thai – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Peek Kai Thod (Thaise kipvleugels)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Peek kai thod is een neutraal smakende gefrituurde kipvleugel met een lichte citroensmaak. Feitelijk zouden de kipvleugels na te zijn ontbot een nacht in de vriezer moeten en dan vanuit de bevroren toestand gefrituurd worden. Dit om de kipvleugel aan de buitenkant bruin en krokant te krijgen, maar toch van binnen zacht te blijven.

Je kunt ook kiezen om de kipvleugel van bloem te voorzien, tempurabloem is een goed product, doch je kunt ook andere bloem gebruiken.

De bedoeling is dat deze kipvleugels met een saus genuttigd worden, heb je geen saus klaar staan, dan zou je eerst een saus kunnen maken en die een uurtje in de koeling zetten. Thaise sauzen vind je hier. Lekker sauzen zijn Nam Tjim Kai Yang en Thai Sweet Chili Sauce.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
5-10 el vissaus
2-4 citroengras, gekneusd
10-20 citroenblad
tempurabloem (optioneel)
1 liter water
sojabonenolie (frituren)

METHODE

Zet een pan klaar met 1 liter gekookt water, citroengras, citroenblad en vissaus.
Was de kipvleugels en kook deze gaar, das in de regel 15 minuten. Daarna alles uit de pan nemen en laten afkoelen.
Gooi het kooksel en de citroengras weg, houd de citroenblad apart en verwijder het klein botje uit de kipvleugels, door het aan het gewicht los te trekken en met een draaiende beweging te verwijderen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en voorzien deze van voldoende olie om in setjes van 5 te kunnen frituren. Tijdens het verwarmen van de olie doe je de gebruikte citroenblad erbij en frituur deze knapperig. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje.
Indien je direct verder gaat met dit gerecht, is het raadzaam om tempurabloem te gebruiken. Neem een schaal met wat bloem plus een zeef, bestrooi 5 kipvleugels met bloem en schud het overtollige eraf door ze met de zeef te schudden.
Daarna frituur je de kipvleugels binnen enkele minuten goudbruin en wanneer klaar, leg ze ook even op een keukenpapiertje.
Opdienen met saus (Thaise sauzen vind je hier) en de citroenblad is meer voor decoratie. Klaar!

Kijk maar eens hoe lastig het is om een botje te verwijderen zonder te koken.

Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

INGREDIENTEN

200-250 gr diepvries krab filet
200-250 ml coconut cream milk
½ el palmsuiker
½-1 el vissaus
3 citroenblad zonder hart
50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
½-1 el prik kheng
100 ml kippenbouillon
2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
zonnebloemolie

METHODE

Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

INGREDIENTEN

10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
3 el galanga, gehakt
4 el citroengras, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, gehakt
1 tl Thaise garnalenpasta
1-3 el zonnebloemolie
¼-½ tl zout
beetje warm water naar gevoel

METHODE (zoals ik het doe)

Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Salad Mamuang Taengkwa (mango)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Een frisse salade die het altijd goed doet bij wat pittiger eten. Origineel wordt deze bereid met verse koriander, doch als je daar niet van houdt, kun je ook selderijblad nemen. Daarom heb ik de salade gesplitst in 2 aparte schalen.

Chilisaus kun je zelf maken, doch een flesje uit de winkel voldoet ook heel goed, neem wel een Thaise chilisaus.

INGREDIENTEN

6 el zoete chilisaus (recepten kun je hier en hier vinden)
1 el rijstazijn
½ tl zout
1 komkommer in dunne plakjes
1 flinke rijpe gele mango in blokjes
½ schaaltje (120 ml) muntblaadjes
½ schaaltje (120 ml) korianderblaadjes of selderijblad, gehakt
geroosterde sesamzaadjes als garnering

METHODE

Maak van de chilisaus, rijstazijn en zout een dressing.
Mix het fruit, groenten en kruiden. Wanneer je salade klaar is, doe de kom afgedekt met keukenfolie even een uurtje in de koelkast.
Dressing apart mee serveren, klaar!

