volledige inhoud van de wok in. Leg de geweekte shiitake erop als decoratie. Stoom voor 15-20 minuten.
Daarna de lente-ui en de sjalot erover sprenkelen en nog eens enkele minuten stomen.
Opdienen met gestoomde rijst en geroosterde sesamzaad als garnering, klaar!

Even anders, iets simpeler.

Sikrongmoo Oab Namphueng (Thaise spareribs met honing uit de wok)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ook met dit gerecht zijn er verschillende methodes, elke kok zijn ding. De bedoeling is dat je de spareribs gaart, doch zorgt dat deze niet geheel onder het vocht komen te staan. Ook niet de deksel van de wok nemen om even te kijken. De spareribs zijn gaar als deze zacht zijn, doch het vlees mag niet van het bot vallen.

In het recept staat chilisaus, dat kan van alles wezen, naar eigen smaak. In het voorbeeld is kipchilisaus van Maepranom gebruikt, maar Srirachasaus gaat ook prima of anders maak je zelf een chilisaus, die recepten vind je hier en hier.

Het is een eenvoudig en smakelijk gerecht, doch extra aandacht moet je besteden als je de saus maakt. Je kunt niet weglopen.

INGREDIENTEN

1 kg spareribs, los gesneden
1 roosje knoflook, gehakt
10 cm kaneelstokje, in halven
1 steranijs
1 tl witte peper
1 tl korianderzaadpoeder
1 tl zout
rijstolie
voldoende warm water
Marinade:
2 tl korianderwortelzaadpoeder
¼-½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
3 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
2 el honing
2 el chilisaus
2 tl zwarte sojasaus

METHODE

Bereid de spareribs voor, verwijder eventueel het vlies.
Neem een ruime schaal waar ook de spareribs bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’.
Meng de spareribs met de marinade en laat deze 2 uur gekoeld en afgedekt marineren.
Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de kaneel en de steranijs kort. Daarna de knoflook en korianderzaad ook kort.
Vervolgens de spareribs met een weinig marinade even aanbraden.
Wanneer klaar, warm water toevoegen, het restant van de marinade, zout en de witte peper. Spareribs niet helemaal bedekken met water! Deksel op de wok en 40-60 minuten laten garen.
Als de spareribs mooi gaar zijn, dan uit de wok nemen en even apart zetten (het liefst afgedekt) en ga je de saus afmaken.
Warmtebron hoog en blijven bewegen met de saus, kaneelstokje en steranijs eruit halen. Zolang het schuimt zit er vocht in de saus. Zodra het stopt schuimen, warmtebron laag. Dan schep je voorzichtig de olie eruit. Warmtebron weer hoog en direct de spareribs terug in de wok en vermengen met de saus.
Eventueel opdienen met gehakte bieslook en of garneren met gedroogde cayennepepers om het op te leuken. Klaar!

Marion doet het zo.

Kari Ayam Kuning (Indische kipcurrie met een vleugje Thais)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Thai

Dit gerecht wordt origineel met 1 tl kurkumapoeder (of vers) bereid en een groen boontje (kousenband/specieboontjes) plus kokosmelk. Deze variatie heeft een Thaise twist, Waugh’s curry powder, groene pepers en coconut cream milk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees stollen, currie maken.

In onze belevenis zijn groene pepers (in het voorbeeld 4) in het geheel niet pittig, ietsje pittiger dan een paprika. Wil je toch een boontje gebruiken, hou dan rekening met de kooktijd, een vers boontje zal eerder toegevoegd moeten worden dan de groene pepers, immers die kun je rauw eten.

