tante1940reentje

Ayam Bakar Ketjap (gebakken kip in sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerecht wat wel wat variaties kent, diverse sojasauzen kunnen worden gebruikt, soms in combinatie met boter. Deze combinatie is wat minder bekend en bijzonder smakelijk. In het voorbeeld zijn 2 cayennepepers gebruikt, wat iets pit geeft, doch 1 cayennepeper is feitelijk al voldoende.

Deze versie is ook bijzonder aantrekkelijk voor zijn eenvoud van bereiden en presentatie als het op tafel staat.

Wat ga je doen? Koken, fruiten en grillen.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonade, in royale stukjes
1 limoen, het sap
¼ tl zout (mag ook zonder)
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
6 kleine ronde sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1-2 rode cayennepepers, gesnipperd
3 kemirinoten, vergruist
½ tl kurkumapoeder
½ tl korianderpoeder
bouillon:
½ bouillonblokje kip
300 ml warm water
1 daun salamblad
1 citroengras
grillen:
4 el zoute sojasaus (kikkoman)
1 el honing

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de kipstukjes in en besprenkel deze met limoensap en een beetje zout. Even laten intrekken, dan de ingredienten voor de bouillon erbij volgens het lijstje ‘bouillon’.
Warm de oven voor op top-grill stand, 200ºC.
Het geheel aan de kook brengen en droogkoken.
Zodra het droog gekookt is, direct de rijstolie erbij. Vervolgens de ingredienten van de kruidenmix toevoegen volgens het lijstje ‘kruidemix’. Het geheel kort fruiten, dat de rode ui net glazig is geworden. Warmtebron uit.
Mix de zoute sojasaus met de honing.
Neem een oventray, bedek deze met een vel aluminiumfolie. Vervolgens de volledige inhoud van de wok op de tray leggen. Besprenkelen met de honing/sojasaus.
Grill het gerecht 20 minuten, maar na 10 minuten even omscheppen. De tijd is afhankelijk van je oven, zorg dat je ui en knoflook niet verbrand.
Opdienen zoals het uit de oven komt, klaar!

Of een hele kip 🙂

Massaman Kai Thod (gefrituurde kipvleugels met massaman curriepasta)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: nvt Origine: Thai

Laat ik beginnen dat volgens de Thaise keuken dit recept niet bestaat. De Thais zijn erg strikt in het benoemen van hun recepten.

Je kunt tegenwoordig kant en klare massaman curriepasta kopen, het scheelt toch wel wat werk. Het recept voor de curriepasta staat onderaan de pagina. Feitelijk ben je zo klaar met deze kipvleugels, er zit een hoop tijd in het marineren. Als je dit dan voor de middag doet, kun je dit voor het avondeten gereed hebben, maak kan natuurlijk ook als snack. Waar je zin in hebt.

In het voorbeeld is de saus nog iets te dik en het stijft snel op. Het lekkerste is uit de wok op tafel! Dan blijft het korstje nog iets knapperig en zijn ze warm, waardoor de smaak het beste tot zijn recht komt.

Met het gebruik van 1 el palmsuiker, wordt de saus echt zoet. En met het frituren van de kipvleugels goed kijken en regelmatig draaien, want het is lastig te zien, omdat ze donker kleuren.

INGREDIENTEN

marineren:
500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
100 gr massaman curriepasta
100 ml coconut cream milk
½ limoen, het sap
drogen:
250 gr tempurabloem
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
saus:
restant van de marinade
2-3 el pindakaas
½-1 el palmsuiker
¼ tl chilipoeder van bird’s eye chillies
klein handje gebroken cashewnoten
150 ml coconut cream milk (restant van het flesje)