Mango smoothie…..

Path Phet Tua Fak Yao

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Moo (varken), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

INGREDIENTEN

250 gr kipfilet, in reepjes
250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
2-3 el zonnebloemolie
3 citroenblad
5 schijfjes galanga (optioneel)
5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
50 ml warm water

METHODE

Zet alles klaar.
Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

Mark Wiens in Bangkok.

Kaeng Kiau Wan Moo

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Kaeng Kiau Wan Pla vind je hier.

Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

INGREDIENTEN

250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
2 tl palmsuiker
1-2 citroengras, 3 cm stukjes
½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
2 citroenblad, gescheurd
4 eierfruit, in halven
handje bessenaubergine (pea eggplant of turkey berry)
ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 el zonnebloemolie
2-3 pepertakjes
limoenpartjes (serveren)
sjalotjes, gesneden

METHODE

Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.

Todman Hua Plee

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Hua Plee is een Thaise groente snack gemaakt van bananenbloesem zoals Todman Pla en Todman Kung, met dit verschil dat het gezien de samenstelling van het beslag erg dun is. Het beste is dan ook om de patties een voor een te frituren.

Nu weet ik niet op je in Nederland of België bananenbloesem kunt kopen, het lijkt mij van wel, doch het zal lastig worden. Een alternatief zou witlof kunnen wezen. Witlof wordt bij ons nergens verkocht, ik kan er dan verder ook geen advies over geven.

Je kunt natuurlijk gewoon Prik Kaeng bij de toko kopen, doch het is erg leuk om het eens zelf te maken. Een kleine blender is veel handiger dan de klassieke vijzel.

INGREDIENTEN

1 bananen bloesem
zonnebloemolie voor frituren
1 ei
8 el tempurabloem
2 el Thaise rode curriepasta Prik Kaeng
3 el verse zoete basilicumblaadjes
1 el citroenblad gehakt
beetje water
limoen (schoonmaken snijkanten)

INGREDIENTEN Thaise chilipasta ‘prik kaeng’

10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
3 el galanga, gehakt
4 el citroengras, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, gehakt
1 tl Thaise garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
¼ tl zout
beetje warm water

METHODE VOORBEREIDEN BLOESEM

Verwijder de donkerrode bladeren, kun als decoratie gebruiken.
Snij de bloesem overlangs door, en daarna nog eens, zodat je 4 kwarten hebt.
Dan snij diagonaal het hart en de stronk eraf, dit gooi je weg.
Nu kun je alle helmdraden eruit schudden, deze worden in dit gerecht niet gebruikt.
Snij de bloesem overdwars in smalle reepjes en week deze in water met limoensap en zout.

METHODE

Neem een vijzel met stamper of een blender als je dit makkelijker vindt en vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix met elkaar (lijstje met 11 ingredienten) om zelf je Prik Kaeng te maken.
Neem een schaal en mix eerst de bloem met het ei en een beetje water, tot je een mooi beslag krijgt. Daarna voeg je toe de uitgelekte bloesem, citroenblad, zoete basilicum en de Thaise chili pasta. Mix het goed door elkaar.
OK, nu ga je de ‘paddies’ frituren. Dat doe je met een bodempje van 2 cm olie in een koekepan. Je kunt hierbij een speciaal rvs eivormpje gebruiken om een mooie ronde vorm te creëren, doch in de praktijk is het veel gemakkelijker om het handmatig te doen. Olie op lage temperatuur houden (160º) en kun je dus gebruik maken van zonnebloemolie.

Video food travel.

Moo Phalo

+ Kip, ei, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Thai (ไทย), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googelen, kom je tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Je vind hier het recept zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe het ook anders kan (voorbeeld), zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk.

