Chinees (中國) – Pagina 3 – Tante Reentje's food blog

Schezuan Makreel

+ Vis, - Diabetes, Chinees (中國), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit gerechtje is feitelijk ontstaan, omdat gegrilde makreel relatief makkelijk verkrijgbaar is en Chinees de laatste tijd wat vaker op het menu staat. Het is eenvoudig en snel klaar, zelfs als je nog de Schezuanpasta moet maken, ben je echt binnen 45 minuten klaar. Eventueel zou je nog wat lente-ui of bieslook op het laatste moment kunnen toevoegen, dat geeft een iets wat frissere smaak aan het gerecht. Of Chinese prei, dat gaat ook goed.

INGREDIENTEN

1 medium gegrilde of gerookte makreel, schoongemaakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
5 sprieten bieslook of wat lente-ui
1 tomaat, in blokjes
2 el Schezuansaus (recept is hier)
zonnebloemolie
water

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in, de rode ui, bieslook en tomaat. Even roerbakken tot de rode ui glazig gaat zien.
Dan 1 el Schezuansaus erdoor mengen, verwarmen, daarna de makreel en een beetje water erbij (50-100 ml) en laat de makreel in de saus sudderen, af en toe de vis draaien.
Wanneer je ziet dat het water grotendeels verdampt is voeg nog een eetlepel Schezuansaus toe, even omroeren, klaar!

Video over hoe je een vis op een Chinese stijl schoonmaakt.

Schezuansaus

- Diabetes, - Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Schezuansaus is een belangrijk bestanddeel in veel Chinese recepten, daarom is het handig om een pot klaar te hebben staan. Afgesloten in de koelkast bewaren, gaat het maanden mee.

Als je niet aan chili pasta kunt komen, dan onderaan dit recept kun je lezen hoe je een eenvoudige chilipasta kunt maken. In dit recept is de extra pittige Thaise chilipasta (kaeng phet prik-khinoo) gebruikt, die wordt gemaakt van Bird’s eye chilies. Daar is ook een recept van, dat vind je hier.

NB. Als je deze saus slechts wilt gebruiken als dipsaus, dan is het aan te bevelen om wat suiker toe te voegen.

INGREDIENTEN

150 ml zonnebloemolie
150 gr rode chili pasta
100 gr knoflook, gehakt
50 gr verse gember, gehakt
3 el selderijblad steeltjes, gehakt
3 el witte azijn bv Heinz
1 tl zout
100 ml water

METHODE

Zet alles klaar, want het gaat best wel snel.
Neem een hapjespan of diepe koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en verwarm deze op hoge warmtebron, dat de olie goed heet is (doch niet te heet als je zonnebloemolie gebruikt)
Dan voeg je de knoflook toe en al roerend bak je deze lichtbruin.
Voeg de gember toe en blijf roeren.
Dan de selderijbladsteeltjes en kort daarna de chilipasta, je ziet het nu verdikken, blijven omscheppen tot het begint te ruiken.
Direct afblussen met water, dan de azijn en zout erbij. Even omroeren en 15 minuten afgesloten laten sudderen op lage warmtebron.
Deksel eraf, nog even een paar minuten omscheppen, klaar!
Doe de Schezuansaus warm in glazen potjes die je kunt afsluiten. Gesloten laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.

CHILI PASTA

Je kunt chilipasta maken van gedroogde pepers, de hoeveelheid is afhankelijk welke soort je kiest. De meest gangbare zijn gedroogde Spaanse pepers (niet zo heet, daar wordt bv sambal oelek van gemaakt), dan de meest gangbare cayennepepers (behoorlijk pittig) en van Bird’s eye chilies (erg pittig) of een combinatie van deze soorten.

Je moet ze eerst een half uur weken in warm water, daarna uitgelekt in de blender vermalen. Wil je het bewaren, neem dan een smal potje en doe een beetje olie bovenop tegen het uitdrogen.

Fried rice!

Moo Phalo

+ Kip, ei, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Thai (ไทย), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googelen, kom je tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Je vind hier het recept zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe het ook anders kan (voorbeeld), zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk.