METHODE

Eventueel eerst zelf de curriepasta maken, dit kan enige dagen van te voren. Kun je ook zien of je voldoende curriepasta hebt. Minimaal 80 gram.
Was de kipvleugels, maak ze depdroog en snij de huid op drie plaatsen diagonaal in. Besprenkel deze met het limoensap en laat dit 5 minuten staan.
Ondertussen maak je de marinade van de curriepasta en de coconut cream milk. Vermeng de kipvleugels met de marinade, dek de schaal af met keukenfolie en zet dit voor minimaal 4 uren in de koeling.
Wanneer gemarineerd, zet je eerst de tempurabloem klaar met de ingredienten erdoor gemixed. Een plat bord gebruiken kan handig wezen, maar een kom met een zeef is ook handig. De bedoeling is om de kipvleugel met een weinig saus te voorzien van een dun laagje bloem. Dat kan door deze voorzichtig door de bloem te wentelen, maar gaat beter met een zeef, want dan schud je namelijk meteen het overtollige bloem eraf.
Verwarm de olie tot 160-180ºC, je gaat zachtjes frituren tot ze bruin zijn (niet te lang), hierdoor krijgt de kipvleugel langer de tijd om te garen. Frituur 5 stuk per keer, leg ze op een keukenpapiertje.
Wanneer klaar, ga je met de pindasaus beginnen.
Doe alle ingredienten (behalve de cashewnoten) voor de saus in een sauspannetje. Zachtjes verwarmen en roeren en met de coconut cream milk maar je het zo dun of dik zoals je zelf wilt. De cashewnoten als laatste. De coconut cream milk stijft snel op, als je dat vervelend vind gebruik je een beetje water erbij.
Kipvleugels opdienen met de saus, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

Gordon maakt ook kipvleugels. Er zit alleen geen recept bij.

Rode Chinese Soep van Johannes (pittige versie met Shiitake)

- Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

In het voorbeeld zijn slechts 3 cayennepepers (pittig maar niet te gek) gebruikt, wil je extra pittig, dan meer cayennepepers gebruiken. Ben je uitgeschoten en is het echt te pittig geworden, dan kun je een beetje suiker gebruiken om de scherpte af te vlakken. Een techniek die in Thailand dagelijks toegepast wordt.

NB. Zorg wel dat je een uitstekende Doubanjiang pasta gebruikt, het liefst uit de Toko of andere speciaalzaak.

Een milde versie van deze soep vind je hier.

INGREDIENTEN

1 liter warm water
500 gr rundergehakt
kruidenmix vermalen:
3 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
3-5 gedroogde cayennepepers
1-2 cm galanga
½ el korianderzaad
2 cm verse gember
1 citroengras alleen het zachte gedeelte
warm water (voor vermalen)
kruidenmix toevoegen:
2½ el Doubanjiang chilipasta
½ el Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
rijstolie
1 medium rode ui, gesnipperd
¼-½ tl zout
toevoegen:
6 verse Shiitake, klein gesneden zonder steeltjes
1 klein handje selderijblad steeltjes, klein gesneden
3 kleine rode tomaten, kleine blokjes
1 kleine lente-ui, 1 cm gesnipperd
½ el witte azijn
½ el lichte sojasaus
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
op tafel:
limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

METHODE

Zet het gehakt klaar. Maak de ingredienten klaar om te worden vermalen volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’. Belangrijk dat je deze eerst klein snijd, alvorens te gaan vermalen. Daarna in de kleine blender vermalen met een beetje warm water.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de rest van de ingredienten voor de kruidenmix. Wees zuinig met zout!
Fruit tot de ui glazig begint te worden.
Dan het gehakt erbij en rul dit.
Wanneer klaar, blussen met warm water.
Overige ingredienten toevoegen en het geheel aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 30 minuten.
Opdienen met limoenpartjes en eventueel lichte sojasaus of vissaus op tafel. Klaar!

Chinese chef!

https://www.youtube.com/watch?v=q0h1aOebTgw

Chinese Pastasaus (met shiitake)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Italiaans, Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 30 + 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Italiaans

Een milde fusion pastasaus, met een bijzondere Chinees/Italiaanse smaak en een vleugje pit, wat heel goed gaat met elke pasta. In het voorbeeld zijn dunne reepjes vlees gebruikt, die na 3 uren inkoken, super mals zijn geworden. Ook zijn er verse tomaten gebruikt, dat past goed bij de reepjes vlees. Je kunt natuurlijk ook voor gehakt kiezen, dan kun je het beste tomaat uit blik nemen. Uiteraard wordt het dan meer saus, wat het voordeel heeft dat dit iets beter plakt aan je pasta. Het is niet echt een mooi gerecht om te zien, de kleur is wat troebel door de mix van tomaat en sojasaus.