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
3 eieren, hardgekookt
3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
4 el palmsuiker
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
3 teentjes knoflook, gehakt
1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
1 el zonnebloemolie
750 ml water
verse koriander (garnering)

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

400 gr buikspek of bacon
300 gr hamlappen
6 grote eieren, hardgekookt
300 gr tahu/tofu
zonnebloemolie
15 gedroogde Shiitake paddenstoelen
125 gr palmsuiker
3 steranijs
15 cm kaneelstokje
1 el Chinese vijfkruidenpoeder
60 ml vissaus (met 1 el beginnen en proeven)
2 liter water
2 el zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
3 eieren, hardgekookt
1 tl korianderwortelpoeder
2 tl rode bean curd
3 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
6 gedroogde rode cayennepepers, heel
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook, gehakt
½ tl chilipoeder
1 tl palmsuiker
½ tl zout
½ tl zwarte peper
1 el zonnebloemolie
750 ml warm water
verse selderij blad, gehakt (garnering)
gebakken knoflook (garnering) (recept vind je hier)
pepertakjes (garnering)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien (snel en lage warmtebron) en vervolgens afblussen met warm water.
Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.

Chicken Curry met Waugh’s (Thais kip kerrie stoofpotje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze curriepoeder is in Nederland lastig te verkrijgen. Kun je toch de hand erop leggen, zou je zeker eens deze stoofschotel kunnen maken. Waugh’s is een Thais recept, doch word in de UK geproduceerd en vervolgens geëxporteerd naar Thailand. Het is een Z.O. Aziatische kruidenmix. Er zijn vele toepassingen met Waugh’s in de Thaise keuken, omdat het lekker is en vooral makkelijk.

In dit gerecht wordt ook Thaise rode curriepasta gebruikt, je kunt kiezen uit Kaeng Phet, Kaeng Som en Kaeng Phet Prik-khinoo. De recepten vind je hier.

Andere gerechten met Waugh’s vind je hier, hier en hier.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks (8 stuks)
50 gram boter en een flinke scheut zonnebloemolie (braden)
4 el zonnebloemolie (wokken)
1 rode ui, gesnipperd
8 tenen knoflook, grof gehakt
1 grote aardappel in 1 cm dikke schijfjes en gehalveerd
4 tomaten in partjes
2 flinke eetlepels Waugh’s curry powder
1-2 el Thaise rode curriepasta, naar keuze (recepten zijn hier)
500 ml gekookt water
250 ml coconut cream milk (aroi-D)
peper en zout naar smaak

METHODE

Was de kip en dep deze droog, bestrooi de kip met peper en zout naar smaak.
Neem een grote wok met deksel, braad de kip licht bruin in boter en olie. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde wok en doe daar voldoende zonnebloemolie in, in de regel 3 at 4 el. Voeg toe de knoflook, rode ui, aardappel, rode curriepasta en de Waugh’s curry powder.
Roerbak het geheel tot je het ruikt, dan de kip terug in de pan, even omscheppen.
Blussen met coconut cream milk en water (anders wordt het te vettig)
De tomaten erbij en de wok afdekken. Geheel op lage warmtebron tenminste 1 uur laten stoven (mag altijd langer, zodat de kip super zacht is)
Opdienen met warme gestoomde rijst. Klaar!

Curry Powder uit Jamaica.

Kai Kua Kem (Thaise kipfilet met knoflook en peper)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Kai Kua Kem is een verrassend simpel gerecht, wat op verschillende manieren bereid kan worden. Onderstaand recept is de roerbak-versie. Er bestaat ook een gefrituurde versie met kip aan het bot (meest voorkomend) en als laatste de Thai-Chinese versie, pulled kipfilet uit de wok.

NB. 2 tl zwarte sojasaus is echt voldoende, mits je de sterke versie gebruikt. Thaise zwarte sojasauzen zijn erg sterk.