Wil je pittiger, dan zou je eventueel chilipoeder van bird’s eye chilies kunnen toevoegen, doch de groene pepers geven het gerecht een frisse touch en zou het zomaar kunnen wezen dat teveel pit net even de charme van het gerecht weg neemt.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet of karbonades, in eetbare stukjes
½ el tomatenpuree
220 ml kippenbouillon (van blokje)
300 ml coconut cream milk
2-4 groene pepers (pepperoncini, green pepper) zonder zaadlijsten, gesneden
1 el citroensap
2 tl palmsuiker
¼-½ tl zout
½ tl chilipoeder (optioneel)
2 daun salamblad
beetje zwarte peper
verse koriander (garnering)
kruidenmix (bumbu):
kokosolie
1 medium witte ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, gehakt
2 rode cayennepepers, schuin gesneden
2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen (of gehakt)
1½ el Waugh’s curry powder

METHODE

Neem 220 ml warm water, doe daar een half bouillonblokje kip bij plus de tomatenpuree. Laten oplossen en mengen. Zet het even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu). Even fruiten tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens de kipstukjes erbij en deze rondom laten stollen.
Nu eerst 150 ml coconut cream milk erbij, verwarmen en zie tot de olie scheid van de melk. Blijven bewegen met het gerecht.
Nu de daun salamblad en peper/zout erbij, vervolgens de resterende 150 ml coconu cream milk. Roeren en verwarmen.
Voeg nu de kippenbouillon toe die je had klaar gezet. Wederom verwarmen en roeren.
Nu ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes laten koken en zie de saus indikken, regelmatig omscheppen.
Wanneer de saus dik genoeg is, voeg je de groene pepers toe. 1½ minuut zachtjes laten koken.
Opdienen met verse koriander, klaar.

Zo maken ze chicken curry in de Filipijnen.

Chinese wortelkruidensoep met vijgen (met rundergehakt)

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor/bij Origine: Chinees/Thai

In Thailand kennen we diverse soepen die van origine Chinees zijn. Een van deze soepen is Mara Soup, gemaakt van spareribs. In de Chinese keuken vind je uitgebreidere versie, waarbij geneeskrachtige wortels worden gebruikt en zoals deze soep, met gedroogde vijgen (无花果排骨汤). Meer informatie vind je in een ander recept, dat is hier.

Deze soep kun je ook met spareribs bereiden, doch in het voorbeeld is rundergehakt gebruikt. Ook is er wat meer pittig in gegaan, dan gebruikelijk.

Wat ga je doen? Gehakt rullen, water en kruiden in de slow-cooker (of pan), gehakt erbij en wachten. Ga je spareribs of runderbotten gebruiken, dan staat een dergelijke soep uren te trekken. Wellicht is het dan te adviseren om de vijgen in een later stadium toe te voegen.

Belangrijk om te weten dat in het voorbeeld 30 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน) is gebruikt en de soep ongeveer 60 minuten in de slow-cooker heeft gekookt. Gebruik je meer bloemen en kook je langer, dan wordt de soep aanmerkelijk sterker en donkerder van kleur en komt daarmee meer tot zijn recht.

INGREDIENTEN

rullen:
500 gr rundergehakt
5 tenen knoflook, gehakt
1 tl zout
10 zwarte peperkorrels
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
25 gr boter
soep maken:
2 liter warm water
1-2 bouillonblokje kip
1 pakketje Chinese wortelkruiden (Goji bessen niet gebruikt)
5 gedroogde vijgen, in reepjes
30-60 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน)
2-5 gedroogde cayennepepers, heel

METHODE

Rul het gehakt in boter, chilipoeder, knoflook, zout en peperkorrels.
Vul de slow-cooker of soeppan met 2 liter water en los het bouillonblokje op, dan de overige ingredienten erbij. Eventueel zou je een kruidenbuiltje kunnen gebruiken.
Het gehakt erbij en zachtjes laten koken. In de slow-cooker zou je de soep een uur op hoog kunnen zetten, daarbij vermeld ik wel dat als de slow-cooker echt goed dicht zit, de temperatuur zomaar naar 100ºC kan gaan. Das mooi.
Opdienen met een snufje witte peper, klaar!

Wel heel erg makkelijk!

Koreaanse kippensoep (simple version)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Koreaans

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Koreaans

Deze soep is afgeleid van de befaamde ‘Dakgaejang’, doch een eenvoudige versie die iedereen makkelijk thuis kan maken, zonder dat je opzoek hoeft naar exotische ingredienten. In het voorbeeld zijn 3 el Gochujang chilipasta gebruikt en 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies om tot een pittige soep te komen.