Andere pasta fusion gerechten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

500 gram steak, in 5 mm plakjes
olijfolie
6 verse Shiitake paddenstoelen, in 5 mm plakjes zonder steeltje
¼ tl zwarte peper
4 el tomatenpuree
400-450 ml warm water
suiker (optioneel naar smaak)
marinade:
1 el olijfolie
1 el Chinese rijstwijn
1 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
½-1 tl zout
toevoegen:
3 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, in plakjes
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 laurierblaadjes
1 medium rode ui, gesnipperd
groenten:
6 tomaten in blokjes of uit blik
1 medium wortel, in balkjes
handje lente-ui, 1 cm stukjes

METHODE

Snij het vlees, zet het apart.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en meng het vlees er goed door. Dan de kom afdekken met keukenfolie en laten marineren voor tenminste 30 minuten.
Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Roerbak de shiitake tot je het begint te ruiken, das al vrij vlug.
Vervolgens de knoflook, gember, rode ui, chilipoeder en laurier erbij. Even een minuut fruiten.
Dan het vlees erbij plus de zwarte peper en schroei het vlees rondom dicht.
Wanneer klaar, de tomatenpuree erdoor en ook fruiten tot het zure uit de puree is.
Blussen met het warme water, dan de tomaat, lente-ui en wortel erbij. Het geheel omroeren en aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en enige uren inkoken. Regelmatig even omscheppen.
Wanneer gereed, pasta naar keuze maken en serveren met de saus. Klaar!

Een Indaase vrouw die het weer heel anders maakt.

Chinese hamlappen uit de pressure cooker

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 + 70 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Variatie op eerdere recepten voor deze heerlijke Schezuan stoof, waarbij de ingredienten een klein beetje verschillen, doch de bereidingswijze even anders is. De andere recepten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

1,1 kilo malse gemarmerde hamlappen, in royale blokken
2 el rijstolie
handje lente-ui, in 3 cm stukjes
1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig
bouillon:
400 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje kip
¼-1 tl zout
¼ tl witte peper
10 zwarte peperkorrels
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
2 el appel cider azijn
2 tl zwarte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
1 el palmsuiker
fruiten:
5 tenen knoflook, plakjes
3 cm gember, balkjes
2 gedroogde cayennepepers, vermalen
6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
4 gedroogde Spaanse pepers, in halven
1-1½ el Schezuan bloem pepers, vergruist

METHODE

Zet de snelkookpan klaar met de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’, in het voorbeeld is warm water met een bouillonblokje gebruikt.
Neem een ruime wok met wat rijstolie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, warmtebron uit en transporteer het vlees naar de snelkoker. Laat de olie in de wok.
Vergruis de bloempeper en vermaal de cayennepepers en Spaanse pepers, hou enkele Spaanse pepers heel. In het voorbeeld zijn korte Spaanse pepers gebruikt, dus enkele extra. De langere Spaanse pepers zijn gemiddeld 8 cm. Ook de cayennepepers waren wat aan de korte kant.
Doe alle ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de wok met de restantolie en fruit het kort, want de bloempeper mag beslist niet verbranden. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok ook in de snelkookpan doen.
Het geheel even omroeren en de lente-ui er bovenop leggen.
Timer op 70 minuten, das 60 minuten op druk.
Wanneer klaar, even bezien of je Maizena wil gebruiken om de saus te verdikken. Zo ja, dan wat kookvocht 50-100 ml uit de pan scheppen en gebruiken om de Maizena op te lossen. Dan terug in de pan, omroeren, klaar!

Food Ranger is in Shanghai.