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
3 eieren, hardgekookt
3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
4 el palmsuiker
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
3 teentjes knoflook, gehakt
1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
1 el zonnebloemolie
750 ml water
verse koriander (garnering)

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

400 gr buikspek of bacon
300 gr hamlappen
6 grote eieren, hardgekookt
300 gr tahu/tofu
zonnebloemolie
15 gedroogde Shiitake paddenstoelen
125 gr palmsuiker
3 steranijs
15 cm kaneelstokje
1 el Chinese vijfkruidenpoeder
60 ml vissaus (met 1 el beginnen en proeven)
2 liter water
2 el zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
3 eieren, hardgekookt
1 tl korianderwortelpoeder
2 tl rode bean curd
3 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
6 gedroogde rode cayennepepers, heel
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook, gehakt
½ tl chilipoeder
1 tl palmsuiker
½ tl zout
½ tl zwarte peper
1 el zonnebloemolie
750 ml warm water
verse selderij blad, gehakt (garnering)
gebakken knoflook (garnering) (recept vind je hier)
pepertakjes (garnering)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien (snel en lage warmtebron) en vervolgens afblussen met warm water.
Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.

Chinese gegrilde makreel in donkere saus

+ Vis, Chinees (中國), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Chinees

Dit gerecht is afgeleid van ‘Hong Shao Yu’ een Chinees visgerecht. Er zijn verschillende variaties. In dit recept vind je de donkere versie, een schotel om eens te proberen, de smaak was prima, mild en een tikkeltje zoet. Wil je nu met verse vis aan de gang, dan moet je de vis na het ‘fruiten’ van de pindas in de pan doen en een beetje sojasaus over de vis sprenkelen. Het gerecht behoeft geen peper of zout.

INGREDIENTEN

1 medium gegrilde makreel, in tweeën gedeeld en schoongemaakt
1 el Maizena, oplossen in een beetje warm water
zonnebloemolie
1 el verse gember, gehakt
1-2 el rode gefermenteerde beancurd (info vind je hier)
2 Chinese prei zonder loof, 1 cm gesneden
50 gram ongebrande vliespindas
1 rode cayennepeper, gesnipperd
½ el zwarte sojasaus
1 tl lichte sojasaus
100 ml warm water
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Maak de gegrilde makreel schoon en zet het even opzij.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag en doe daar voldoende olie in en de ongebrande pindas. Fruit de pindas dat de olie de pindasmaak aanneemt.
Voeg toe alle andere ingredienten, behalve de makreel, water en de Maizena, even zachtjes roerbakken
Voeg toe een beetje water, dan de opgeloste Maizena erdoor.
Nu de makreel erop en 15 minuten stoven. Klaar.

Hier een video waar ‘Szechuan Whole Fish with Spicy Bean Paste’ wordt bereid met Engelse ondertiteling.

Chinese kippensoep met Jujube en Shiitake

+ Kip, ei, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese dadels koop je in de toko, Jujube genaamd. Ze zijn nog maanden goed te houden en het liefst in de koelkast. Deze soep is een klassiek Chinees gerecht (枣和香菇鸡汤) met gedroogde Shiitake paddenstoelen en Chinese dadels. Hier vind je het recept op basis van het recept advies van een oude Thai-Chinese dame uit het dorp. De soep heeft een wat neutrale smaak en de rijstwijn en sauzen maken de soep. De Chinese dadels voegen niet veel toe aan de smaak. Het is een matige soep, die je bij de hoofdmaaltijd neemt.

De Jujube lossen enigszins op tijdens het koken, vooral als je deze gehalveerd hebt. Info over Chinese dadels vind je hier en hier. Je zou een paar hele op het laatst even mee kunnen koken en meer als decoratie bij de soep kunnen doen. Deze zijn natuurlijk wel eetbaar.