Er is geen suiker gebruikt, de wortel en de rode ui zorgen voor voldoende balans.

INGREDIENTEN

bouillon:
2 liter warm water
1 kilo kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
1 bouillonblokje kip
1 kleine winterwortel, in plakjes
1 rode ui, grof gesnipperd
10 zwarte peperkorrels
2 tl vissaus
½ tl zout
1 el lichte sojasaus
chilisaus:
4-6 el zonnebloemolie
1½ el verse gember, gehakt
5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl chilipoeder
2-3 el Gochujang chilipasta
½ tl zout
groenten:
2 witte medium uien, gesnipperd
125 gr witte shimeji
3-4 Chinese prei zonder loof, gesneden
overige:
tauge/bami/glasmie/lente-ui (optioneel)

METHODE

Neem een ruime soeppan, doe daar 2 liter warm water bij. Het bouillonblokje, sojasaus, zout, zwarte peperkorrels. Even oplossen, dan de kip, wortel, rode ui en de vissaus. Het geheel 20 minuten zachtjes laten koken en in het begin even afschuimen.
Ondertussen maak je de chilisaus. Neem een medium wok, doe daar de olie bij, de knoflook, zout, gember en chilipoeder. Kort fruiten.
Vervolgens de Gochujang chilipasta erdoor mengen dat deze goed oplost in de olie.
Nu de witte ui erbij en deze glazig laten worden. Wanneer klaar de prei en de shimeji erdoor mengen dat het allemaal mooi egaal van kleur is geworden.
Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten, 20 minuten zachtjes koken.
Opdienen met een andere frisse groente of bami (of niet), eventueel garneren met lente-ui. Klaar!

Maangchi doet het beter, maar met exotische Koreaanse ingredienten.

Gekruide kipkarbonades uit de oven (kha gerecht)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare) : 120+90 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans/Ned

Een heerlijke variatie op het CPE recept van Lutina Mulder (FB-groep), wat je in de regel nuttigt (niet kha) met bijvoorbeeld aardappelpuree of geroosterd stokbrood. In het voorbeeld is 200 ml bouillon gebruikt, maar dat zou ook minder mogen. Als kha eter, zou je heel goed wat frisse groenten erbij kunnen nemen, zoals tomaat, ui, komkommer, enz.

NB. In het voorbeeld is geen zout gebruikt, immers kaas en bouillonblokje is al redelijk zout.

INGREDIENTEN

marinade:
800-1000 gr kipkarbonades in eetbare stukjes
250-300 ml yoghurt
2 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
2 tl oregano
1 el verse koriander, gehakt
1 handje lente-ui, gesnipperd
1 limoen, het sap (optioneel)
1 el olijfolie
bouillon:
150-200 ml warm water
1 bouillonblokje kip
4 eieren, geklutst
witte peper
overige:
1 medium rode ui, in ringen
4 tenen knoflook, gehakt
1 el olijfolie (fruiten knoflook)
200 gr rauwe ham, in plakken of stroken
100-200 gr kaas, in plakjes of geraspt

METHODE

Bereid de marinade voor volgens de lijst ‘marinade’, snij de kip in eetbare stukjes en vermeng het geheel. Afdekken met keukenfolie en laten marineren voor enkele uren.
Wanneer gemarineerd, neem je een ruime wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in en de knoflook. Even fruiten.
Dan de kip plus de marinade erbij en laat de kip gaar worden, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar laat je het even afkoelen.
Ondertussen maak je de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’, bedenk dat meer vocht ook minder zal stollen en minder vocht het gerecht dus steviger maakt.
OK, neem een ovenschaal of diverse kleine schalen. Doe eerst een beetje bouillon in de schaal, daarna ham, kaas en rode ui. Vervolgens kip erover verdelen. Doe deze procedure nogmaals en daarna de bouillon erover schenken.
Dek de schaal(en) af met bijvoorbeeld aluminiumfolie.
Laat het geheel in de oven garen bij 190ºC voor 45 minuten op hete lucht stand, afhankelijk van je oven. Na 45 minuten is de bouillon volledig verkleurd.
Vervolgens verwijder je het aluminiumfolie en zet je de oven op grill stand en grill je de toplaag tot er een mooi kleurtje op komt, in de regel is dat 20 minuten.
Serveren met frisse groenten en/of aardappelpuree/geroosterd stokbrood. Klaar!