Rendang Babi Jawa (Javaans stoofvlees zoet en hartig)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een mild Javanees rendang gerecht, wat in de regel met rundvlees wordt bereid, waarbij bekende ingredienten voor rendang niet gebruikt worden. Maak je het met rundvlees, dan zal het langer moeten stoven en dus heb je meer vocht nodig. Met malse hamlappen ben je dus de helft aan stooftijd eerder klaar. In het voorbeeld zijn malse gemarmerde hamlappen gebruikt en daardoor zal het gerecht wat vetter aan doen.

Het indikken of afmaken van de rendang kan op verschillende manieren. Je zet je warmtebron op hoog en ga je het vlees voorzichtig omscheppen. Tijdens dit proces verdampt het vocht uit de kokosmelk. Doe je dit kort, d.w.z. een minuut of 8, dan krijg je een dikke saus. Dat heet kalio, halverwege rendang. In het voorbeeld is ongeveer 15 minuten genomen, je vlees schroeit een beetje, maar wordt niet droog. Je kunt het vlees ook droger bakken, dat vergt veel vaardigheid, want het mag niet aanbranden, bovendien is droge rendang, minder prettig eten bij de rijst. Het indikken zorgt ervoor dat de smaak optimaal wordt, dit kun je in een slow-cooker dus nooit bereiken.

Tijdens het indikken zie je veel olie boven komen, in het voorbeeld is dit grotendeels weggeschept. Dit doe je door je wok te kantelen en langzaam met een kleine platte pollepel de olie eruit te scheppen.

Als laatste nog even, rendang is de volgende dag lekkerder, doch het is erg belangrijk dat je de rendang in een pannetje opwarmt, desnoods met een beetje water. De magnetron verwoest de smaak en dat zou erg zonde wezen van al het werk dat je eraan gehad hebt.

Recepten voor gefruite uitjes of gebakken knoflook vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

1 kilo hamlappen mag met vet, in royale blokken
500 ml coconut cream milk
150 ml warm water
gefruite uitjes (garnering)
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
10 kleine ronde sjalotten of rode ui
8 tenen knoflook
1 tl kurkumapoeder
5 cm verse gember
5 rode cayennepepers of naar keuze bv Spaanse pepers
1 el korianderzaad
10 zwarte peper korrels
6 kemirinoten, geroosterd
2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
1 tl zout
beetje warm water om te vermalen
overige:
3 el palmsuiker
4 citroenblad
5 cm galanga, plakken of heel
4 daun salamblad

METHODE

Bereid het vlees voor en zet het even apart.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, waarbij je het beste als eerste de citroengras vermaalt. Gebruik direct wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. De kurkumapoeder beter niet in je blender doen, doch in de wok erbij strooien.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix. Dan zorgvuldig fruiten, dwz je laat eerst wat vocht verdampen en daarna gaat het bakken. Blijven bewegen en omscheppen tot het wat dikker is geworden en ruikt.
Wanneer klaar, doe je het vlees erbij. Dit goed met de kruidenmix vermengen en rondom dicht schroeien.
Dan galanga, citroenblad, palmsuiker en daun salamblad erbij, even omscheppen. Vervolgens blussen met de coconut cream milk en warm water.
Breng het geheel aan de kook, dan warmtebron laag en deksel op de wok en laten stoven voor 3 uren, dan nog 45 minuten met de deksel op een kier en vervolgens nog 15 indikken (zie tekst boven).
Opdienen met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

In Bahasa, maar de video spreekt voor zich.

Indiase Kippensoep Simpel

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Eenvoudige ongebonden kippensoep, zonder moeilijke kruidenmelange. Lukt altijd! Een heuse Indiase smaak. In het voorbeeld is 1½ el gehakte groene cayennepeper gebruikt en das acceptabel pittig. Wil je minder pittig, neem dan groene Spaanse pepers. Gebruik niet meer dan 1 tl kurkumapoeder, anders heb je kans dat het bitter gaat smaken. Wil je meer smaaksensatie, gewoon minder water gebruiken.

