Tag: gekruid

Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Keukengereedschappen: oven met top-grill en hete lucht stand, blender, rijststomer.

Voordat je aan dit overheerlijke gerecht begint, lees het recept eerst helemaal door. Je zult er zo’n 4 uren aan kwijt zijn, das inclusief wachttijd. Er gaan een hoop ingredienten in. Daarnaast lijkt het veel moeilijker dan het feitelijk is. Khaw Mok Kai is een Thais gerecht wat zijn oorsprong heeft in India, doch heel Indonesisch aanvoelt. Het gerecht draait echt om de kruidensaus, daar zul je dan ook de meeste aandacht aan moeten besteden.

Khaw Mok Kai betekend letterlijk ‘rijst over kip’ en dat ga je dus niet doen, want het originele recept mislukt heel snel. En dus wordt het eerder Kai Mok Khaw 🙂

Wat ga je doen? Uitjes fruiten, kruidensaus maken met een kruidenmix, kip bakken en stoven, rijst stomen en bakken, grillen en een saus maken. Je zult in het recept opmerken dat je verschillen de disciplines gelijktijdig zal moeten doen.

INGREDIENTEN KRUIDENSAUS MET KRUIDENMIX

• 5-6 drumsticks, ca 600-700 gr of wat je wilt gebruiken
• 100 ml yoghurt
• ½ limoen, alleen het sap (optioneel als de yoghurt niet zuur genoeg is)
• droge bestanddelen:
• 1 el korianderzaad
• 1 laurierblad
• 7 cm kaneelstokje (in stukjes)
• 5 kruidnagels
• 8 zwarte peperkorrels
• 12 witte peperkorrels
• 3 kardemom zaad
• 1 tl (volle) kurkumapoeder
• 1 tl korianderwortelpoeder
• ½ tl komijnzaad
• mespuntje nootmuskaat
• 1 tl zout
• 1 el bruine suiker
• 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• natte bestanddelen:
• 5 teentje knoflook
• 1 kleine rode ui
• 4 cm gember, in plakjes

INGREDIENTEN OVERIG

• 2 medium rode ui (gefruite uitjes maken) (recept is hier)
• zonnebloemolie (fruiten en bakken)
• 200 gram rauwe Jasmin witte rijst (die is veel sneller gaar)
• water plus ½ bouillonblokje kip
• 2 tomaten
• 4 sprieten bieslook gehakt (rijst)
• komkommer (garnering)

METHODE

1. Verwarm de oven voor op 110ºC hete lucht stand.
2. Je begint met het schoonmaken (en droog ze af) van de rode ui en snij deze in halve ringen. Neem een oven tray, voorzie deze van aluminium folie uit een stuk, doe de uien verdelen en bestrooi deze met zout. Laat de ui 60 minuten drogen.
3. Ondertussen begin je met het sorteren van de kruidensaus ingredienten, je maakt onderscheid tussen droge kruiden die vermaalt moeten worden en kant en klare poeders. Het vermalen kan met de hand in de vijzel of met een kleine blender. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt. En dan de natte kruiden, die ook vermaalt moeten worden.
4. Neem een rvs schaaltje of wat je hebt. Vermaal eerst de droge ingredienten, en meng deze met de droge poeders. Dan de natte ingredienten vermalen, doe dit ook bij de droge ingredienten. Vervolgens de yoghurt erbij en alles goed mengen tot een egale saus ontstaat.
5. Was de kip, maak eventueel enkele sneden in de huid, zet het even apart en laat het goed uitlekken.
6. Stoom de witte rijst (gebruik gewoon wat je lekker vind) en gebruik daarbij een half verkruimeld bouillonblokje kip. Laat de rijst op warmhoud-stand staan totdat je deze straks gaat gebruiken.
7. OK, even pauze, je moet wachten tot de uien droog zijn.
8. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (de kip komt er na) en fruit de rode ui op gematigde warmtebron bruin, doch pas op dat ze niet verbranden. Tips vind je hier. Uitjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Zet het even apart.
9. Nu de kip in de wok en bak deze rondom een beetje licht bruin. Dan warmtebron medium-laag, voeg 2 grof gesneden tomaten toe (das ook voor het vocht), even verwarmen, dan 4 volle eetlepels kruidensaus erbij, even de kip er goed doorheen draaien, dan warmtebron laag, deksel op de wok en stoof de kip gaar in 60 minuten. Wel een paar keer draaien.
10. Neem een vochtig keukenpapiertje en veeg het zout van het aluminium wat je over de oven tray hebt gevouwen.
11. Nu heb je mooi tijd om de groene saus te maken. Vermaal alle ingredienten van de lijst in een kleine blender. Giet deze in een schaaltje en zet het in de koelkast. Nu wachten tot de kip gaar is. Snij alvast de komkommer.
12. OK, kip is bijna klaar en verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
13. Neem de kip uit de wok en leg deze op de oven tray, dan giet de inhoud van de wok over de kip. Schuif de tray in de oven en laat deze aan 1 zijde even bruinen voor 10 minuten.
14. Er blijft voldoende olie aan je wok hangen, die ga je nu gebruiken om de rijst af te maken. Doe het restant van de kruidensaus in de wok (ca. 1½ el) en fruit dit kort op medium-laag. Vervolgens de warme rijst erbij. Warmtebron hoog en mix de rijst met kruidensaus tot je een egale kleur rijst hebt verkregen. Nog een paar keer goed omscheppen, warmtebron laag.
15. Nu de gehakte bieslook erdoor. Warmtebron uit.
16. Neem een ruime opdienschaal, doe daar de rijst op, garneren met de gebakken uitjes, kip ernaast, saus van de kip met de tomaat erbij, groene saus apart in een schaaltje en komkommer. Klaar!

KHAW MOK KAI SAUCE (groene saus)

Er zijn verschillende soorten saus, deze is niet te pittig en beetje zuur, gebaseerd op verse koriander en munt. Je kunt de saus iets verdikken met geroosterde rijst. Dat recept vind je hier.

Je maakt deze koude saus, door eerst de koriander en munt te hakken, dan kun je goed de hoeveelheid inschatten en daarna alles in de kleine blender te vermalen. Bewaar de saus in de koeling.

INGREDIENTEN

• 50 ml verse koriander, gehakt
• 60 ml verse muntblaadjes, gehakt
• 5 teentjes knoflook, gepeld
• 5 groene bird’s eye chilies
• 40 ml witte azijn
• 100 ml (4 eetlepels) kristal suiker
• 1 tl zout
• 1-2 limoenen, het sap
• 1 geroosterde rijst (dikker maken)

Video met Mark Wiens, die ons favoriete restaurant bezoekt.