Altijd goed zo’n kip.

Moo Tun Chin (Thais gestoofde hamlappen uit de slow-cooker + tips)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden.

Een gerecht uit de slow-cooker of uit de snelkoker, geeft een duidelijk smaakverschil. In veel gevallen zal het uit de slow-cooker zachter van smaak zijn. Mocht je vlees overhouden of wil je dit de volgende dag nuttigen, dan kun je ervoor kiezen om het kruidenbuiltje in het gerecht te laten zitten.

Het is mogelijk om deze Chinese kruiden al pakket te kopen (sommige toko’s hebben het), doch je kunt deze ook los kopen. Kijk dan op de pagina van de Chinese wortelkruidensoep, daar staan de meeste kruiden benoemd. Het recept voor de Chinese wortelkruiden soep vind je hier.

Path kaprau moo chin & Moo tun soup:

Alhoewel de bereikte smaak (gekruid en mild) prima is, kun je deze stoof het lekkerste bereiden als een wokgerecht. Neem dan voldoende voor 1 persoon stoofvlees, handje basilicum en wat verse cayennepepers. Wok dit voor 1 a 2 minuten en serveer met witte gestoomde rijst.

Ook als soep is deze stoof heel goed te bereiden. Kook voor 1 a 2 personen groentesoep van basilicum, groene bird’s eye chilies, Chinese kool of paksoi, geraspte wortel, eventueel stukje bouillonblok kip en een paar kleine ronde sjalotjes. Wanneer half gaar, voeg je voldoende stoofvlees toe. Garneren met bieslook, witte peper en selderijblad/koriander.

INGREDIENTEN

1000 gram hamlappen met wat vet, in royale blokken
zonnebloemolie (braden)
witte peper en zout (braden)
½ el lichte sojasaus (braden)
1 tl zout
4 grote verse shiitake paddenstoelen, gesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
vloeistoffen:
500 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
200-250 ml warm water (afvullen)
1 el lichte sojasaus
3 el Golden Mountain Saus
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
1 el appelazijn
1-2 el Maizena
overige:
1 medium witte ui, grof gesnipperd
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 el palmsuiker

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
20 cm kaneelstokje
2 steranijs
8 tl zwarte peperkorrels
1 el Schezuan bloempeper
2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
6 gedroogde cayennepepers, heel

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook
verse koriander
selderijblad
chili-azijn
basilicum
rode cayennepepers (kort gefrituurd)
rode Spaanse peper

METHODE

Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de sauzen en azijn erdoor. Transporteer naar de slow-cooker. Zet de slow-cooker als vast aan op laag.
Die het kruidenbuiltje ook in de slow-cooker. Voeg de overige ingredienten toe, behoudens de ui.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie en het vlees in. Bestooi het vlees met witte peper en zout en laat het vlees rondom stollen. Daarna de verse shiitake, knoflook en lichte sojasaus. Even een minuten roerbakken, daarna transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
De witte ui als laatste bovenop.
Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
Nu stoven voor 3-4 uren op laag, afhankelijk van je vlees en machine.
Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Mark Wiens eet modern Thais.

Gebonden Chinese Preisoep (met tomaat en Maizena)

- Soep, Chinees (中國), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een aparte versie van Chinese preisoep, wat in de regel ongebonden is en feitelijk een combinatie is van water, lente-ui en klutsei. Reden te meer om deze apart smakende soep op het blog te zetten.

NB. Gezien de ingredienten is het van belang een balans te vinden in de compactheid van de soep, deze wordt dikker naar mate je de ingredienten toevoegt en de kooktijd verstrijkt.