Sorry voor de kwaliteit van de foto’s maar mijn verlichting in de keuken en van het fornuis zijn beide kapot.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, in kleine stukjes
1-1,2 liter warm water
3 el sesamolie
2 tomaten, in partjes
1 grote witte ui, gesnipperd
1½ el groene chilies naar keuze, gehakt
1 el verse knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt
1 tl zwarte peper
1-1½ tl zout
1 tl kurkumapoeder
2 el verse koriander, gehakt

METHODE

Zet de kipstukjes klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de sesamolie, witte ui, groene chilies, knoflook, gember, peper en zout bij. Even kort fruiten en mixen tot het mooi geel ziet.
Dan de kipstukjes erbij, even rondom dicht schroeien.
Vervolgens de tomaat en koriander erbij, even omscheppen en blussen met het warme water.
Minimaal 30 minuten zachtjes koken op lage warmtebron en de deksel op de wok. Klaar!

Video van Sarah Carey, kip met gember soep.

Kaeng Hang Lay (Noord Thaise curry slow-cooker versie)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+60+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit gerecht wordt oorspronkelijk bereid met buikspek, in de wok of hapjespan, maar nu speciaal geschreven voor de slow-cooker. Daar buikspek wat vettig wordt is er voor deze versie gekozen voor gemarmerde hamlappen, wat minder vet is en super mals. Een kruidig en zeker niet pittig.

Als je naar de ingredienten kijkt, zie je direct de Indiase invloeden. Je kunt het gerecht zwaarder van smaak maken door extra rode ui, knoflook, gember en kurkuma (vers) toe te voegen, doch in het voorbeeld is daar bewust niet voor gekozen. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta maken, aanbraden en slow-cooken.

INGREDIENTEN

curriepasta:
10 gedroogde cayennepepers
6 tenen knoflook
6 kleine rondje sjalotten
1 citroengras, alleen het witte gedeelte
6 cm galanga
3 el Hung Lay kruidenmix
2 tl garnalenpasta
beetje warm water om te vermalen
currie stoof:
rijstolie
1,2 kilo gemarmerde hamlappen in royale blokken
2 el tamarindesaus (info is hier)
2 el palmsuiker
2 tl zwarte sojasaus
2 el vissaus
6 cm verse gember, in balkjes
handje lente-ui, 3 cm
500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
20 cm kaneelstokje
40 zwarte peperkorrels
2 tl kurkumapoeder
1 tl komijnpoeder
2 el korianderzaad
1½ steranijs
3 kruidnagels
½ tl nootmuskaat
2 tl fennelpoeder
10 kleine grijze kardemom

METHODE

Je begint om de kruidenmix te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta’. Eerst de ingredienten klein snijden en daarna vermalen met wat warm water.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de curriepasta. Even fruiten en mixen tot het iets droger is geworden.
Vervolgens het vlees erbij en rondom goed dichtschroeien.
Ok, zet de slow-cooker klaar met 500 ml warm water plus het bouillonblokje. Zet de cooker alvast aan op stand hoog.
Voeg toe de volledige inhoud van de wok, de tamarindesaus, zwarte sojasaus, palmsuiker, vissaus, gember en de lente-ui.
Het eerste uur op hoog en daarna 4 uren op laag. Klaar!

Klassiek manier, op het gasfornuis.

Ayam Ketjap Pedis Manis (Indische kruidige kip met zoete sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere versie met kipfilet uit de wok, zeer smakelijk en makkelijk te bereiden. De versie met drumsticks vind je hier. In het voorbeeld is 100 ml zoete sojasaus gebruikt en 200 ml warm water. Je kunt meer of minder sojasaus gebruiken, maar het totaal van het vocht moet 300 ml blijven. Zoals in het voorbeeld krijg je een mooie donkere kleur met 100 ml sojasaus, enigszins zoet, mooi in balans met de andere ingredienten.