INGREDIENTEN

4-6 shiitake paddenstoelen, gedroogd of vers, in vieren gedeeld (of kleiner)
1,1 liter water
1 el goji bessen
4-8 (+8) gedroogde Chinese dadels (Jujube), in halven zonder pit
4 drumsticks of 600 gram kip
zonnebloemolie
25 gr boter
4 tenen knoflook, gehakt
1-4 gedroogde cayennepepers, heel laten (4 is pittig)
1-2 el verse gember, gehakt
1 el Shaoxing wijn
1 el donkere sojasaus
2 el lichte sojasaus
1 tl palmsuiker
½ tl sesamolie
1 tl zout
½ tl witte peper naar smaak
¼-½ tl Chinese 5 kruidenpoeder (hoort er niet in, maar fleurt erg op!)
tomatenpartjes (optioneel)
4 sprieten bieslook gehakt
citroenpartjes (aan tafel)

METHODE

Ga je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruiken, week deze ruim van te voren in warm water. Gedroogde zijn krachtiger van smaak.
Neem een ruime soeppan en doe het water erin. Dan de goji bessen en de dadels erbij. Zodra het water kookt, draai je de warmtebron laag. Laat het een half uur trekken. Daarna de Shiitake paddenstoelen erbij.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, knoflook, chili en de gember, even licht frituren op lage warmtebron. Let op! Voordat de knoflook gaat bruinen, warmtebron uit en direct alles eruit zeven. Voeg deze kruiden bij de soep, laat de olie in de wok. Daarna de kip in de wok (je hebt nu gember/chili olie gemaakt) plus de boter en braad deze rondom even lichtbruin aan. Gebruik een deksel. Wanneer de olie een beetje is afgekoeld doe je 1 pollepel bouillon in de wok (even roeren om al het aroma meenemen), daarna de volledige inhoud van de wok bij de soep doen.
Voeg de Shaoxing wijn, palmsuiker, lichte sojasaus en donkere sojasaus toe, deksel op de soeppan en even zachtjes laten koken voor minimaal 30 minuten. Zout en sesamolie erbij.
Serveren met gehakte bieslook en witte rijst. Verdeel de ingredienten over de 4 soepkommen, klaar! 😉

Korte video over waarom wel Shaoxing wijn en niet wat anders gebruiken.

Chinese pittige kabeljauw met peper

+ Vis, Chinees (中國), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een recept uit Sichuan een provincie in het midden van China, bekend om haar speciale keuken. Pittige kabeljauw met chilipoeder en peperkorrels. Kabeljauw is een mooie stevige vis, maar je mag ook andere witte vis gebruiken (Pangasiusfilet kan dus ook) en de pittigheid word ook bepaald door de soort grove chilipoeder je gaat gebruiken. De smaak is verrassend lekker, moet je echt eens proberen. Enfin, lees maar.

INGREDIENTEN

500 gr witte visfilet bv kabeljauw, eetbare stukjes
1 tl-1 el grove chilipoeder (in dit voorbeeld is chilipoeder van bird’s eye chilies gebruikt)
2 lente-ui of bieslook, gehakt
½ cm gember
4 tenen knoflook, gehakt
bosje verse koriander, gehakt
50 gr ongezouten geroosterde pindas
1 el groene peperkorrels
5 el Maizena
50 ml warm water
zout naar smaak (½ tl is prima)
zonnebloemolie of sojabonenolie

METHODE

Doe de stukjes vis in een ruime schaal en bestrooi deze rondom met Maizena. Wellicht is het makkelijker om de Maizena eerst in de schaal te doen en de vis erin wentelen. Je kunt het zout door de Maizena mengen.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in en frituur de stukjes vis goudbruin een paar tegelijkertijd (voorkom plakken) en leg deze op keukenpapier. Ik frituur op 180º, rustig aan. Wanneer klaar, schep de overtollige olie uit de wok.
Neem dezelfde wok met 3 el restant olie, doe daar de groene peperkorrels bij, even een minuut fruiten.
Daarna gember, grove chilipoeder, knoflook, lente-ui en pinda’s. Nog even fruiten en omscheppen, dan de vis, koriander en zout naar smaak erbij, even omscheppen.
Afblussen met een beetje warm water, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten. Klaar!

Hier een korte video over de Sichuan provincie, ongelofelijk!

Chinese kippensoep

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned

Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.

De Chinese kippensoep zoals wij die kennen een is beetje flauwtjes, als je deze vergelijkt met heel veel andere Indische en Thaise soepen. Daarom een aantal kleine aanpassingen in het recept en er is ook geen Ve-tsin gebruikt, wat beter bekend is onder de naam MSG en niet schadelijk voor de gezondheid is. Doch het schijnt dat er mensen zijn die er gevoelig voor zijn.

Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat je glasmie in het voorbeeld ziet, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.

In het recept snipper je een cayennepeper door de soep, feitelijk hoort dat er niet in en het is meer gebruikelijk om aan tafel een snufje chilipoeder of witte peper te gebruiken. Ook zou je geraspte gember of zoute sojasaus kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

1,2 liter koud water
500 gr kipfilet
flink stuk verse gember, ongeschild
kleine Chinese kool
3 cayennepepers, gesnipperd of geroosterde chilipoeder
10 zwarte peperkorrels
1 bouillonblok kip of kippenpoeder
1 pakje mihoen of glasmie (info hier)
½ tl witte peper
1 tl zout
1-2 el sesamolie
1 el gember, geraspt (optioneel)
1 el Shaoxing rijstwijn (info is hier)
bieslook of lente-ui gehakt
suiker (optioneel) (als het te pittig is)
reepjes omelet, dun

METHODE

Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je ca. een liter over)
Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon plus de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!

Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.

Wat kun je hier vinden?

- Document

MEDEDELING 06 Juni 2023

Ik ben bang dat onze Facebook page einde oefening is. Facebook heeft voor mij de pagina gesloten, ik weet niet of Facebook de pagina ook heeft opgeheven. De reden is mij volledig onduidelijk. Facebook beticht mij van het regelmatig overtreden van hun algemene voorwaarden, met de nadruk op regelmatig. Nu is het zo dat de Tante Reentje Foodpage nog nooit iets dergelijks heeft gedaan en naar mijn weten ook de volgers niet. Bovendien is er nog NOOIT een waarschuwing van Facebook ontvangen. Op de avond werd zomaar uit het niets de pagina gesloten. Het ging al niet best met Facebook de afgelopen 3 jaar en het is alleen maar erger geworden. Misschien zijn het computerprogramma’s die het voor mij verziekt hebben.

2023-06-02 21_28_46-Tante Reentje's food page PLUS _ Facebook — Mozilla Firefox

2023-06-02 20_46_24-Tante Reentje's food page PLUS _ Facebook — Mozilla Firefox

MEDEDELING 14 Dec 2022

Beste volgers,

Het zal jullie wel opgevallen zijn dat de site de laatste 2 jaar niet of weinig is bijgewerkt. Dit komt door de veranderende ‘economische toestanden’ in de wereld, waardoor wij even onze tijd in andere belangrijkere zaken moeten steken. Kortom, de wil is er wel, maar de energie ontbreekt even. Wij zijn wel regelmatig te vinden op onze FB pagina, waar wij zo nu en dan een nieuw recept posten. Ook voor vragen moeten jullie op die pagina wezen, ik lees dagelijks de commentaren. Ook voor FB geld dat er erg veel technisch is veranderd en het word voor mij ook steeds meer acacadabra. In de toekomst ben ik zelfs van plan om alle FB posts aangaande recepten apart een webpagina te geven, want ook daar verdwijnen momenteel de posts. Ik schat in dat we zeker nog tot eind 2023 druk zijn. Dankjewel voor jullie begrip en alvast prettige feestdagen! Hopelijk zijn jullie zo voldoende geïnformeerd.

Korte mededeling:

in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

Zonnebloemolie goed of slecht? Ik heb er veel over gelezen, Tante Reentje gebruikte immers altijd zonnebloemolie, je vind het vaak terug in onze recepten. Ik heb mijn vriend die professor in de scheikunde is het laten onderzoeken en inderdaad, helaas maar waar, zonnebloemolie is niet zo gezond. Zijn advies was kokosolie of olijfolie gebruiken i.p.v. de zonnebloemolie.

Ik kreeg onlangs een vraag over sojasauzen. Er zijn veel verschillen, gebruik altijd de beste die je kunt vinden. In de Toko kunnen ze je goed adviseren. Als je in een recept zoete sojasaus leest, dan is dit altijd zoete donkere sojasaus, ook wel bekend als ketjap manis.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

imageedit_3_8210530444