INGREDIENTEN

1,2-1,5 liter warm water
5 grote verse shiitake, 10 minuten voor gekookt, gesneden
stukje boter
4 tenen knoflook gesnipperd
5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
3 cm verse gember, gesnipperd
10 sprieten lente-ui of bieslook, 2 cm stukjes
3 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
¼ tl zwarte peper
4 Chinese prei zonder loof, gesneden
150 gr cherry tomaatjes, gevierendeeld of gewone tomaat
½-1½ el Maizena
1 ei, alleen het wit
½-1 el tomatenpuree
peper en zout (ei klutsen)
selderijblad (optioneel)

METHODE

Blancheer de shiitake, schuim het water af, daarna de paddenstoelen afspoelen en klein snijden. Zet ze even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, bird’s eye chilies en de lente-ui in. Fruit dit tot het ruikt.
Vervolgens de shiitake, zwarte peper en de sauzen erbij. Kort verwarmen en daarna blussen met het warme water. Omroeren en aan de kook brengen.
Ondertussen vermeng je de tomaat met de Maizena, let wel dat met 2 eetlepels Maizena je soep stevig word. Doe deze rustig bij de soep. Zachtjes verder laten koken, de tomaat moet gaar worden en de soep moet gaan binden.
Neem een schaaltje en klus het eiwit met de tomatenpuree. Voeg peper en zout toe. Daarna langzaam bij de soep gieten, even mengen met behulp van een garde.
Nu als laatste de prei erbij en laat het geheel zachtjes koken tot de prei gaar is. Regelmatig de soep van de bodem lossen (vooral als je meer dan 1 el Maizena hebt gebruikt)
Garneren met selderijblad, klaar!

Leuk! 🙂

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30-180-60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een variatie (gedeeltelijk uit de slow-cooker) van een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip (recept is hier). Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip aanbraden, stoven, saus maken, grillen. Nu is het grillen en basilicum frituren een optie, doch met het grillen is je kip wel mooi op temperatuur.

INGREDIENTEN

1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
bosje basilicum, alleen de blaadjes (scheid en kleine en de grote blaadjes)
vermalen:
10 rode bird’s eye chilies
10 rode cayennepeper
3 rode Spaanse pepers
4 kemiri noten
8 tenen knoflook
3 cm gember
3 citroengras alleen het zachte gedeelte
overige:
3 rode uien, grof gesnipperd
1½ tl kurkumapoeder
450 ml kippenbouillon van 1 blokje
zout (voor over de kip te strooien)
¼ tl zwarte peper
2 el zoete sojasaus
4 citroenblad
3 cm galanga, heel
2 daun salamblad
zonnebloemolie (braden kip)

METHODE

Begin met het maken van de kruidenmix (bumbu), gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Zet de slow-cooker klaar met de bouillon en de overige ingredienten, behoudens de rode ui.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en fruit de kruidenmix in een beetje olie tot deze gaat ruiken. Daarna overhevelen naar de slow-cooker.
Neem dezelfde wok en braad de druksticks licht bruin, daarna neem deze uit de wok en transporteer ze naar de slow-cooker.
Dek het geheel af met de rode ui en laat het geheel stoven voor 3 uren. Na 1½ uur even voorzichtig omroeren.
Wanneer klaar, neem de drumsticks voorzichtig uit de slow-cooker (scheppen ipv pakken) en leg deze alvast klaar op een oven tray. Besprenkel de drumsticks met wat (dunne) saus. Dek de tray tijdelijk af met keukenfolie.
Nu verder met de saus, zet de slow-cooker op hoog. Verwijder de citroenblad, galanga en daun salam. Voeg toe de kleine basilicumblaadjes. Zet de deksel op een kier. Afhankelijk van de dikte van de saus, laten koken voor ongeveer een uur. Regelmatig roeren.
Verwarm de oven voor op grill stand 180ºC. Grill de drumsticks slechts aan 1 zijde voor ca. 12 minuten afhankelijk van de oven die je gebruikt.
Ondertussen frituur je de grote basilicum blaadjes met wat zonnebloemolie. Begin met koude olie plus de blaadjes op gematigde warmtebron. Regelmatig omscheppen en even erbij blijven, zodra de basilicum knapperig is geworden direct uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken.
Zet de slow-cooker uit.
Wanneer de kip klaar is, over het midden royaal saus gieten en garneren met de gefrituurde basilicum. De resterende saus opdienen in een schaaltje. Klaar!

Chef maakt het.