INGREDIENTEN

300 gram kipfilet of kipkarbonade in reepjes
10 tenen knoflook, in schijfjes
10-20 zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 tl korianderwortel poeder
3 el vissaus
1 el palmsuiker
2 tl zwarte sojasaus
zonnebloemolie of rijstolie
bieslook of lente-ui (garnering)

METHODE

Vermaal de peperkorrels met behulp van de vijzel, door de stamper langzaam rond te draaien. De hoeveelheid peperkorrels die je gebruikt is afhankelijk van de smaak, 12 korrels is normaal voor dit gerecht.
Neem een schaal om de marinade te maken, doch groot genoeg dat de kip er nog bij kan. Mix de vissaus, gemalen peperkorrels, korianderwortelpoeder, knoflook en palmsuiker goed door elkaar, daarna de kipreepjes erbij en goed vermengen. Afdekken met keukenfolie en minimaal een uur laten marineren.
OK, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht.
Dan de zwarte sojasaus erbij en roerbak de kip op gematigde warmtebron tot deze helemaal gaar is.
Direct opdienen met warme gestoomde rijst, garneren met bieslook, klaar!

Je kunt ook de brede bami mee bakken.

Wat kun je hier vinden?

- Document

MEDEDELING 06 Juni 2023

Ik ben bang dat onze Facebook page einde oefening is. Facebook heeft voor mij de pagina gesloten, ik weet niet of Facebook de pagina ook heeft opgeheven. De reden is mij volledig onduidelijk. Facebook beticht mij van het regelmatig overtreden van hun algemene voorwaarden, met de nadruk op regelmatig. Nu is het zo dat de Tante Reentje Foodpage nog nooit iets dergelijks heeft gedaan en naar mijn weten ook de volgers niet. Bovendien is er nog NOOIT een waarschuwing van Facebook ontvangen. Op de avond werd zomaar uit het niets de pagina gesloten. Het ging al niet best met Facebook de afgelopen 3 jaar en het is alleen maar erger geworden. Misschien zijn het computerprogramma’s die het voor mij verziekt hebben.

2023-06-02 21_28_46-Tante Reentje's food page PLUS _ Facebook — Mozilla Firefox

2023-06-02 20_46_24-Tante Reentje's food page PLUS _ Facebook — Mozilla Firefox

MEDEDELING 14 Dec 2022

Beste volgers,

Het zal jullie wel opgevallen zijn dat de site de laatste 2 jaar niet of weinig is bijgewerkt. Dit komt door de veranderende ‘economische toestanden’ in de wereld, waardoor wij even onze tijd in andere belangrijkere zaken moeten steken. Kortom, de wil is er wel, maar de energie ontbreekt even. Wij zijn wel regelmatig te vinden op onze FB pagina, waar wij zo nu en dan een nieuw recept posten. Ook voor vragen moeten jullie op die pagina wezen, ik lees dagelijks de commentaren. Ook voor FB geld dat er erg veel technisch is veranderd en het word voor mij ook steeds meer acacadabra. In de toekomst ben ik zelfs van plan om alle FB posts aangaande recepten apart een webpagina te geven, want ook daar verdwijnen momenteel de posts. Ik schat in dat we zeker nog tot eind 2023 druk zijn. Dankjewel voor jullie begrip en alvast prettige feestdagen! Hopelijk zijn jullie zo voldoende geïnformeerd.

Korte mededeling:

in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

Zonnebloemolie goed of slecht? Ik heb er veel over gelezen, Tante Reentje gebruikte immers altijd zonnebloemolie, je vind het vaak terug in onze recepten. Ik heb mijn vriend die professor in de scheikunde is het laten onderzoeken en inderdaad, helaas maar waar, zonnebloemolie is niet zo gezond. Zijn advies was kokosolie of olijfolie gebruiken i.p.v. de zonnebloemolie.

Ik kreeg onlangs een vraag over sojasauzen. Er zijn veel verschillen, gebruik altijd de beste die je kunt vinden. In de Toko kunnen ze je goed adviseren. Als je in een recept zoete sojasaus leest, dan is dit altijd zoete donkere sojasaus, ook wel bekend als ketjap manis.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

imageedit_3_8210530444