Voor mensen die niet gewend zijn met Aziatisch eten, het citroengras, citroenblad, galanga en daun salamblad kun je op deze manier niet eten, maar blijven wel in het gerecht zitten als je dit opdient.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
handje lente-ui, 6 cm
2 limoenen, het sap
¼ tl zout
200 ml warm water
100 ml zoete sojasaus
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
2 citroengras, gepeld 3 cm stukjes
2 daun salamblad
2 citroenblad
6 cm galanga, plakken
8 cm verse gember, balkjes
4 cayennepepers, gesnipperd
¼ tl witte peper
2 medium rode uien, grof gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
½-1 el tomatenpuree (Mutti)

METHODE

Snij de kip, doe dit in een schaal en besprenkel deze met limoensap en strooi het zout erover. Laat dit 10 minuten intrekken.
Ondertussen bereid je de kruidenmix (bumbu) voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de kipfilet. Nu ga je braden op hoge warmtebron, je zult zien dat er erg veel vocht vrijkomt, dat giet je tijdens het braden af tot er bijna geen vocht meer vrijkomt. Vergeet niet om dan wat olie toe te voegen en geef de kip een licht kleurtje mee. Wanneer klaar, even uit de wok nemen en apart zetten.
Haal de kip restjes uit de wok, desnoods een beetje olie erbij plus alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst. Even fruiten tot het ruikt.
Beetje water erbij (50 ml) en de kip terug in de wok, even omscheppen. Dan de zoete sojasaus, het restant water en de lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 20-30 minuten. Als je op de helft van de tijd bent, even de kip omscheppen.
De volledige inhoud van de wok transporteren naar een opdienschaal, gestoomde rijst erbij, klaar!

Deze van Nina lijkt me ook erg lekker.

Babi Rica Rica Manado (Pittig Manadonees varkensvlees gerecht uit de wok)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Een pittig tot zeer pittig gerecht basic gerecht. Wat het beste smaakt met kleine sjalotjes, die in het voorbeeld helaas niet zijn gebruikt. Een aparte smaak, wat om pittig en citroenblad/gras draait. Zeker als je voor pittig gaat, is het eerder een bijgerecht dan een hoofdgerecht. In het voorbeeld zijn de laagste waarden aan pepers gebruikt en ja, nog steeds behoorlijk pittig. Je zou ook verse basilicum kunnen toevoegen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, fruiten, vlees stollen, stoven en droog bakken.

INGREDIENTEN

500 gr varkenshaas of malse hamlappen, in 15 mm reepjes/plakjes
5 citroenblad, zeer dun gesneden
5 dunne lente-ui, 6 cm stukjes
rijstolie
5 rode cayennepepers zonder zaadjes, dun gesneden
handje citroen basilicum (optioneel)
citroen partjes (optioneel)
kruidenmix (bumbu):
3 cm galanga
3 citroengras alleen het zachte gedeelte
10 kleine ronde sjalotten of rode ui
3 tenen knoflook
½-1 tl kurkumapoeder
5 cm verse gember
5-15 bird’s eye chilies
4-8 rode cayennepepers
1-2 el palmsuiker
1-1½ tl zout
150 ml warm water

METHODE

Snij het vlees en zet het apart. Bereid ook de lente-ui, citroenblad en cayennepepers voor en zet deze ook apart.
Vermaal alle ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. NB. niet de kurkumapoeder in je blender doen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie, vermaalsel, kurkumapoeder, palmsuiker en zout in. Fruiten op hoge warmtebron tot je het ruikt. Er zal eerst wat vocht moeten verdampen, voordat het gaat fruiten.
Vervolgens het vlees erbij en deze rondom laten stollen, lente-ui erbij.
Blussen met warm water, warmtebron laag, deksel op de wok en 5-10 minuten stoven, afhankelijk van je vlees.
Deksel van de wok, warmtebron hoog en droog bakken. Dit duurt in de regel 15-20 minuten. Wel erbij blijven, regelmatig omscheppen.
Wanneer klaar, warmtebron uit, citroenblad en cayennepepers (basilicum) erbij. Even omscheppen, klaar!

Toch wel handig om ff te kijken.